一种方便装麻辣烫火锅底料及其制备方法和食用方法技术

本发明专利技术公开了一种方便装麻辣烫火锅底料及其制备方法和食用方法，由以下质量百分比的原料炒制而成，动物油脂43

【技术实现步骤摘要】
一种方便装麻辣烫火锅底料及其制备方法和食用方法


[0001]本专利技术涉及麻辣烫
，具体为一种方便装麻辣烫火锅底料及其制备方法和食用方法。

技术介绍

[0002]麻辣烫作为中国的传统美食，起源于四川，经历了多年的长足发展，形成了，具有极好的口感，深受各地消费者喜爱。麻辣烫中的汤品是产品的重要组成部分。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。对偏爱汤的人来说是“宁可食无馔不无汤”。多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。麻辣烫是市场占有率极高的快餐小吃；其不足之处是，没有将制备流程、食用方法，形成体系；制备流程，口味单一、没有兼顾到，食补与药补，食用方法过于单一，只其店面堂食，没有兼顾到多场景食用；产品组合过于简单，没有充分的利用现有的科学技术，进行产品提升。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种方便装麻辣烫火锅底料及其制备方法和食用方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种方便装麻辣烫火锅底料，由以下质量百分比的原料炒制而成；
[0005]动物油脂、植物油脂、郫县豆掰酱、酵母抽提物、食糖、食用盐、洋葱、鲜姜、鲜蒜、白酒、香辛料粉、食用添加剂、增味剂、抗氧化剂。
[0006]作为优选，由以下质量百分比的原料炒制而成
[0007]动物油脂45.6％、植物油脂34.8％、郫县豆掰酱19.17％、酵母抽提物0.0057％、食糖0.04％、食用盐0.008％、洋葱0.045％、鲜姜0.045％、鲜蒜0.021％、白酒0.065％、香辛料粉0.196％、食用添加剂0.0015％、增味剂0.0018％、抗氧化剂0.001％；
[0008]复合香辛料可采用市售常规产品，以质量百分比计，由桂皮8.5％、草果6.5％、红扣7.2％、荜拨3.1％、草扣5.5％、香果5.3％、茴香6.6％、白扣7.5％、良姜2.5％、砂仁4.8％、香菜籽6.5％、陈皮3.2％、香叶3.5％、丁香0.5％、灵香草1.8％、大料10.5％、肉蔻4.7％、毛辛夷2.5％、甘松1.8％、白芷7.5％组成。通过粉碎即可应用。
[0009]作为优选，所述增味剂由5
′‑
呈味核苷酸二钠或辣椒油树脂中的一种或几种组成，更优选为5
′‑
呈味核苷酸二钠。
[0010]作为优选，所述抗氧化剂为维生素D
‑
异抗坏血酸钠或食品用香精中的一种或多种，更优选为食品用香精。
[0011]作为优选，所述食用添加剂为山梨酸钾、脱氢乙酸钠或乳酸链球菌素中的一种或几种，更优选为食品用香精脱氢乙酸钠。
[0012]一种方便装麻辣烫火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
[0013]将原料进行清洗、切配，然后进行调配；放入：动物油脂、植物油脂、加热到100
‑
120℃，下入相关原料，进行熬煮，熬煮时间为20
‑
90分钟，加热冷却到85
‑
95℃左右，放入香辛料，继续升温到100
‑
120℃，熬煮10
‑
30分钟，关火冷却，下入经稀释过得食品添加剂，然后进行灌装和冷却，冷却后进行高温杀菌和包装。
[0014]一种方便装麻辣烫火锅底料的食用方法，将所述火锅底料加入开水中煮沸，然后加入相应的次辅料再次煮沸后加入烫菜，将所述烫菜配合食用蘸料和调味油食用。
[0015]作为优选，所述次辅料为浓汤调味酱或浓汤调味粉；
[0016]所述浓汤调味酱由以下方法制得将主料进行清洗、切配；制备骨汤；放入：动物油脂、植物油脂、加热到100
‑
120℃，下入相关主料，进行熬煮，熬煮时间为20
‑
90分钟，加热冷却到85
‑
95℃左右，放入香辛料，继续升温到100
‑
120℃度，熬煮10
‑
30分钟，关火冷却，下入经稀释过得食品添加剂。
[0017]作为优选，所述骨汤为动物骨熬制而成或是由动物骨的萃取物，加入禽畜骨肉风味调味料制得，所述动物骨为牛骨、鸡骨、猪骨的一种或多种。
[0018]作为优选，所述浓汤调味酱所用的食用添加剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素中的一种或几种。
[0019]作为优选，所述食用蘸料为秘制蘸料、香辣蘸料、麻辣蘸料、孜然蘸料、麻辣拌调味粉或麻辣拌调味汁中的一种。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：把现有麻辣烫的口味丰富化、食用方法多样化、食用场景全面化；更适合多场景食用的方便装；同时，增加了相关食药同源的中药材、同时提升了，骨汤的萃取、熬煮、制备的方法，把商用产品，方便化，更适合多场景食用，多场景制作，多种原材料的灵活搭配，从而起到了饿食疗与药疗结合在一起，有一个好的口感与促进健康、通气活血、暖胃健脾相结合，从而开发一种食药兼顾，方便、快捷的麻辣烫及其制作工艺。
附图说明
[0021]图1为本专利技术火锅底料加工方法流程示意图。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：
[0024]实施例1
[0025]配方：
[0026]制备本专利技术所述麻辣烫火锅底料配方(质量百分比)：
[0027]动物油脂45.6％、植物油脂34.8％、郫县豆掰酱19.17％、酵母抽提物0.0057％、食糖0.04％、食用盐0.008％、洋葱0.045％、鲜姜0.045％、鲜蒜0.021％、白酒0.065％、香辛料粉0.196％、食用添加剂0.0015％、增味剂0.0018％、抗氧化剂0.001％；
[0028]复合香辛料可采用市售常规产品，以质量百分比计，由桂皮8.5％、草果6.5％、红扣7.2％、荜拨3.1％、草扣5.5％、香果5.3％、茴香6.6％、白扣7.5％、良姜2.5％、砂仁4.8％、香菜籽6.5％、陈皮3.2％、香叶3.5％、丁香0.5％、灵香草1.8％、大料10.5％、肉蔻4.7％、毛辛夷2.5％、甘松1.8％、白芷7.5％组成，通过粉碎即可应用，采用￠2.5mm筛网粉碎。
[0029]制备方法：
[0030]制备本专利技术所述麻辣烫火锅底料方法：
[0031]将原料进行清洗、切配，然后进行调配；放入：动物油脂、植物油脂、加热到100℃，下入相关原料，进行熬煮，熬煮时间为90分钟，加热冷却到95℃左右，放入香辛料，继续升温到100℃，熬煮30分钟，关火冷却，下入经稀释过得食品添加剂，然后进行灌装和冷却，冷却后进行高温杀菌和包装；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便装麻辣烫火锅底料，其特征在于：由以下质量百分比的原料炒制而成；动物油脂43
‑
50％、植物油脂30
‑
40％、郫县豆掰酱17
‑
25％、酵母抽提物0.0001
‑
0.01％、食糖0.01
‑
0.04％、食用盐0.001
‑
0.01％、洋葱0.020
‑
0.045％、鲜姜0.020
‑
0.050％、鲜蒜0.010
‑
0.030％、白酒0.040
‑
0.070％、香辛料粉0.01
‑
0.23％、食用添加剂0.0001
‑
0.0020％、增味剂0.0001
‑
0.0025％、抗氧化剂0.0001
‑
0.0015％；所述香辛料粉以质量百分比计，由桂皮8.1
‑
15％、草果4
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13％、红扣3
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12％、荜拨1
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10％、草扣2
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10％、香果1
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10％、茴香1
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20％、白扣1
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20％、良姜1
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8％、砂仁1
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10％、香菜籽1
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20％、陈皮1
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15％、香叶1
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10％、丁香0.1
‑
1％、灵香草1
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5％、大料1
‑
15％、肉蔻1
‑
10％、毛辛夷1
‑
10％、甘松1
‑
8％、白芷1
‑
15％组成。2.根据权利要求1所述的一种方便装麻辣烫火锅底料，其特征在于：所述增味剂由5
′‑
呈味核苷酸二钠或辣椒油树脂中的一种或几种组成。3.根据权利要求1所述的一种方便装麻辣烫火锅底料，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素E、D<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李强，郑艳秋，李蕊，陆鑫，张利伟，
申请(专利权)人：李强，
类型：发明
国别省市：