一种鱼汤及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼汤及其制作方法，所述鱼汤由鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒熬制而成。本发明专利技术所述鱼汤以野生鲫鱼为主料，鱼汤熬足4小时，使鱼肉和鱼骨等原辅料中的蛋白质、钙质和微量元素等得到充分释放，营养健康；此外，鱼皮中富含胶原蛋白，长时间熬制后鱼汤醇厚浓稠，原汁原味。本发明专利技术所述鱼汤不添加任何化学添加剂，营养健康，味道鲜美，口感纯正浓郁，老少皆宜；所述鱼汤成本低、易操作、具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。

A fish soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种鱼汤及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工制作
，具体涉及到一种鱼汤及其制作方法。

技术介绍

[0002]鱼是日常生活中常见的水产品。鱼肉细嫩鲜美、营养丰富，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高；并且其脂肪含量低，100克鱼肉所含的脂肪不足2克。此外，鱼肉还富含多种维生素和矿物质。
[0003]随着生活水平的提高，现如今人们对于食物的要求越来越高，不仅只是为了吃饱，对于其味道、营养成分、性价比等等都有所考虑。尤其在因高盐高油饮食导致的健康问题越来越多的今天，人们对健康饮食的需求越来越大。而鱼汤作为兼具美味、营养与健康的菜肴，正符合人们的这种需求。
[0004]鱼汤是一道典型的传统中式菜肴，营养丰富且易吸收，在我国各大菜系中均有一席之地。传统的家庭熬煮鱼汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的鱼汤十分耗时。且由于鱼汤制作时，尤其是淡水鱼汤制作时，存在鱼刺较多，食用时易卡喉，因此不适合小朋友吃，以及冷后易变腥、多次加热风味变差等特点，导致家庭制作食用鱼汤不是很方便。
[0005]目前市场上也有一些鱼汤罐头、浓缩鱼汤等预包装鱼汤产品出售，虽然较大程度满足了人们的味觉需求，但其口感和营养价值始终不如现炖的鱼汤，且必须添加防腐剂，不利于人体健康。

技术实现思路

[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种鱼汤及其制作方法。
[0007]本专利技术采用的技术方案如下：一种鱼汤，由鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒熬制而成。
[0008]本专利技术的有益效果是：本专利技术所述鱼汤以野生鲫鱼为主料，鱼汤熬足4小时，使鱼肉和鱼骨等原辅料中的蛋白质、钙质和微量元素等得到充分释放，营养健康；此外，鱼皮中富含胶原蛋白，长时间熬制后鱼汤醇厚浓稠，原汁原味。本专利技术所述鱼汤不添加任何化学添加剂，营养健康，味道鲜美，口感纯正浓郁，老少皆宜；所述鱼汤成本低、易操作、具有广阔的市场前景。
[0009]优选的：所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒，与水的重量比例依次为：10:8:6:5:3:1:5:5:90~100。
[0010]优选的：所述鲫鱼为重量不超过150g的野生鲫鱼。
[0011]优选的：还包括淀粉，所述鲫鱼与淀粉的重量比例为10:2。
[0012]优选的：还包括食盐，所述鲫鱼与食盐的重量比例为10:0.1~1.5。
[0013]一种鱼汤的制作方法，包括如下步骤：
步骤1）选料：选择符合条件的鲫鱼、鱼骨、鳝骨和猪筒骨，以及生姜、大葱，备好豆油、料酒和水，并称好重量，所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油、料酒和水的重量比例依次为10:8:6:5:3:1:5:5:90~100；步骤2）原辅料预处理：将鲫鱼宰杀，开膛剖肚，去除内脏，用水洗净；将鱼骨、鳝骨、猪筒骨洗净；鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨进行漂水，漂水时长≥2h；将生姜、大葱洗干净；步骤3）预煮：锅中放水烧开，将预处理好的鲫鱼、鱼骨、鳝骨和猪筒骨放入锅中，再加入生姜、大葱，倒入料酒，烧开后，大火煮30min，撇去浮沫；步骤4）熬制：往锅中加入备好豆油的一半，盖上锅盖小火慢炖60min；步骤5）搅拌：用勺子在锅中搅拌30min；步骤6）再次熬制：再次往锅中加入剩下的豆油，盖上锅盖烧开后大火煮90min；步骤7）捞渣收汁：捞出鱼渣，大火收汁30min。
[0014]优选的：在步骤2）和步骤3）之间还包括以下步骤：步骤2.1）裹粉：在预处理后的鲫鱼、鱼骨、鳝骨表面裹上淀粉；步骤2.2）炸制：将已裹好淀粉的鲫鱼、鱼骨、鳝骨用油炸至金黄色。
[0015]优选的：还包括：步骤8）调味：放入食盐。
附图说明
[0016]图1是本专利技术实施例的示意图。
[0017]图2是本专利技术实施例二的示意图。
具体实施方式
[0018]下面结合附图与实施例对本专利技术作进一步说明。
[0019]实施例中，如图1所示：一种鱼汤，由鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒熬制而成。本实施例所述鱼汤以野生鲫鱼为主料，鱼汤熬足4小时，使鱼肉和鱼骨等原辅料中的蛋白质、钙质和微量元素等得到充分释放，营养健康；此外，鱼皮中富含胶原蛋白，长时间熬制后鱼汤醇厚浓稠，原汁原味。本专利技术所述鱼汤不添加任何化学添加剂，营养健康，味道鲜美，口感纯正浓郁，老少皆宜；所述鱼汤成本低、易操作、具有广阔的市场前景。
[0020]实施例中，在具体熬制时，所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒，与水的重量比例依次为：10:8:6:5:3:1:5:5:90~100。其中，所述鲫鱼为重量不超过150g的野生鲫鱼；所述鱼骨和鳝骨可采用剔除了鱼肉的鲤鱼、青鱼、昂刺鱼等的鱼骨以及鳝鱼鱼骨。为了鱼汤更加浓稠鲜美，鱼汤还可以包括淀粉和/或食盐，所述鲫鱼与淀粉的重量比例以10:2为宜，所述鲫鱼与食盐的重量比例以10:0.1~1.5为宜。
[0021]实施例中，如图1所示，所述鱼汤的制作方法，具体包括如下步骤：步骤1）选料：选择符合条件的鲫鱼、鱼骨、鳝骨和猪筒骨，以及生姜、大葱，备好豆油、料酒和水，并称好重量，所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油、料酒和水的重量比例依次为10:8:6:5:3:1:5:5:90~100。其中，要求所述鲫鱼为鲜活的不超过150g的野生鲫鱼，所述鱼骨、鳝骨和猪筒骨应当为新鲜宰杀不超过24小时的活鱼、活鳝鱼和猪剔除肉后的骨头；
步骤2）原辅料预处理：将鲫鱼宰杀，开膛剖肚，去除内脏，用水洗净；将鱼骨、鳝骨、猪筒骨洗净；然后将鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨放进流水中进行漂洗，漂水时长≥2h；将生姜、大葱洗净切好；步骤3）预煮：按需要选择合适的锅，在锅中放入称量好的水烧开，然后将预处理好的鲫鱼、鱼骨、鳝骨和猪筒骨放入锅中，再加入生姜、大葱，倒入料酒，烧开后，大火煮30min，撇去浮沫；步骤4）熬制：往锅中加入备好豆油的一半，盖上锅盖，煮开后，小火慢炖60min；步骤5）搅拌：用长勺在锅中搅拌30min，以搅烂鱼肉、鱼骨和鳝骨，使其中的蛋白质、矿物质等溶入汤中；步骤6）再次熬制：再次往锅中加入剩下的豆油，盖上锅盖烧开后大火煮90min，以将鱼肉、鱼骨和鳝骨等进一步熬制渣子状，使其中的营养物质进一步溶解，从而使汤汁更加鲜美；步骤7）捞渣收汁：用漏勺等捞出鱼渣，从而避免食用过程中鱼刺卡喉等现象的发生，提升食用体验；然后大火收汁30min，使汤汁更加浓稠，口感鲜美醇厚。
[0022]实施例中，为了适应不同顾客的需求，可以在最后一步加入食盐，食盐可在熬制结束后加入，也可以在食用时，由顾客按需加入；通常，鲫鱼与食盐的重量比例以10:0.1~1.5为宜。
[0023]进一步的，为了熬制的鱼汤更加醇厚，色泽浓白，如图2所示，实施例二中，在步骤2）和步骤3）之间还包括：步骤2.1）裹粉：按照鲫鱼与淀粉的重量比例为10:2称取一定量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼汤，其特征在于：由鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒熬制而成。2.如权利要求1所述的鱼汤，其特征在于：所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油及料酒，与水的重量比例依次为：10:8:6:5:3:1:5:5:90~100。3.如权利要求1所述的鱼汤，其特征在于：所述鲫鱼为重量不超过150g的野生鲫鱼。4.如权利要求2所述的鱼汤，其特征在于：还包括淀粉，所述鲫鱼与淀粉的重量比例为10:2。5.如权利要求2所述的鱼汤，其特征在于：还包括食盐，所述鲫鱼与食盐的重量比例为10:0.1~1.5。6.一种如权利要求1所述的鱼汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1）选料：选择符合条件的鲫鱼、鱼骨、鳝骨和猪筒骨，以及生姜、大葱，备好豆油、料酒和水，并称好重量，所述鲫鱼、鱼骨、鳝骨、猪筒骨、生姜、大葱、豆油、料酒和水的重量比例依次为10:8:6:5:3:1:5:5:90~100；步骤2）原辅料预...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔世祥，
申请(专利权)人：上海紫石餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：