一种烤肉棒及其制备工艺制造技术

本申请涉及烤肉的技术领域，具体公开了一种烤肉棒及其制备工艺。烤肉棒由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉200

【技术实现步骤摘要】
一种烤肉棒及其制备工艺


[0001]本申请涉及烤肉的
，更具体地说，它涉及一种烤肉棒及其制备工艺。

技术介绍

[0002]随着火腿肠的广泛食用，人们也开发出越来越多的相关产品，其中之一就是烤肉棒。烤肉棒一般是以肉类(羊肉、牛肉、鸡肉或者鱼肉等)为原料，并辅配以调味料和营养辅料制备得到。为了使烤肉棒成型较好，往往也会在原料中加入辅助成型的原料，如面粉等，以使得烤肉棒具有完整结实的外形。
[0003]这类烤肉棒往往不是全肉的，且由于面粉的加入，使得烤肉棒肉质口感减弱。此外，这类烤肉棒口感绵软，无法具有劲道、有嚼劲的特点，因此影响其市场销量。为了改善烤肉棒嚼劲不足、不够劲道的问题，常常在制备烤肉棒的原料中加入蛋清、淀粉等物质，以获得劲道有嚼劲的口感。但是通过添加面粉、淀粉、蛋清等方式制备得到的烤肉棒的肉质口感欠缺，影响烤肉棒的整体品质，无法获得高品质烤肉棒；此外，这类烤肉棒也缺少多汁性。

技术实现思路

[0004]为了使得烤肉棒的在具有肉质口感的同时更具有嚼劲和多汁性，本申请提供一种烤肉棒及其制备工艺。
[0005]第一方面，本申请提供一种烤肉棒，采用如下的技术方案：一种烤肉棒，由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉200
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300份，羊肉100
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180份，土耳其香料6.5
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13份，法香碎5
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15份，盐20
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34份，胡椒8
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14份，味粉8
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13份，牛油28
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46份，洋葱粉9
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21份，孜然10
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14份。
[0006]牛肉中富含蛋白质，约为20
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28g/100g牛肉，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并含有脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。食用牛肉能提高机体抗病能力，适用于生长发育及手术后、病后调养的人，具有补充失血、修复组织等作用。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0007]羊肉富含蛋白质，其蛋白质含量约为19
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26g/100g羊肉，并含有维生素C、钙、铁等矿物质、以及脂肪等营养物质，能增强人体的体质和免疫力，对人体的健康十分有利。
[0008]法香碎又称欧芹，气味和味道都与芹菜很相似，是一种香辛叶菜类，具有清新浓郁的香草味。它在西餐中用应较多，是不可缺少的调味菜及装饰蔬菜，法香碎和意大利香菜的气味都很温和几乎可以同任何食物搭配，也可以生食。
[0009]牛肉和羊肉虽然营养丰富但是却有膻味，且在烤肉时容易因水分流失过多而使得肉质干柴。通过采用上述技术方案，以土耳其香料替代传统的生抽、酱油、鸡精等提鲜的调味料，使得烤肉棒口感丰富的同时其更加鲜嫩劲道。土耳其香料和法香碎、洋葱粉、孜然的共同使用也能够有效去除牛羊肉的膻味。其中，洋葱粉相对于洋葱来说更容易进入到入肉
馅中，使得除膻味的效果更佳；而法香碎和洋葱粉的共同作用，在实现除膻的同时具有优异的解腻效果，并使得烤肉棒更加多汁，且赋予烤肉棒更加丰富的口感，使得烤肉棒口感醇厚并清爽舒适。此外，法香碎和洋葱粉在极大程度上改善了烤肉棒的油腻口感。而牛油的使用能够将牛肉和羊肉中的营养物质溶解在其中，同时起到保水的效果，避免烤肉棒的干柴，提高烤肉棒的多汁性。
[0010]优选的，烤肉棒由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉220
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270份，羊肉130
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160份，土耳其香料8.2
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11.4份，法香碎7
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11.5份，盐26
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31份，胡椒10
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12份，味粉9
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11份，牛油33
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39份，洋葱粉14
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18份，孜然12
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14份。
[0011]优选的，以土耳其香料的总重量计，所述土耳其香料包括以下重量份的原料：月桂粉0.2
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0.5份，豆蔻粉0.1
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0.5份，胡椒粉1
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1.5份，姜黄粉0.3
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0.5份，花椒粉1
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1.6份，八角粉1
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1.3份，川芎粉0.1
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0.5份，木香粉0.2
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0.5份，孜然粉1.2
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1.6份，迷迭香粉0.2
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0.5份，草果粉1
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1.5份，三萘粉0.1
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0.5份，香叶粉0.2
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0.5份。
[0012]通过采用上述技术方案，其中的胡椒粉、花椒粉、八角粉为香料的基础配料，其次添加的草果粉、月桂粉、豆蔻粉、川芎粉、木香粉、迷迭香粉、三萘粉和香叶粉为主要的提香成分。就香料的增香效果而言，其中的川芎粉、迷迭香粉和草果粉起到主要增香的作用，月桂粉、豆蔻粉、姜黄粉和香叶粉来辅助提香，以使得将本申请的香料用于烤肉棒时，烤肉棒能够具有去腥除膻和使得肉香醇厚丰富的优点。
[0013]除了优异的增香效果之外，本申请的土耳其香料中所选择的原料，具有一定的药用保健作用。如月桂粉具有健脑、和胃、润肠、发汗解表、消炎止痛和活血化瘀等功效；如豆蔻粉具有化湿消痞、行气温中、开胃消食的功效；如姜黄粉具有健脾和胃的功效；如川芎粉具有祛风、活血、以及促进血液循环的功效；如木香粉具有降虚火、清虚热、健胃生津、补气益血以及缓解咽干口渴的功效；如迷迭香粉具有发汗和健脾的功效。将该香料用于烤肉棒制备时，土耳其香料具有优异的保胃健脾的效果。
[0014]第二方面，本申请提供一种烤肉棒的制备工艺，采用如下的技术方案：一种烤肉棒的制备工艺，包括以下步骤：S1、将所述牛肉和羊肉制成泥状的肉馅，备用；将土耳其香料、法香碎、盐、胡椒、味粉、洋葱粉和孜然混合后研磨为粉状，制成腌制料后备用；S2、于所述肉馅中加入牛油、所述腌制料后搅拌均匀，在0
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5℃的温度下腌制；S3、将腌制好的肉馅置于模具内成型，随后烤制好之后冷冻存放即可。
[0015]通过采用上述技术方案，在步骤S1中将羊肉和牛肉做成泥状的肉馅：其肉馅间的组织粘连性更佳、粘性更强、不易失水，使得烤肉棒鲜嫩多汁；以泥状肉馅制作出的烤肉棒的整体成型好、更加劲道、富有嚼劲。而且，泥状的肉馅使得牛肉和羊肉充分混合，保证烤肉棒的口感统一；其次，泥状的肉馅便于调料能够很好地进入肉馅，使得烤肉棒更加入味；此外，法香碎、洋葱和土耳其香料能够充分和肉馅接触，去膻的效果更佳。
[0016]在步骤S2的腌制过程中，为了保证肉质鲜美，同时减少水分流失，需要在低温环境中进行腌制，低温腌制也将使得腌制料(土耳其香料、法香碎、盐、胡椒、味粉、洋葱粉和孜然)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烤肉棒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉200
‑
300份，羊肉100
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180份，土耳其香料6.5
‑
13份，法香碎5
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15份，盐20
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34份，胡椒8
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14份，味粉8
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13份，牛油28
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46份，洋葱粉9
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21份，孜然10
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14份。2.根据权利要求1所述的一种烤肉棒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉220
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270份，羊肉130
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160份，土耳其香料8.2
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11.4份，法香碎7
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11.5份，盐26
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31份，胡椒10
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12份，味粉9
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11份，牛油33
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39份，洋葱粉14
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18份，孜然12
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14份。3.根据权利要求1
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2任一所述的一种烤肉棒，其特征在于，以土耳其香料的总重量计，所述土耳其香料包括以下重量份的原料：月桂粉0.2
‑
0.5份，豆蔻粉0.1
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0.5份，胡椒粉1
‑
1.5份，姜黄粉0.3
‑
0.5份，花椒粉1
‑
1.6份，八角粉1
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1.3份，川芎粉0.1
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0....

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：