一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法技术

本发明专利技术主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法，采用酱香型基酒1：40%，酱香型基酒2：30%，酱香调香酒：20%，酱香型调味酒：10%，酱香型老酒：0.1%勾兑而成。先根据配比小样勾调，符合国家要求后，放大样品量并低温静置1年后，使酒体更为平衡、丰富和柔和。该酒体总酯为3.98g/L，总酸为2.79g/L，酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯和乳酸乙酯)、醛类(乙醛、苯甲醛和异戊醛)、醇类(异丁醇、正戊醇和异戊醇)等重要风味物质与茅台飞天53度都较为接近。该产品清澈无色、酱香突出、圆润细腻、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长和空杯留香持久，该产品饮前愉悦、饮中舒适和饮后不上头，是一款高品质的白酒。一款高品质的白酒。

【技术实现步骤摘要】
一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法
[0001]

[0002]本专利技术是一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法，属于一种白酒的勾兑方法。

技术介绍

[0003]近几年中国白酒迅猛发展，白酒产量虽然在逐年递减，但是销售收入和利润总额在不断攀升。截止到2020年，白酒销售额近6000亿元，企业利润合计1600亿元，毛利率70%，净利率30%，白酒行业是高利润的行业之一。2020年度酱香型白酒的产能仅为60万千升，但销售收入高达1550亿元，在整个白酒行业的产能占比仅为8%，但销售利润占比高达40%。酱香型白酒尤其是南方酱香已经成为白酒行业的重点关注对象和重要增长点。
[0004]酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒具有区别于其他香型的工艺特点，1年生产、 2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，俗称“12987”工艺，且高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，用曲量多，贮存期长达3年以上，7轮次酒体具有不同的特点，具有酱香、窖底香、醇甜3种典型酒体，因此勾兑出一款酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长和空杯留香持久的高品质酱酒需要选择合适的基酒和最佳的配比。

技术实现思路

[0005]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种酱香型白酒的勾兑方法，以解决上述
技术介绍
中的困难点。
[0006]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：第一步：筛选不同品质的酱香型基酒，包括酱香型基酒1、酱香型基酒2、酱香型调香酒、酱香型调味酒、酱香型老酒5种原酒；第二步：按照质量百分比分别去上述的原酒制备小样，配比为：酱香型基酒1：40%；酱香型基酒2：30%；酱香调香酒：20%；酱香型调味酒：10%；酱香型老酒：0.1%；小样经感官品评确认，并符合国家酱香型白酒类优级标准，第三步：按照比例放大制备大样，并进行微调，且符合国家标准要求后，经超声混匀，并低温静置1年后使各物质充分融合后，装瓶，包装。
[0007]第四步：该白酒酒体的主要特征在于：主体风味：绵柔酱香型白酒中大部分主体风味的含量与飞天53度茅台的风味含量
最为接近；感官品评：该产品清澈无色、酱香突出、圆润细腻、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长和空杯留香持久；饮用舒适度：该产品饮前愉悦、饮中舒适和饮后不上头，是一款高品质的酱香品鉴酒；本专利技术中，所属酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。酱香型基酒1的酒体特点为：酒精度为53.0%vol，总酸(以乙酸计)含量为2.87g/L，总酯含量为4.10g/L。以酱香为主，略有焦香(但不出头)，香气纯净，无异香，无杂味，但酒体刺激性较强，酒体较新。
[0008]酱香型基酒2的酒体特点为：酒精度为53.1%vol，总酸(以乙酸计)含量为2.59g/L，总酯含量为3.71g/L。以复合香为主，醇甜协调，口感优雅细腻，不仅呈现甜味的作用，在酒体中发挥着重要的缓冲作用，用于改善酒体、覆盖噪杂、延长后味、提高酒质。
[0009]酱香型调香酒：青草香突出，用于酒体整体香气的提升和协调。
[0010]酱香型调味酒：有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。
[0011]酱香型老酒：陈香和酱香突出，口感醇厚，顺滑，用于改善酒体的整体协调。
[0012]根据基酒的特色，按照40%酱香型基酒1、30%酱香型基酒2、20%酱香调香酒、10%酱香型调味酒和0.1%酱香型老酒勾兑而成。
[0013]本专利技术中勾兑的酱香型白酒中除了正丙醇和乙缩醛以外，绝大部分风味物质含量与2020年53度飞天茅台非常接近，具体风味对比图见附图1。
[0014]本专利技术中勾兑的酱香型白酒清澈无色、酱香突出、圆润细腻、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长和空杯留香持久；对比2020年53度飞天茅台可知，其茅香风格、优雅细腻感和酒体醇厚都较为相近。且该产品饮前愉悦、饮中舒适和饮后不上头，是一款高品质的酱香品鉴酒。
附图说明
附图1：勾兑后的绵柔酱香型白酒与53度飞天茅台的风味图谱对比
具体实施方式
[0015]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0016]实施例1筛选不同品质的酱香型基酒，包括酱香型基酒1、酱香型基酒2、酱香型调香酒、酱香型调味酒、酱香型老酒5种原酒；按照质量百分比分别去上述的原酒制备小样，按照30%比例的酱香型基酒1为、40%比例的酱香型基酒2、20%比例的酱香调香酒、10%比例的酱香型调味酒、0.1%比例的酱香型老酒，配制成小样，经感官品评确认，并符合国家酱香型白酒类优级标准；再按照比例放大制备大样，并进行微调，且符合国家标准要求后，经超声混匀，并低温静置1年后使各物质充分融合后，装瓶，包装。
[0017]实施例2
筛选不同品质的酱香型基酒，包括酱香型基酒1、酱香型基酒2、酱香型调香酒、酱香型调味酒、酱香型老酒5种原酒；按照质量百分比分别去上述的原酒制备小样，按照40%比例的酱香型基酒1为、40%比例的酱香型基酒2、10%比例的酱香调香酒、10%比例的酱香型调味酒、0.1%比例的酱香型老酒，配制成小样，经感官品评确认，并符合国家酱香型白酒类优级标准；再按照比例放大制备大样，并进行微调，且符合国家标准要求后，经超声混匀，并低温静置1年后使各物质充分融合后，装瓶，包装。
[0018]实施例3筛选不同品质的酱香型基酒，包括酱香型基酒1、酱香型基酒2、酱香型调香酒、酱香型调味酒、酱香型老酒5种原酒；按照质量百分比分别去上述的原酒制备小样，按照35%比例的酱香型基酒1为、35%比例的酱香型基酒2、20%比例的酱香调香酒、10%比例的酱香型调味酒、0.1%比例的酱香型老酒，配制成小样，经感官品评确认，并符合国家酱香型白酒类优级标准；再按照比例放大制备大样，并进行微调，且符合国家标准要求后，经超声混匀，并低温静置1年后使各物质充分融合后，装瓶，包装。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.公开了一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法，其特征在于包括以下步骤和酒体特征：第一步：分别筛选不同品质的酱香型基酒，包括酱香型基酒1、酱香型基酒2、酱香型调香酒、酱香型调味酒、酱香型老酒5种原酒；第二步：按照质量百分比分别去上述的原酒制备小样，配比为：酱香型基酒1：40%；酱香型基酒2：30%；酱香调香酒：20%；酱香型调味酒：10%；酱香型老酒：0.1%；小样经感官品评确认，并符合国家酱香型白酒类优...

【专利技术属性】
技术研发人员：江伟，董建辉，王德良，宋涛，孙志伟，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：