一种烤肉炒饭及其制备方法技术

本申请涉及炒饭食品技术领域，具体公开了一种烤肉炒饭及其制备方法。烤肉炒饭包含以下重量份原料：100份米饭，20

【技术实现步骤摘要】
一种烤肉炒饭及其制备方法


[0001]本申请涉及炒饭食品
，更具体地说，它涉及一种烤肉炒饭及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，尤其对于生活节奏较快的工薪阶层来说，要求食品味道好、营养均衡。炒饭作为一种常见的食物，其方便制作、且营养均衡，一般人们选择把炒饭当做早饭或者是晚饭。
[0003]炒饭的种类很多，包括扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭等，大多炒饭都是将米饭和辅料加在一起进行炒制，但是由于原料不同，炒制方法不同，口感与营养性有所不同，由于炒饭没有系统的方法，因此不能达到恰当的口感和食用效果。因此，需开发一种美味、营养丰富的炒饭。

技术实现思路

[0004]为了提供一种美味、且营养丰富的炒饭，本申请提供一种烤肉炒饭及其制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种烤肉炒饭，采用如下的技术方案：一种烤肉炒饭，包含以下重量份原料：100份米饭，20
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40份牛肉，20
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30份馕丁，12
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25份洋葱，12
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25份青椒，12
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25份红椒，8
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15份调味料。
[0006]牛肉中蛋白质含量高，且脂肪含量低，其味道鲜美；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。馕是新疆地区的一种特色饼，其能够补充人体所需的氨基酸和微量元素。本申请中，通过牛肉和馕丁的搭配，能够提高烤肉炒饭的营养价值，同时能够使烤肉炒饭的口感大大提升，使烤肉炒饭更美味，且口感更有层次感。
[0007]优选地，按重量份计，100份所述米饭，30
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40份所述牛肉，25
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30份所述馕丁，15
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21份所述洋葱，15
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18份所述青椒，15
‑
18份所述红椒，12
‑
15份所述调味料。
[0008]优选地，所述牛肉:所述馕丁:所述洋葱＝1:(0.75
‑
0.9):(0.5
‑
0.6)。
[0009]在一个实施例中，按重量份计，100份所述米饭，35份所述牛肉，28份所述馕丁，21份所述洋葱，18份所述青椒，18份所述红椒，15份所述调味料。
[0010]通过采用上述技术方案，通过对牛肉、馕丁和洋葱配比的进一步优化，能够提高烤肉炒饭的入口后的层次感，从而提高烤肉炒饭的口感。并且，通过调研，专利技术人发现，当牛肉:馕丁:洋葱＝1:(0.75
‑
0.9):(0.5
‑
0.6)时，该烤肉炒饭的评分更高，其口感更饱满、有层次感。
[0011]优选地，所述馕丁在加入前，于140
‑
180℃油温下进行油炸，捞出备用。
[0012]通过采用上述技术方案，能够提高馕丁的口感，使馕丁的表面更脆，当馕丁和牛肉一同入口后，既有馕丁的香脆感，又有牛肉的肉香味，从而使烤肉炒饭的口感更美味，被大众所喜爱。
[0013]优选地，按照重量份计，所述调味料包含3
‑
8份所述孜然粉，3
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8份所述辣椒粉，4
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9份所述胡椒粉，2
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7份所述花椒粉，1
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5份所述肉桂粉，2
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6份所述茴香粉，2
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5份所述食盐，4
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9份所述鸡饭酱油，3
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6份所述味精。
[0014]通过采用上述技术方案，对调味料的配方进一步优选，将调味料制作烤肉炒饭，能够提高烤肉炒饭的口感，使烤肉炒饭口感更佳饱和。通过对调味料的配方进行多次调整，专利技术人发现，当调味料中孜然粉：辣椒粉：花椒粉＝1:1:1时，该烤肉炒饭口感饱满，烤肉炒饭的口感最好。
[0015]第二方面，本申请提供一种烤肉炒饭的制备方法，采用如下的技术方案：一种烤肉炒饭的制备方法，包含以下步骤：将牛肉放入110
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120℃的油锅中煸炒3
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8分钟，加入洋葱、青椒和红椒一起煸炒10
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40s，再加入米饭煸炒5
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10分钟，然后加入调味料炒出香味，最后加入馕丁翻炒10
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30s。
[0016]通过采用上述技术方案，对火候掌握恰到好处，从而使制作的烤肉炒饭美味，受到顾客的喜欢，且该烤肉炒饭的操作简单。
[0017]优选地，所述馕丁在加入前，于140
‑
180℃油温下进行油炸，捞出备用。
[0018]优选地，包含以下步骤：将馕丁于140
‑
180℃温度下油炸，捞出后用吸油纸吸油后，备用；将30
‑
40份牛肉放入110℃的油锅中煸炒5
‑
8分钟，加入16
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21份洋葱、16
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18份青椒和16
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18份红椒一起煸炒30
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40s，再加入100份米饭煸炒3
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5分钟，然后加入12
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15份调味料炒出香味，最后加入25
‑
30份馕丁翻炒30s。
[0019]具体一个实施例为，包含以下步骤：将馕丁于140℃温度下油炸，捞出后用吸油纸吸油后，备用；将35份牛肉放入110℃的油锅中煸炒8分钟，加入21份洋葱、20份青椒和20份红椒一起煸炒40s，再加入100份米饭煸炒5分钟，然后加入15份调味料炒出香味，最后加入28份馕丁翻炒30s。
[0020]优选地，所述馕丁油炸后，用吸油纸吸油后，备用。
[0021]通过采用上述技术方案，通过烤肉炒饭的进一步优化，能够提高烤肉炒饭的口感；并且，通过将馕丁进行油炸，能够使馕丁的表面更脆，当馕丁和牛肉一同入口后，既有馕丁的香脆感，又有牛肉的肉香味，从而使提升烤肉炒饭在口中的层次感，通过将馕丁的油吸附掉，从而减少馕丁的油腻感。
[0022]优选地，所述调味料的制作包含以下步骤：将孜然、辣椒、胡椒、花椒、肉桂、茴香分别经过炒熟，然后研磨，制得孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、茴香粉，在将上述原料与食盐、味精和鸡饭酱油混合均匀；其中，所述炒熟的条件为，10
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20min内升温加热至60
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80℃，且边加热编翻炒。
[0023]通过采用上述技术方案，通过炒熟，能够减弱孜然、辣椒、胡椒和肉桂的辛味，通过将原料放置于冷锅中，然后缓慢升温至60
‑
80℃，在升温的过程中对原料进行慢炒，该调味料的口感更柔和，能够减少调味料原料的辛辣感；专利技术人还发现，当炒熟的温度过高，会出现糊味，从而影响烤肉炒饭的口感，当温度过低，得到的调味料中口感较刺激，且得到的烤肉炒饭口感本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烤肉炒饭，其特征在于，包含以下重量份原料：100份米饭，20
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40份牛肉，20
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30份馕丁，12
‑
25份洋葱，12
‑
25份青椒，12
‑
25份红椒，8
‑
15份调味料。2.根据权利要求1所述的烤肉炒饭，其特征在于，按重量份计，100份所述米饭，30
‑
40份所述牛肉，25
‑
30份所述馕丁，15
‑
21份所述洋葱，15
‑
18份所述青椒，15
‑
18份所述红椒，12
‑
15份所述调味料。3.根据权利要求1
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2中任一项所述的烤肉炒饭，其特征在于，所述馕丁在加入前，于140
‑
180℃的油温下进行油炸，捞出备用。4.根据权利要求3所述的烤肉炒饭，其特征在于，按照重量份计，所述调味料包含3
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8份所述孜然粉，3
‑
8份所述辣椒粉，4
‑
9份所述胡椒粉，2
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7份所述花椒粉，1
‑
5份所述肉桂粉，2
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【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：