一种香料及其制备方法和应用技术

本申请涉及调味香料的技术领域，具体公开了一种香料及其制备方法和应用。香料包括以下重量份的原料：月桂粉0.2~0.5份，豆蔻粉0.1~0.5份，胡椒粉，姜黄粉0.1~0.5份，花椒粉，八角粉，川芎粉0.1~0.5份，木香粉0.2~0.5份，孜然粉，迷迭香粉0.2~0.5份，草果粉1~1.5份，三萘粉0.1~0.5份，香叶粉0.2~0.5份；香料的制备：将八角、川芎、木香、孜然、迷迭香和三萘分别粉碎为粉末后和月桂粉、豆蔻粉、胡椒粉、姜黄粉、花椒粉、草果粉和香叶粉混合即可。该香料用于烤肉和炖肉，具有有效遮盖肉类的膻味、腥味且赋予食物丰富、醇厚、统一、均匀和持久香味的优点。均匀和持久香味的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种香料及其制备方法和应用


[0001]本申请涉及调味香料的
，更具体地说，它涉及一种香料及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]在食品领域，烤肉类食物是深受欢迎的食物。在处理肉类时，尤其是制作烤肉类食物的时候，往往会进行的一个操作步骤是：去腥去膻以及提香。在去腥去膻的提香时，往往在制备烤肉类食物时，添加一定的调味料以实现去腥去膻以及提香的效果。
[0003]现有的具有提香效果的调味料里面，多选用可食用香料来实现肉类食物的提香目的。其中的一种常使用的香料为十三香。十三香有多种制作配方，细节上各有不同，其一种配方为：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山萘、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。将该类香料直接用于肉类食物时，其提香效果和除膻去腥的效果不够；尤其是将该类香料用于烤肉类食物时，其提香效果并不显著，因此影响食物的最终感官评价。此外，制备的香料，除了希望其具有优异的提香效果外，也要求香料具有一定的效果持久性，否则香料在短期内失去其优异的提香特性后，该香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香料，其特征在于，包括以下重量份的原料：月桂粉0.2~0.5份，豆蔻粉0.1~0.5份，胡椒粉1~1.5份，姜黄粉0.1~0.5份，花椒粉1~1.6份，八角粉1~1.3份，川芎粉0.1~0.5份，木香粉0.2~0.5份，孜然粉1.2~1.6份，迷迭香粉0.2~0.5份，草果粉1~1.5份，三萘粉0.1~0.5份，香叶粉0.2~0.5份。2.根据权利要求1所述的香料，其特征在于，包括以下重量份的原料：月桂粉0.5份，豆蔻粉0.5份，胡椒粉1份，姜黄粉0.5份，花椒粉1份，八角粉1份，川芎粉0.5份，木香粉0.5份，孜然粉1.5份，迷迭香粉0.5份，草果粉1份，三萘粉0.5份，香叶粉0.5份。3.根据权利要求1所述的香料，其特征在于，所述孜然粉是将孜然经炒制、粉碎处理后得到的，所述孜然的炒制工艺为：在70~80℃的温度下炒至颜色为黄色即可。4.根据权利要求1所述的香料，其特征在于，所述姜黄粉是将原始姜黄粉经炙制处理后得到的，所述姜黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：