容器装液状或糊状食品组合物及其制造方法技术

本发明专利技术目的在于提供一种因水分较低而微生物安全性高能够迅速且均匀地分散于热水中的、并通过加热而出现所期望的粘性的容器装液状或糊状食品组合物。本发明专利技术涉及容器装液状或糊状食品组合物，其含有淀粉、糖质以及水，水分含量小于30重量％，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的糖质相对于水分的比例为80重量％以上，用B型粘度计测定的60℃时的粘度为20000mPa·s以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于与规定量的水和根据需要与其它食品材料一起进行加热调理，对最终食品赋予粘性的用途的。
技术介绍
目前，市售有含有淀粉的浓缩型容器装糊状奶油炒面糊(> 々)制品等的容器装液状或糊状食品组合物。该液状或糊状食品组合物从容器中取出，添加规定量的水进行蒸煮调理，适当与所期望的食品材料组合，制成最终食品。在蒸煮调理阶段，淀粉产生糊化，由此对最终制品赋予粘性(稠糊)。关于这种容器装液状或糊状食品组合物，在专利文献I中公开了一种组合物，作为具有可以从塑料容器等挤出程度的流动性的糊状咖喱糊，以水、在20?40°C时具有流动性的油脂、实质上未被α化的淀粉、咖喱粉、香辛料、调味料等为主成分，具有油脂由分散相构成、水系由连续相构成的构造。因为专利文献I的糊状咖喱糊没有进行加热杀菌处理，所以存在微生物安全性的确保不充分的问题。另外，专利文献I的实施例中所公开的油脂含量高达30%左右，存在从健康意义上、风味上、储存中防止油分离的观点考虑并不优选的问题。另外，在专利文献2中，公开了一种添加开水即可迅速调味的糊状速食汤或沙司的制造方法。在引用文献2的方法中，向调味料添加淀粉，并在将其填充到容器前或后以60?78°C进行加热杀菌，作为加热杀菌条件，在实施例中采用了 63°C、30分钟的条件。还公开有为了在添加开水而得到的最终食品中赋予粘性，因此作为淀粉，使用在纯水中加热时的粘度开始上升的温度(开始糊化的温度)为40°C以上70°C以下的淀粉。但是，在引用文献2的方法中，存在因加热杀菌温度低，微生物安全性不充分的问题、或在因使用糊化开始温度为70°C以下的淀粉而使杀菌温度变高的情况下，对糊料的流动性造成障碍的问题。另一方面，在专利文献3中，公开了一种容器装糊状奶油炒面糊的制造方法，通过将糖质和盐的含量设定在规定的范围并使淀粉的糊化温度上升，即使施行在足够高的温度(75°C以上)下的加热杀菌处理，也容易从容器中的取出，且在添加规定量的水并进行蒸煮调理的情况下，也可施行能够对最终食品赋予充分的粘稠性的加热杀菌处理。但是已判明，虽然为了提高微生物安全性优选降低水分，但是在专利文献3的组合物中，在假如使水分降低至小于30重量％的情况下，组合物往往会变硬，难以从容器中取出，且不易向水中分散，因此存在使用不便利的课题。现有技术文献专利文献专利文献1:(日本)特公昭63-3583号公报专利文献2:(日本)特开平4-11872号公报专利文献3:(日本)专利第3762870号公报
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术目的在于，提供一种容器装液状或糊状食品组合物，其因水分较低，微生物安全性高，且能够均匀地向热水或水中分散，并通过加热表现出所期望的粘性。本专利技术的目的还在于，提供一种具有上述特征的容器装液状或糊状食品组合物的制造方法。用于解决课题的手段本专利技术包含以下方面:(I) 一种容器装液状或糊状食品组合物，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质以及水，水分含量小于30重量％，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的糖质相对于水分的比例为80重量％以上，用B型粘度计测定的60°C时的粘度为20000mPa.s 以下。(2)如(I)所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，在60°C的温水150ml中添加液状或糊状食品组合物50g进行搅拌混合来制备混合物，其后对该混合物一边进行搅拌混合一边加热，直到该混合物的温度达到95°C，其后冷却到60°C时，相对于用B型粘度计测定的、且将在制备之后的该混合物的温度调至60°C时的粘度，加热到95°C再冷却到60°C时的该混合物的粘度为2倍以上。(3)如(I)或(2)所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，所述糖质的80重量％以上是从糖醇、海藻糖、麦芽糖基海藻糖以及右旋糖当量(DE)高于15的糖质中选出的一种以上且低甜度的糖质。(4)如(I)?(3)中任一项所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的油脂含量为20重量％以下。(5) 一种容器装液状或糊状食品组合物的制造方法，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质、水以及食品材料，水分含量小于30重量％，其特征在于，具有以下工序:将水分相对于所述液状或糊状食品组合物的比例为80重量％以上的量的含有糖质、水以及食品材料的原料加热，制备加热调理组合物；将所述加热调理组合物和淀粉进行混合，制备液状或糊状食品组合物；对所述液状或糊状食品组合物施行加热杀菌处理，以使该液状或糊状食品组合物的中心温度达到70?90°C。本说明书包含作为本申请的优先权的基础的日本国专利申请2011-080768号的说明书和/或附图中所记载的内容。专利技术效果根据本专利技术，提供一种，容器装液状或糊状食品组合物因水分较低，微生物安全性高，能够迅速且均匀地分散于热水或水中，通过加热出现所期望的粘性。【具体实施方式】1.原料1.1.水本专利技术的液状或糊状食品组合物(以下有时称为“本专利技术的食品组合物”)的特征为，该组合物的平均总重量的水分含量小于30重量％，优选29.5重量％以下。在水分含量处于该范围的情况下，微生物的繁殖风险被降低。优选本专利技术的食品组合物的水分活性(Aw)为0.87以下。水分活性的测定可以使用Novasina公司制的水分活性测定装置进行测定。水分含量的下限值没有特别限定，通常，水分含量为本专利技术的食品组合物的平均总重量的10重量％以上,优选15重量％以上。1.2.淀粉作为本专利技术所使用的淀粉，可举出:小麦淀粉、玉米淀粉、蜡状玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等淀粉。淀粉也可以以含有小麦粉、米粉、糯米粉等淀粉的谷物粉的形态进行添加。也可以使用将谷物粉单独或混合油脂进行加热，使其附有风味或改善分散性的淀粉。也可以使用对上述淀粉进行湿热处理的湿热处理淀粉、或进行交联或赋予官能团等化学修饰的加工淀粉。淀粉可以单独使用，也可以将多种组合使用。本专利技术的食品组合物中的淀粉的含量没有特别限定，以该组合物的总重量为基准，优选5?50重量％、更优选5?45重量％、特别优选10?40重量％。对于本专利技术的食品组合物中的淀粉的量的测定，可以通过利用未α化的淀粉不溶于水的特性与水溶性组分分离，使不溶性组分中所含的淀粉加热糊化之后，用葡糖淀粉酶分解，对葡萄糖量进行定量而测定。需要说明的是，其中，在本专利技术的食品组合物为含有油脂的组合物的情况下，优选预先进行脱脂处理。1.3.糖质作为本专利技术中使用的糖质，可举出:葡萄糖等单糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖等二糖、寡糖、麦芽糖基海藻糖、淀粉糖浆、糊精、糖醇(木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、寡糖醇等)等。糖质可以单独使用，也可以将多种组合使用。糖质优选为水溶性的糖质。糖质中不含未α化的淀粉。即使增加本专利技术的食品组合物中的糖质的添加量也要保持风味的平衡，优选使用低甜度(甜味度小于100)的糖质。所谓甜味度是将蔗糖的甜度设为100时的甜味料的甜度的指标，可以将一定量的浓度(例如10重量％)的蔗糖水溶液和其它的甜味料水溶液进行比较，根据感到同等甜度的浓度而求得。作为糖质，优选使用从糖醇、海藻糖、麦芽糖基海藻糖以及右旋糖当量(DE)高于15的糖质(尤其是糊精)中选出的一种以上且低甜度的糖质。需要说明的是，因为使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装液状或糊状食品组合物，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质以及水，水分含量小于30重量％，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的糖质相对于水分的比例为80重量％以上，用B型粘度计测定的60℃时的粘度为20000mPa·s以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.03.31 JP 2011-0807681.一种容器装液状或糊状食品组合物，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质以及水，水分含量小于30重量％，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的糖质相对于水分的比例为80重量％以上，用B型粘度计测定的60°C时的粘度为20000mPa-s以下。2.如权利要求1所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，在60°C的温水150ml中添加液状或糊状食品组合物50g进行搅拌混合来制备混合物，其后对该混合物一边进行搅拌混合一边加热，直到该混合物的温度达到95°C，其后冷却到60°C时，相对于用B型粘度计测定的、且将在制备之后的该混合物的温度调至60°C时的粘度，加热到95°C再冷却到60°C时的该混合物的粘度为2倍以上。3.如权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：里见茂树，大熊弘子，加藤大畅，藤井由夏，
申请(专利权)人：好侍食品株式会社，
类型：
国别省市：