一种羊肉汤及其制备工艺制造技术

本申请涉及肉制品加工的技术领域，具体公开了一种羊肉汤及其制备方法。一种羊肉汤的制备工艺为：羊肉以及羊骨头的准备，羊肉以及羊骨头的预处理，除膻料的准备：以重量份数计，其中除膻料包括当归10

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉汤及其制备工艺


[0001]本申请涉及肉制品加工
，更具体地说，它涉及一种羊肉汤及其制备工艺。

技术介绍

[0002]羊肉是一种常见的肉类，深受人们的喜爱。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1以及维生素B2等营养成分。羊肉性温，羊肉既能御风寒，又可滋补身体，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
[0003]通常，羊肉的吃法种类也很多，其中，羊肉汤是羊肉制品中的一种，人们经常食用羊肉汤，传统的羊肉汤是由羊肉和羊骨头经长时间熬制而成。
[0004]但是，羊肉有一种特殊的膻味，羊肉的膻味主要是由羊肉中的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸以及挥发性脂肪酸等直接引起的，因羊肉具有膻味导致大多数人对羊肉汤望而却步。

技术实现思路

[0005]为了改善因羊肉具有膻味导致大多数人对羊肉汤望而却步的缺陷，本申请提供一种羊肉汤及其制备工艺。
[0006]本申请提供的一种羊肉汤及其制备工艺，采用如下的技术方案：第一方面，本申请提供一种羊肉汤的制备工艺，采用如下的技术方案：一种羊肉汤的制备工艺，羊肉以及羊骨头的准备：选取肉羊，将肉羊宰杀并剔骨，获得新鲜的羊肉和羊骨头；羊肉以及羊骨头的预处理：将新鲜的羊肉和羊骨头切块并用冷水清洗，除去羊肉和羊骨头表面的血迹和杂物；除膻料的准备：以重量份数计，除膻料包括当归10
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20份、香叶5
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10份、白芷15
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20份、山奈3
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8份、盐5
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10份、杏仁1
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6份、红枣4
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10份、百里香1
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2份以及抗氧化剂1
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2份；羊肉以及羊骨头的预煮：取预处理后的羊肉以及羊骨头40
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60份放入锅中，加入纯净水500份，加入除膻料15
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20份，加入辛香料10
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20份，大火煮沸，煮至羊肉和羊骨头中无血水为止，煮制过程中边煮边去除浮沫；羊肉以及羊骨头的再煮：将预煮后的羊肉以及羊骨头用小火继续煮制5
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10h，煮制结束后将除膻料取出，过滤后得到羊肉汤；羊肉汤的罐装：将制得的羊肉汤进行罐装；杀菌冷却：对罐装后得到的羊肉汤进行杀菌和冷却，得到即食羊肉汤。
[0007]通过采用上述技术方案，在煮制羊肉汤时，向羊肉汤中添加除膻料，除膻料的添加有效去除羊肉汤的膻味，羊肉汤的色泽清澈透亮、口感佳，同时，抗氧化剂能够延长羊肉汤的保质期，制得一种即食羊肉汤，提供一种便捷、简易的羊肉汤。
[0008]当归是一种常见的中药药材，具有补气和血的功效，煮制羊肉汤时，添加当归，制得一种具有收汗、止痛功效的羊肉汤。
[0009]香叶常用于烹煮菜肴和熬汤，香叶气味芬芳，能够有效去除羊肉的膻味和腥味。
[0010]白芷和山奈中含有醇、酸、酚、酮等成分，醇、酸、酚、酮等成分与羊肉中的脂肪酸相结合，便于去除羊肉的膻味。
[0011]杏仁具有止咳的功效，在去除膻味的同时，增加了羊肉汤的滋补功能，大大提升了羊肉汤的功效，有益于人体的健康。
[0012]红枣具有养气补血的功效，红枣辟躁，煮制羊肉汤时，加入红枣制得的羊肉汤补而不躁，具有优异的食补效果，适合肠胃功能较差的人群食用。
[0013]百里香是一种常见的调味品，煮制羊肉汤的过程中添加一定量的百里香，能够有效去除羊肉汤的腥味，且百里香起到增鲜、提升口感的作用，增加羊肉汤的风味；同时，百里香具有祛风解表、行气止痛的功效，进而起到食补的功效。
[0014]抗氧化剂具有抗氧化的作用，延长羊肉汤的保质期，便于羊肉汤的存放。
[0015]优选的，所述除膻料包括当归15
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18份、香叶6
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8份、白芷15
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20份、山奈4
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6份、盐6
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8份杏仁2
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4份、红枣6
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8份、百里香1.3
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1.6份以及抗氧化剂1.3
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1.6份。
[0016]通过采用上述技术方案，对除膻料的配比进一步优化，选择合适的配比配制除膻料，使用除膻料对羊肉汤进行除膻，得到一种膻味较小，适合大部分人群食用的羊肉汤。
[0017]所述除膻料中添加的抗氧化剂为天然抗氧化剂，天然抗氧化剂中包含重量比为1：1的维生素C和植酸。
[0018]通过采用上述技术方案，在羊肉汤中添加天然抗氧化剂，有效延长了灌装羊肉汤的保质期，同时，选用包含维生素C和植酸的天然抗氧化剂，无毒无公害，保证食品的安全性；维生素C的添加增加了羊肉汤中的营养物质，在增加羊肉汤保质期的同时使得羊肉汤的营养物质更加丰富，是一种优良的抗氧化剂。
[0019]优选的，羊肉以及羊骨头的预煮时，每间隔10
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30min翻动羊肉以及羊骨头一次。
[0020]通过采用上述技术方案，选择一定时间间隔对羊肉以及羊骨头进行翻动，使得羊肉以及羊骨头的各个部位均能得到烹煮，进而使得羊肉以及羊骨头中的营养物质充分释放到纯净水中，形成营养物质丰富、口感佳的羊肉汤。
[0021]优选的，所述罐装时采用的是一次罐装工艺。
[0022]通过采用上述技术方案，将羊肉汤进行罐装得到即食羊肉汤，为人们提供一种方便、快捷的羊肉汤的食用方法，节约时间，简单高效。
[0023]优选的，以重量份计数，单位重量的香辛料包括花椒5
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10份，胡椒2
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3份，小茴香5
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10份，生姜5
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8份。
[0024]通过采用上述技术方案，辛香料是一种食用植物香料，添加到食物中起到抗氧化和抑菌的作用，同时，辛香料能够增加食物的香味，起到提鲜的效果；花椒气味芳香，能够优先去除羊肉的膻味，促进唾液分泌，增加食欲；胡椒的主要成分为白胡椒，具有去腥、解油腻、助消化的作用，且胡椒气味芳香，使得人们胃口大开，增进食欲；小茴香具有特异的香味，是一种优良的调味品，使得羊肉的味道更加鲜美；生姜是一种常见的调味品，生姜味辛、微热，且生姜成本较低，易于购买。
[0025]优选的，所述杀菌冷却时采用高压蒸汽灭菌，灭菌条件为110
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130℃，时间为10
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30min，灭菌完成后迅速冷却到40℃以下。
[0026]通过采用上述技术方案，利用高压蒸汽灭菌达到无菌环境，延长罐装羊肉汤的保质期。
[0027]第二方面，本申请提供一种羊肉汤。
[0028]通过采用上述技术方案，制得一种味道鲜美且能够有效去除膻味的羊肉汤，且该羊肉汤色泽清透，口感佳，热量较小，可减少因羊肉汤食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羊肉汤的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：羊肉以及羊骨头的准备：选取肉羊，将肉羊宰杀并剔骨，获得新鲜的羊肉和羊骨头；羊肉以及羊骨头的预处理：将新鲜的羊肉和羊骨头切块并用冷水清洗，除去羊肉和羊骨头表面的血迹和杂物；除膻料的准备：以重量份数计，除膻料包括当归10
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20份、香叶5
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10份、白芷15
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20份、山奈3
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8份、盐5
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10份、杏仁1
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6份、红枣4
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10份、百里香1
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2份以及抗氧化剂1
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2份；羊肉以及羊骨头的预煮：取预处理后的羊肉以及羊骨头40
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60份放入锅中，加入纯净水500份，加入除膻料15
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20份，加入辛香料10
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20份，大火煮沸，煮至羊肉和羊骨头中无血水为止，煮制过程中边煮边去除浮沫；羊肉以及羊骨头的再煮：将预煮后的羊肉以及羊骨头用小火继续煮制5
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10h，煮制结束后将除膻料取出，过滤后得到羊肉汤；羊肉汤的罐装：将制得的羊肉汤进行罐装；杀菌冷却：对罐装后得到的羊肉汤进行杀菌和冷却，得到即食羊肉汤。2.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制备工艺，其特征在于：所述除膻料包括当归15
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18份、香叶6
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【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：