含有乳成分和焦糖色素的酒精饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，降低酒精饮料中的酒精刺激感或降低来自酒精的辛辣感。本发明专利技术在酒精饮料中使用乳成分和焦糖色素。饮料中使用乳成分和焦糖色素。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有乳成分和焦糖色素的酒精饮料


[0001]本专利技术涉及含有乳成分和焦糖色素的酒精饮料以及相关方法。

技术介绍

[0002]在酒精饮料中，酒精所具有的刺激感或辛辣感往往是问题所在。目前已知有几种解决这种问题的方法。例如已知有，使用特定的糖类的方法(专利文献1)，使用2
‑
甲基
‑3‑
呋喃硫醇和柠檬烯的方法(专利文献2)，以及使用2,6
‑
壬二烯醇的方法(专利文献3)。
[0003]专利文献
[0004]专利文献1：日本特开2019
‑
193602号公报
[0005]专利文献2：日本特开2017
‑
176108号公报
[0006]专利文献3：日本特开2019
‑
201566号公报

技术实现思路

[0007]酒精刺激感或来自酒精的辛辣感，在饮料含有较高浓度的酒精的情况下尤为显著。
[0008]本专利技术的课题在于降低酒精饮料中的酒精刺激感或降低来自酒精的辛辣感。
[0009]此处所谓的酒精刺激感，是指因酒精引起的，对舌头或喉咙所产生的火辣的如针扎一般的刺激。
[0010]本专利技术者等进行了深入研究，结果发现，在酒精饮料中组合使用乳成分和焦糖色素时，可有效降低酒精刺激感或来自酒精的辛辣感。
[0011]本专利技术涉及以下内容，但不限定于此。
[0012][1]一种饮料，其特征在于，含有乳成分和焦糖色素，酒精的含量为4.0～10.0v/v％。
[0013][2]根据[1]所述的饮料，其特征在于，乳成分的含量以固体成分换算计为0.01～0.80w/v％。
[0014][3]根据[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，焦糖色素的含量为50～500ppm。
[0015][4]根据[1]～[3]中任一项所述的饮料，其特征在于，在与颜色相关的CIE Lab表色系中，L值为5～55，a值为
‑
5～5，b值为
‑
5～11。
[0016][5]根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，含有碳酸。
[0017][6]一种方法，其为降低酒精的含量为4.0～10.0v/v％的饮料中的酒精的刺激感或来自酒精的辛辣感的方法，其特征在于，包含以使所述饮料含有乳成分和焦糖色素的方式，对原料进行混合的工序。
[0018]本专利技术，在含有较高浓度的酒精的饮料中，可有效降低酒精刺激感或来自酒精的辛辣感。
具体实施方式
[0019]以下对本专利技术的含有乳成分、焦糖色素和酒精的饮料，以及相关方法进行说明。
[0020]另外，如无特殊声明，本说明书中所使用的“ppm”，是指重量/容量(w/v)的ppm。
[0021](乳成分)
[0022]本说明书中所使用的“乳成分”用语，是指为了赋予饮料乳风味或乳感而添加的成分，主要指乳(例如，牛乳、羊乳、山羊乳)及乳制品。乳成分包括日本乳等省令中所定义的乳及乳制品。更具体而言，作为乳，可列举生乳、牛乳、日本特别牛乳、生山羊乳、杀菌山羊乳、成分调整牛乳、低脂肪牛乳、无脂肪牛乳、加工乳等，作为乳制品，可列举：奶油、黄油、乳脂肪(butter oil)、乳酪、浓缩乳清、冰淇淋类、浓缩乳、脱脂浓缩乳、无糖炼乳、无糖脱脂炼乳、加糖炼乳、加糖脱脂炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油粉、乳清粉、浓缩乳清蛋白质粉、黄油牛奶粉、加糖奶粉、调制奶粉、调制液状乳、发酵乳、乳酸菌饮料、乳饮料等。本专利技术的饮料可以仅含有这些中的一种，也可以含有两种以上。
[0023]优选的乳成分为乳酸菌饮料、发酵乳、脱脂奶粉、奶油、乳酪，更优选的乳成分为乳酸菌饮料、发酵乳。
[0024]本专利技术的饮料中的乳成分的含量只要能获得本专利技术的效果，则无特别限定，以固体成分换算计优选为0.01～0.80w/v％，更优选为0.01～0.60w/v％，更优选为0.01～0.50w/v％，更优选为0.01～0.45w/v％，更优选为0.01～0.40w/v％，更优选为0.01～0.35w/v％，更优选为0.01～0.30w/v％，更优选为0.01～0.25w/v％，更优选为0.01～0.20w/v％。
[0025]此处所谓的固体成分，是指将乳成分用一般的干燥法(冻结干燥、蒸发干燥等)进行干燥并去除水分后所得的干固物。就其含量而言，在该饮料含有多种乳成分的情况下，是指从这些乳成分中所得的固体成分的总量。此外，在本专利技术中，在将乳成分限定为特定种类的情况下，该饮料中的乳成分的含量是指所限定的该乳成分的含量。
[0026](焦糖色素)
[0027]本专利技术的饮料中所含的焦糖色素无特别限定，已知作为焦糖色素的物质均可使用。例如，焦糖色素根据制法可分类为等级I、II、III、IV，可使用其中的任一种。本专利技术的饮料可以仅含有这些中的一种，也可以含有两种以上。
[0028]以下关于各等级的焦糖，示出日本食品添加物公定书(1999年)中的定义。焦糖I：本品为，对淀粉水解物、糖蜜或糖类的食用碳水化合物进行热处理而得的物质，或添加酸或碱并进行热处理而得的物质，其并未使用亚硫酸化合物及铵化合物。焦糖II：本品为，对淀粉水解物、糖蜜或糖类的食用碳水化合物添加亚硫酸化合物，或对其添加酸或碱并进行热处理而得的物质，其并未使用铵化合物。焦糖III：本品为，对淀粉水解物、糖蜜或糖类的食用碳水化合物添加铵化合物，或对其添加酸或碱并进行热处理而得的物质，其并未使用亚硫酸化合物。焦糖IV：本品为，对淀粉水解物、糖蜜或糖类的食用碳水化合物添加亚硫酸化合物及铵化合物，或对其添加酸或碱并进行热处理而得的物质。
[0029]在本专利技术中，焦糖色素的种类为任一种均可，从赋予色泽的角度，或成本、获取的容易度以及效果显著性的角度出发，可使用等级I的焦糖色素。
[0030]本专利技术的饮料中的焦糖色素的含量只要能获得本专利技术的效果则无特别限定，优选为50～500ppm，更优选为50～450ppm，更优选为50～400ppm，更优选为50～350ppm，更优选
为50～300ppm，更优选为50～250ppm，更优选为50～200ppm，更优选为50～175ppm，更优选为50～150ppm，更优选为50～125ppm，更优选为50～100ppm。该含量，在该饮料含有多种焦糖色素的情况下，为这些色素的总含量。此外，在本专利技术中，在将焦糖色素限定为特定种类的情况下，该饮料中的焦糖色素的含量，是指所限定的该焦糖色素的含量。
[0031]测定焦糖色素的含量的方法无特别限定，例如，可使用气相色谱法、HPLC进行测定。也可适当使用各种公定书中所记载的定量法、定性法、确认试验法或纯度试验法等方法。
[0032](酒精)
[0033]本专利技术的饮料为含酒精的饮料，即酒精饮料。本说明书中所记载的“酒精”用语，如无特殊声明，是指乙醇。
[0034]本专利技术的饮料的酒精的含量为4.0～10.0v/v％，优选为4.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料，其特征在于，含有乳成分和焦糖色素，酒精的含量为4.0～10.0v/v％。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，乳成分的含量以固体成分换算计为0.01～0.80w/v％。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，焦糖色素的含量为50～500ppm。4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，在与颜色相关的CIE Lab表色系中，L值...

【专利技术属性】
技术研发人员：菅野弦哉，渡边由利子，河野美香，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：