含高花色苷的紫米粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术是关于一种含高花色苷的紫米粉丝及其制备方法。该制备方法包括：选择粒径为60～140目的紫米粉和籼米粉，按紫米粉与籼米粉的重量之比为1～3:7～9进行混合，得到复配粉，再往复配粉中加入水，调节水分含量为32％～44％，得到湿润的预加工料粉，利用双螺杆挤压机进行熟化及挤出造型，然后将初成型紫米粉丝在2～6℃的条件下进行老化处理，老化后经干燥，得到含高花色苷的紫米粉丝。本申请提供的方案，直接采用干粉混合调湿替代传统的泡米磨粉，能够使紫米中的花色苷免于大量溶于泡米水而流失，通过调控双螺杆挤压机的参数能够较大程度的避免花色苷的降解损失，保持紫米粉丝的营养成分和颜色，同时降低了紫米粉丝的蒸煮损失率与断条率，且操作简单，生产效率高。生产效率高。生产效率高。

【技术实现步骤摘要】
含高花色苷的紫米粉丝及其制备方法


[0001]本申请涉及有色稻谷深加工
，尤其涉及一种含高花色苷的紫米粉丝及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，紫米已成为中国消费量最大的功能性稻米，相较于普通的精白米，紫米是全谷物籽粒，不仅营养成分更加均衡丰富，还富含保健益生功效的营养因子，如花色苷、叶酸和膳食纤维等。食用紫米有利于人体健康，但紫米的米皮坚硬致密，烹煮过程中，水分难以渗透到紫米内部，导致紫米淀粉糊化不充分或紫米完全熟化的耗时较长，口感较为粗糙。目前，紫米的食用方式比较单一，仍然是以煮粥或混搭白米煮饭为主，深加工程度较低。
[0003]米粉丝是中国南方地区的传统主食，消费量巨大，随着食品工业技术的发展，米粉丝行业也迎来了规模化与机械化发展，但米粉丝大多仍是以白米为主料进行生产，行业整体存在着产品种类少，口味单一，附加值低等问题。而随着当前消费者对食品消费理念的改变，糙米食品因营养全面成为热门选择，利用紫米作为原料加工紫米粉丝，不仅能解决紫米适口性较差的问题，还能实现传统食品米粉丝的创新发展，开发健康、美味且食用方便的新型紫米本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含高花色苷紫米粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选择粒径为60～140目的紫米粉和籼米粉，按所述紫米粉与所述籼米粉的重量之比为1～3:7～9，将所述紫米粉与所述籼米粉混合，得到复配粉；S2、往所述复配粉中加水，调节水分含量为32％～44％，得到湿润的预加工料粉；S3、将所述湿润的预加工料粉放入双螺杆挤压机中进行熟化并挤压成型，得到初成型紫米粉丝；S4、将所述初成型紫米粉丝在2～6℃的条件下老化1～5h，得到半成品紫米粉丝；S5、将所述半成品紫米粉丝干燥，得到含高花色苷的紫米粉丝。2.根据权利要求1所述的含高花色苷紫米粉丝的制备方法，其特征在于，所述紫米粉与所述籼米粉的重量之比为2：8。3.根据权利要求1所述的含高花色苷紫米粉丝的制备方法，其特征在于，所述紫米粉和所述籼米粉的粒径为120目。4.根据权利要求1所述的含高花色苷紫米粉丝的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄苇，许立益，郑经绍，余宏达，陆梓洋，
申请(专利权)人：新兴县微丰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：