一种杏皮水及其制备方法技术

本申请涉及饮料的技术领域，具体公开了一种杏皮水及其制备方法，杏皮水包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干3～15份；山楂1～8份；甘草0.2～0.8份；冰糖0.2～1.2份；冰片糖0.2～1.2份；柠檬汁0.2～1.2份；纯水100份。其制备方法为：按照设定比例将敦煌李广杏杏干、山楂、甘草洗净，放入纯水中，从室温加热至沸腾，然后再加入冰糖和冰片糖，保持沸腾熬制一段时间，随后将温度降低至65℃～80℃后加入柠檬汁，保持温度在65～80℃熬制60～200min，过滤，取滤液，即可制得杏皮水。本申请可以在保持杏皮水口感的同时延长制得的杏皮水的保质期。期。

【技术实现步骤摘要】
一种杏皮水及其制备方法


[0001]本申请涉及饮料的
，更具体地说，它涉及一种杏皮水及其制备方法。

技术介绍

[0002]李广杏是甘肃敦煌的特产水果之一，它的果实近圆形，果皮金黄色，光滑无毛，甘甜多汁，香气四溢，含有丰富的矿物质和维生素。使用李广杏为原料熬制而成的杏皮水，口感酸甜，含有尼克酸、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，具有生津止渴、健脾养肺的功效。
[0003]市售的杏皮水饮料中含有食品添加剂或食用香精，口感和营养成分大打折扣。因此，在饭店和食堂等餐饮场所，通过将敦煌李广杏杏干放入到清水中熬制成杏皮水，不再加入食品添加剂，杏皮水的口感和营养成分得到了提高。但是，专利技术人发现市售现熬制的杏皮水需要即做即食，在室温条件下隔夜放置后会腐败变质无法食用，市售现熬制的杏皮水保质期太短。

技术实现思路

[0004]为了保持杏皮水口感的同时延长杏皮水的保质期，本申请提供一种杏皮水及其制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种杏皮水，采用如下的技术方案：一种杏皮水，由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干3～15份；山楂1～8份；甘草0.2～0.8份；冰糖0.2～1.2份；冰片糖0.2～1.2份；柠檬汁0.2～1.2份；纯水100份。
[0006]优选的，一种杏皮水，由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干6～10份；山楂3～6份；甘草0.4～0.7份；冰糖0.5～1份；冰片糖0.5～1份；柠檬汁0.5～1份；纯水100份。
[0007]通过采用上述技术方案，敦煌李广杏杏干中含有丰富的维生素和膳食纤维，还含有钙离子、钾离子、磷离子等矿物质，具有生津止渴、健脾养肺的功效。山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、苹果酸等，含有的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，具有消食健胃的功效。甘草是一种中草药，具有清热解毒，祛痰止咳的功效，同时甘草中含有黄酮类成分，具有抗氧化性。冰糖和冰片糖可以调节制得的杏皮水的甜度。柠檬汁中含有糖类、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有止咳、化痰、生津健脾等功效，同时柠檬汁中含有丰富的维生素C和柠檬酸，维生素C具有抗氧化性，柠檬酸能与金属离子螯合，减小金属离子的促进氧化作用，柠檬酸所具有的螯合作用和调节pH值的特性使其能够与其他抗氧化剂协同增效，延长食品的保质期。本申请中通过在制备原料中加入甘草和柠檬汁，甘草中的黄酮类成分与柠檬汁中的柠檬酸和维生素C协同增效使得杏皮水的保质期得以延长。此外，本申请中的杏皮水选用上述几种原料制备，制得的杏皮水在保持口感的同时保质期得以提高。
[0008]优选的，所述甘草的重量份数为0.35～0.65份。
[0009]优选的，所述柠檬汁的重量份数为0.6～0.8份。
[0010]通过采用上述技术方案，甘草中含有的黄酮类成分，能提高杏皮水保质期，但是，甘草本身具有轻微甘苦涩味，加入的量太多会导致制得的杏皮水口感偏苦。柠檬汁中的柠檬酸和维生素C会与甘草协同增效，提高杏皮水的保质期，但是，柠檬汁具有极浓的酸味，加入的量太多会导致制得的杏皮水口感偏酸。因此，将甘草和柠檬汁的重量比控制在1:(0.4
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1.0)时能使制得到的杏皮水在保质期延长的同时口感不受影响。
[0011]优选的，所述杏皮水在室温条件下放置24h后的菌落总数小于100cfu/mL。
[0012]通过采用上述技术方案，采用本申请重量份数原料得到的杏皮水，在室温条件下放置24h后检测的菌落总数小于100cfu/mL，说明采用上述重量份数原料制得的杏皮水至少能放置24h不变质，相比于市售现熬制的杏皮水隔夜放置后变质，本申请制得的杏皮水在保持口感的同时保质期得以延长。
[0013]第二方面，本申请提供一种杏皮水的制备方法，采用如下的技术方案：一种杏皮水的制备方法包括如下制备步骤：按照设定比例将敦煌李广杏杏干、山楂、甘草洗净，放入纯水中，从室温加热至沸腾，然后再加入冰糖和冰片糖，保持沸腾熬制一段时间，随后将温度降低至65℃～80℃后加入柠檬汁，保持温度在65～80℃熬制60～200min，过滤，取滤液，即可制得杏皮水。
[0014]通过采用上述技术方案，本申请中首先将敦煌李广杏杏干、山楂、甘草放置在纯水中，从室温加热至沸腾，使杏肉和山楂肉中的可溶性固形物、糖类等其它营养成分能够在水中逐渐溶解。然后再加入冰糖和冰片糖保持沸腾熬制一段时间，使冰糖和冰片糖能够缓慢在水中溶解，调节甜度。将温度降低至65℃～80℃后加入柠檬汁，能使柠檬汁中的柠檬酸、糖类、维生素C溶解在水中，柠檬酸与维生素C和甘草中的黄酮类成分协同增效，制得的杏皮水的保质期得以延长的同时口感不受影响。保持温度在65～80℃熬制60～200min，，能使原料中的营养物质能够更大程度溶解在水中，避免在高温下受热分解。
[0015]优选的，将温度降低至70℃～78℃后加入柠檬汁。
[0016]通过采用上述技术方案，柠檬汁中含有的维生素C会在超过80℃的条件下分解，在70℃～78℃的温度下加入柠檬汁，可使柠檬汁中的维生素C溶解度增加又不会分解，提高制得的杏皮水中维生素C含量，延长制得的杏皮水的保质期。
[0017]优选的，保持温度在70℃～78℃℃熬制90～150min。
[0018]通过采用上述技术方案，控制加入柠檬汁后的熬制时间，能够使柠檬汁中的柠檬酸和其他营养物质缓慢溶解在水中，提高溶解度。同时能使杏肉、山楂肉中的可溶性固形物、糖类等其他营养物质在水中充分溶解，熬制的杏皮水浓稠口感好，同时不容易干锅。
[0019]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请制备杏皮水的原料中加入甘草和柠檬汁，甘草中含有的黄酮类成分，具有抗氧化性，柠檬汁中含有的维生素C具有抗氧化性，柠檬汁中含有的柠檬酸具有螯合作用和调节pH值的特性，能够与维生素C和甘草中的黄酮类成分协同增效，延长食品的保质期。本申请优选实施例中的杏皮水在室温条件下至少能放置24h不变质，相比于市售现熬制的杏皮水隔夜放置后变质，采用本申请制得的杏皮水保质期延长。
[0020]2、本申请中优选甘草的重量份数为0.35～0.65，优选柠檬汁的重量份数为0.6～0.8，通过对甘草和柠檬汁的重量比进行调控，本申请优选实施例中的杏皮水在保质期延长的同时口感也未受影响。
[0021]3、本申请制备杏皮水的方法，通过将温度降低至70℃～78℃后加入柠檬汁，可使柠檬汁中的维生素C溶解度增加的同时又不会分解，提高制得的杏皮水中的维生素C含量，延长制得的杏皮水的保质期。
具体实施方式
[0022]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。予以特别说明的是：以下实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，以下实施例中敦煌李广杏杏干购买自敦煌市莫高园果品有限责任公司，以下实施例中的柠檬汁为同一批柠檬现榨混合而成，本申请对比例1中市售现熬制的杏皮水购买自北京市北27号
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廿七禾尚餐厅，其余原料均可来源于普通市售。实施例
[0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杏皮水，其特征在于，由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干3～15份；山楂1～8份；甘草0.2～0.8份；冰糖0.2～1.2份；冰片糖0.2～1.2份；柠檬汁0.2～1.2份；纯水100份。2.根据权利要求1所述的杏皮水，其特征在于：由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干6～10份；山楂3～6份；甘草0.4～0.7份；冰糖0.5～1份；冰片糖0.5～1份；柠檬汁0.5～1份；纯水100份。3.根据权利要求2所述的杏皮水，其特征在于：所述甘草的重量份数为0.35～0.65份。4.根据权利要求3所述的杏皮水，其特征在于：所述柠檬汁的重量份数为0.6～0.8份。5.如权利要求1
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4任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：