一种鲜果复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜果复合饮料及其制备方法，涉及食品饮品技术领域，该饮料中通过添加柠檬酸和白砂糖以调节复合饮品的口感、甜酸味和pH值，从而提高该复合饮料的风味和营养价值；通过添加稳定剂以避免该复合饮料出现悬浊或沉淀等，提高消费者的观感，进而促进消费者的食欲；而通过添加果胶酶以进一步分解小颗粒的果肉和果皮等果胶和纤维素颗粒，进一步避免悬浊和沉淀的产生。悬浊和沉淀的产生。悬浊和沉淀的产生。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜果复合饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品饮品
，具体公开了一种鲜果复合饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]哈密瓜属于葫芦科的一种甜瓜，盛产于新疆地区，是国家地理标志性产品，含有极高的药用价值，具有补血益气、清热润肺、抗击氧化等功能。其营养价值高，含有V
B
、V
C
、钙、磷、铁、钾等多种维生素和矿物质元素以及糖分、果酸、纤维素等营养成分，凭借它香甜的滋味口感获得消费者的青睐。作为一类口味俱佳的经济作物，哈密瓜的种植面积与产量正逐年增加。
[0003]库尔勒香梨(Korla pear)属于双子叶植物纲、蔷薇科、梨亚属，属于香梨的一种，有“梨中珍品”的美称。大多种植于新疆地区，是当地具有较高经济价值的农产品，在2008年进入国外市场，成为中国出口欧美国际高端市场唯一的果品。库尔勒香梨富含矿物质、维生素、挥发油、黄酮类、酚类等多种营养物质，具有抗氧化、降血糖、润肺消痰等功效，成为饮食疗法的食材之一。
[0004]哈密瓜和库尔勒香梨是新疆地区产量较高的优势农产品，然而由于地理、人口、消费等因素，需要涉及鲜果的储藏、运输等问题，且有文献报道，两者的储藏与保鲜成本较高，且储藏时间尚不理想；因此考虑将其制备成饮品，方便食用，然而市面上目前的哈密瓜和库尔勒香梨的混合饮料种类较少、口感差以及甜度低。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一目的在于提供一种鲜果复合饮料，其能够解决目前市面上哈密瓜和库尔勒香梨的混合饮料种类较少、口感差、甜度低以及鲜果不易储藏的技术问题。
[0006]本专利技术的第二目的在于提供一种鲜果复合饮料的制备方法，该制备方法简单方便且容易操作，不仅降低了操作人员的操作难度还提高了该鲜果复合饮料的制备效率，从而提高了产率。
[0007]本专利技术提供了一种鲜果复合饮料，包括如下原料：88
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90wt％果汁、0.3
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0.5wt％白砂糖、0.03
‑
0.05wt％柠檬酸、0.16
‑
0.20wt％稳定剂、0.03
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0.05wt％果胶酶、8
‑
12wt％水，果汁包括香梨汁和哈密瓜汁，香梨汁与哈密瓜汁的重量比为1：(3
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5)柠檬酸。其中通过添加柠檬酸和白砂糖以调节复合饮品的口感、甜酸味和pH值，从而提高该复合饮料的风味和营养价值；通过添加稳定剂以避免该复合饮料出现悬浊或沉淀等，提高消费者的观感，进而促进消费者的食欲；而通过添加果胶酶以进一步分解小颗粒的果肉和果皮等果胶和纤维素颗粒，进一步避免悬浊和沉淀的产生。
[0008]本专利技术还提供了一种鲜果复合饮料的制备方法，包括如下步骤：分别制备香梨汁和哈密瓜汁备用，将香梨汁、哈密瓜汁与白砂糖、柠檬酸、稳定剂、果胶酶和水混合后得到混合液，将混合液装入罐体内于85
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95℃的排气15
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30min后于80
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90℃巴氏杀菌10
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20min，即得到鲜果复合饮料。该方法通过简单的混合定容即可制得该复合饮料，简单方便且容易操
作，不仅降低了操作人员的操作难度还提高了该鲜果复合饮料的制备效率，从而提高了产率。
[0009]与现有技术相比，本专利技术至少具有如下的优点与积极效果：
[0010]一、本专利技术提供了一种鲜果复合饮料，该饮料采用哈密瓜和香梨的鲜榨果汁，以充分保留这两种水果内的营养成分，并且通过添加柠檬酸和白砂糖以调节复合饮品的口感、甜酸味和pH值，从而提高该复合饮料的风味和营养价值；通过添加稳定剂以避免该复合饮料出现悬浊或沉淀等，提高消费者的观感，进而促进消费者的食欲；而通过添加果胶酶以进一步分解小颗粒的果肉和果皮等果胶和纤维素颗粒，进一步避免悬浊和沉淀的产生。
[0011]二、本专利技术还提供了一种鲜果复合饮料的制备方法，该方法通过按一定比例混合定容即可制得该复合饮料，简单方便且容易操作，不仅降低了操作人员的操作难度还提高了该鲜果复合饮料的制备效率，从而提高了产率，减少了实际运输与加工过程中存在着鲜果品质劣变的可能性，增大了鲜果的可食用率。
附图说明
[0012]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0013]图1为本专利技术试验例1中料液比对复合饮品感官得分的影响图；
[0014]图2为本专利技术试验例1中料液比对复合饮品可溶性固形物含量的影响；
[0015]图3为本专利技术试验例1中料液比对复合饮品pH值和总酸的影响；
[0016]图4为本专利技术试验例2中白砂糖添加量对复合饮品感官得分的影响；
[0017]图5为本专利技术试验例2中白砂糖添加量对复合饮品可溶性固形物含量的影响；
[0018]图6为本专利技术试验例2中白砂糖添加量对复合饮品pH值和总酸的影响；
[0019]图7为本专利技术试验例3中柠檬酸添加量对复合饮品感官得分的影响；
[0020]图8为本专利技术试验例3中柠檬酸添加量对复合饮品可溶性固形物含量的影响；
[0021]图9为本专利技术试验例3中柠檬酸添加量对复合饮品pH值和总酸的影响；
[0022]图10为本专利技术试验例5中料液比和白砂糖添加量对感官评分的影响；
[0023]图11为本专利技术试验例5中料液比和柠檬酸添加量对感官评分的影响；
[0024]图12为本专利技术试验例5中白砂糖添加量和柠檬酸添加量对感官评分的影响；
[0025]图13为本专利技术试验例6中料液比和白砂糖添加量对可溶性固形物含量的影响；
[0026]图14为本专利技术试验例6中料液比和柠檬酸添加量对可溶性固形物含量的影响；
[0027]图15为本专利技术试验例6中白砂糖添加量和柠檬酸添加量对可溶性固形物含量的影响；
[0028]图16为本专利技术试验例7中五种稳定剂的稳定效果对比图；
[0029]图17为本专利技术试验例7中CMC
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Na、果胶、CMC
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Na+果胶稳定效果对比；
[0030]图18为本专利技术试验例7中CMC
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Na、海藻酸钠、CMC
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Na+海藻酸钠稳定效果对比；
[0031]图19为本专利技术试验例7中海藻酸钠、果胶、海藻酸钠+果胶稳定效果对比；
[0032]图20为本专利技术试验例8中CMC
‑
Na+果胶质量比的筛选结果图。
具体实施方式
[0033]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜果复合饮料，其特征在于，包括如下原料：88
‑
90wt％果汁、0.3
‑
0.5wt％白砂糖、0.03
‑
0.05wt％柠檬酸、0.16
‑
0.20wt％稳定剂、0.03
‑
0.05wt％果胶酶、8
‑
12wt％水，所述果汁包括香梨汁和哈密瓜汁，所述香梨汁与所述哈密瓜汁的重量比为1：(3
‑
5)。2.根据根据权利要求1所述的鲜果复合饮料，其特征在于，还包括1
‑
2wt％的辅料，所述辅料包括川芎、郁金、赤芍、丹参、香叶、藏红花、薄荷脑、低聚半乳糖和D
‑
甘露糖醇。3.根据权利要求1所述的鲜果复合饮料，其特征在于，包括如下原料：89.34wt％果汁、0.4wt％白砂糖、0.04wt％柠檬酸、0.18wt％稳定剂、0.04wt％果胶酶和10wt％水，所述果汁包括香梨汁和哈密瓜汁，所述香梨汁与所述哈密瓜汁的质量比为1：4。4.根据权利要求1所述的鲜果复合饮料，其特征在于，所述稳定剂包括CMC
‑
Na和果胶，所述CMC
‑
Na与所述果胶的质量比为(5
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7):1。5.根据权利要求3所述的鲜果复合饮料，其特征在于，所述CMC
‑
Na与所述果胶的质量比为6:1。6.一种如权利要求1
‑
5任意一项所述的鲜果复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：分别制备所述香梨汁和所述哈密瓜汁备用，将所述香梨汁、哈密瓜汁与所述白砂糖、柠檬酸、稳定剂、果胶酶和水混合后得到混合液，将所述混合液装入罐体内于85
‑
95℃的排气15
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱爱东，谢倩文，黄泽威，刘达玉，廖映凯，罗吉，许芮菡，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：