一种煨菜及其制作方法技术

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种煨菜及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：主料煨制：将主料食材加入风味高汤中煨制，煨熟，得到主料混合物；调汁：将煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一汤汁，于第一汤汁中加入盐、糖、风味高汤、藏红花汁和黄芪汁，得到第二汤汁；加热入味：将调汁步骤中取出的主料置于第二汤汁中，加热至沸腾，即得；其中，所述风味高汤由以下方法制得：取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨，将上述原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤；本申请还公开了通过上述方法制得的煨菜，本申请制得的煨菜质量和口感更佳，尤其是汤的质量与味道进一步改善，得到汤菜质量口感并重的煨菜。菜。

【技术实现步骤摘要】
一种煨菜及其制作方法


[0001]本申请涉及食品加工的领域，更具体地说，它涉及一种煨菜及其制作方法。

技术介绍

[0002]煨，是一种烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全软成菜的技法。采用煨制方法制得的煨菜更大程度上保留了菜本身的味道，相较于炒、炸、煎等烹饪方法，煨出来的菜肴所含油脂少，且更大程度上保留菜的各种营养素，煨菜营养价值更高，更加符合健康饮食的要求。
[0003]另一方面，人们在对食品质量要求提高的同时，更要求食品具有良好的色、香、味、体。长期以来，人们在煨制食品的时候，通常会加入醋、胡椒粉等调味料进行调味或者调鲜，得到产品风味受到限制，另一方面，煨类菜肴强调汤菜并重，亦菜亦汤，对于汤的质量和食用效果更为看重，采用传统的煨制工艺得到的汤的质量和口味都有待于进一步改善。

技术实现思路

[0004]为了得到质量和口感更佳的煨菜，尤其是汤的质量与味道进一步改善，得到汤菜质量口感并重的煨菜，本申请提供一种煨菜及其制作方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种煨菜的制作方法，采用如下的技术方案：一种煨菜的制作方法，包括以下步骤：主料煨制：将主料食材加入风味高汤中煨制，煨熟，得到主料混合物；调汁：将煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一汤汁，于第一汤汁中加入盐、糖、风味高汤、藏红花汁和黄芪汁，得到第二汤汁；加热入味：将调汁步骤中取出的主料置于第二汤汁中，加热至沸腾，即得；其中，所述风味高汤由以下方法制得：取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨，将上述原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤。
[0006]通过采用上述技术方案，本申请中首先将主料食材在风味高汤中进行煨制，赋予主料食材良好的风味，然后将主料取出，在第一汤汁中再次加入新的风味高汤、盐以及藏红花汁和黄芪汁等进行调味，再将煨熟的主料食材加入重新调味后得到的第二汤汁中，加热，再次赋予食材味道，且更加入味，同时也不会遮掩菜品的风味，再配合风味高汤独特的风味，得到质量口感更佳的煨菜，且煨菜在风味高汤中完成，后再在重新调味后的第二汤汁中加热，得到煨菜的菜和汤都得到进一步调味后独特的口感风味，汤的质量与味道也得到了进一步的改善。且第二汤汁中还添加有藏红花汁和黄芪汁，分别通过藏红花和黄芪得到，藏红花具有活血养血，补气，养颜调经的作用，而黄芪具有补气益中以及养血补气的作用，黄芪汁和藏红花汁共同使用补气养血，美容养颜，具有良好的药用价值。而且煨菜中主料的营养物质得到更大程度的保留，得到的煨菜更加营养健康。
[0007]另外，本申请中的风味高汤以牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨为原料熬煮得到，且未添加任何调味品，既保留了肉类风味，具有良好的呈味特征，而且来源安全，食用安全，且鱼骨的添加极大地提高了风味高汤的鲜味，而鸡爪以及牛筋等物质胶原蛋白丰富，最终得到的风味高汤胶原蛋白含量高，且牛肉、鸡肉、鸡爪等原料熬煮后形成独特的风味，且油脂含量低，只有鸡肉和鸭肉中含有极少量的油脂，最终得到的风味高汤风味独特且浓郁，呈奶白色偏黄，胶原蛋白含量高，骨汤冷却后凝结成物质分布均匀的胨，使用的时候直接煨菜，赋予主料良好的风味，再次调汁调味的时候，也直接代替调味料使用，仅加入风味高汤和盐即可获得美味口感，食用更加安全健康。本申请中将主料首先仅采用本申请特定的风味高汤煨熟，赋予主料良好的风味，且没有调味品，然后再次调汁调味后，加盐和糖以及本申请中的风味高汤以及藏红花汁和黄芪汁，加热入味，得到良好风味的煨菜且具有活血养气的药用价值。
[0008]优选的，主料煨制步骤中，以重量份数计，主料食材包括0.5
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5份海参、0.4
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3份鸽子蛋、0.5
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3份响螺片、0.2
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1.3份花胶、0.8
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4.5份油菜心，0.5
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3.4份青虾仁、0.5
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1.5份鲍鱼仔和0.6
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5.4份藜麦，风味高汤的添加量为25
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38份。
[0009]优选的，主料煨制步骤中，以重量份数计，主料食材包括0.8
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1.2份海参、0.7
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1.5份鸽子蛋、1
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1.5份响螺片、0.5
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1份花胶、2
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4份油菜心，1
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2份青虾仁、1
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1.2份鲍鱼仔和2
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3份藜麦，风味高汤的添加量为30
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35份。
[0010]通过采用上述技术方案，海参含有多肽、胶原蛋白、皂苷以及多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值，具有益智和健脑的功效，还具有生血、养血、增强人体的免疫力等功效，还含有天然的活性钙，补钙效果远高于其他食品。鸽子蛋含有极高的蛋白质含量，并且富含大量的维生素以及钙、铁等对人体身体健康有益的物质，含少量糖分以及脂肪，可以补气、补肝等，具有极高的滋补价值以及美容养颜作用。
[0011]响螺片属于贝壳类海产品，含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙以及无机盐等营养组织，具有养颜补血、健脾养胃，滋补肝肾等功效，具有极高的营养价值；花胶的主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁和硒等多种微量元素，蛋白质含量高，而脂肪含量极低，还具有补肾益精、滋养筋脉等功效，具有极高的营养价值以及药用价值。鲍鱼仔含有多种钙离子、蛋白质等物质，含有少量脂肪、核黄素、维生素a和胡萝卜素等成分，可以增强人体免疫力，增强骨骼强度，还具有滋阴补肾、平肝明目等功效，也具有极高的营养价值和药用价值，本申请的煨菜主料选用上述物质，高蛋白低脂肪，且具有极高的营养价值和药用价值，再采用煨制工艺，极大地保留了各原料的营养物质，而且得到的煨菜中的营养价值更容易被人体吸收，滋补效果好。另外，主料还包括油菜心、藜麦等物质，平衡营养物质，且藜麦含有人类所需的所有基本的营养元素，还具有饱腹感，控制血糖，改善糖尿病，更加符合现在人们健康饮食的需求。本申请得到的煨菜的菜营养丰富且均衡，高蛋白低脂肪，还具有很好的药用价值，起到食疗作用。另外，上述原料均为丝绸之路沿路的特产，将其制作煨菜，营养，味道鲜美的同时带动丝绸之路的经济，弘扬思路文化知识。
[0012]优选的，主料煨制步骤中，调汁步骤中，藏红花汁由藏红花加入水中蒸10
±
3min后得到的藏红花汁，加热温度为120
‑
140℃，藏红花与水的添加质量比为1：(5
‑
8)；黄芪汁由黄芪加入水中蒸10
±
3min后得到的黄芪汁，加热温度为120
‑
140℃，黄芪与水的添加质量比为1：(5
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8)。
[0013]通过采用上述技术方案，将藏红花和黄芪在水中蒸得到藏红花汁和黄芪汁，使得藏红花和黄芪中的营养物质可以渗透进入汁液中，将藏红花汁和黄芪汁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种煨菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：主料煨制：将主料食材加入风味高汤中煨制，煨熟，得到主料混合物；调汁：将煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一汤汁，于第一汤汁中加入盐、糖、风味高汤、藏红花汁和黄芪汁，得到第二汤汁；加热入味：将调汁步骤中取出的主料置于第二汤汁中，加热至沸腾，即得；其中，所述风味高汤由以下方法制得：取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨原料，将原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤。2.根据权利要求1所述的一种煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步骤中，以重量份数计，主料食材包括0.5
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5份海参、0.4
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3份鸽子蛋、0.5
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3份响螺片、0.2
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1.3份花胶、0.8
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4.5份油菜心，0.5
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3.4份青虾仁、0.5
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1.5份鲍鱼仔和0.6
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5.4份藜麦，风味高汤的添加量为25
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38份。3.根据权利要求1所述的一种煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步骤中，以重量份数计，主料食材包括0.8
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1.2份海参、0.7
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1.5份鸽子蛋、1
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1.5份响螺片、0.5
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1份花胶、2
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4份油菜心，1
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2份青虾仁、1
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1.2份鲍鱼仔和2
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3份藜麦，风味高汤的添加量为30
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35份。4.根据权利要求1所述的一种煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步骤中，调汁步骤中，藏红花汁由藏红花加入水中蒸10
±
3min后得到的藏红花汁，加热温度为120
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140℃，藏红花与水的添加质量比为1：（5
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8）；黄芪汁由黄芪加...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京哈迈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：