【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种咖啡豆及咖啡豆的制造方法。
技术介绍
1、咖啡豆为经过由称作咖啡树的茜草科的植物的果实(也称作咖啡果实或咖啡果)去除果肉或薄皮的工序(精制工序)而得的咖啡种子及对咖啡种子加工而得的豆子的总称。其中，一般将经对咖啡豆进行加热烘干的烘焙工序前的咖啡豆称作咖啡生豆，将经烘焙工序后的咖啡豆称作咖啡烘焙豆。
2、以往，已知通过发酵来赋予香气成分的咖啡生豆。专利文献1中公开有一种改性咖啡生豆，其对改性咖啡生豆进行gc/ms分析而得的苯乙醇的相对面积，相对于作为标准物质的乙酸乙酯的相对面积1.00表现为0.11～0.25，与标准咖啡豆相比，具有2～3倍的量的苯乙醇成分。专利文献1的技术，即使不获取酵母或微生物来使用，也可赋予咖啡萃取液以具有附加价值的风味。
3、专利文献2中公开有一种在咖啡豆中添加微生物吸收成分和酵母，并使其发酵来提高香味的技术。非专利文献1中公开在清酒酿造中产生β苯乙醇的酵母的分离和生成的机制，公开有酵母利用ehrlich路径由苯丙氨酸生成β苯乙醇(2-苯乙醇)。
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2018-50535号公报
6、专利文献2：日本专利第5032979号
7、非专利文献
8、非专利文献1：小金丸和義等，j.brew.soc.japan.vol.98,no.3,p.201～209(2003)
技术实现思路
1、在这样的情况下，期望提供一种可提供香气浓郁的咖啡的咖
2、本专利技术提供以下记载的咖啡豆及咖啡豆的制造方法。
3、[1]一种咖啡豆，其特征在于，含有9ppm以上的2-苯乙醇。
4、[2]根据上述[1]所述的咖啡豆，其特征在于，所述2-苯乙醇的含量为9ppm～2000ppm。
5、[3]根据上述[1]或[2]所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆为咖啡生豆或咖啡烘焙豆。
6、[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆中的2-苯乙醇的含量依照以下测定方法进行测定，
7、[测定方法]
8、向试验管中加入1g咖啡豆，加入20ml水和10ml二乙醚，浸渍1小时，然后，加入8g氯化钠，振动并进行离心分离，取1ml二乙醚层，并向其中进一步加入二乙醚以达到20ml，使用以下气相色谱质量分析仪，通过气相色谱质量分析法对其测定2-苯乙醇的含量，
9、[气相色谱质量分析仪]
10、机种：6890a/5973n[agilent technologies,inc.]；
11、管柱：db-wax ui(φ0.25mm×60m，膜厚0.5μm)[agilent technologies,inc.]；
12、注入方法：分流5：1；
13、温度：样本注入口220℃；
14、管柱60℃下保持1分钟，以10℃/分钟进行升温，于240℃下保持5分钟；
15、气体流量：氦气(载气)1ml/分钟；
16、离子源温度：230℃；
17、离子化法：ei；
18、设定质量数：m/z91。
19、[5]一种制造方法，其为含有9ppm以上的2-苯乙醇的咖啡豆的制造方法，其特征在于，具备以下工序：
20、工序(i)：向原料豆中，添加酵母和每1kg所述原料豆为0.01g以上的苯丙氨酸，所述原料豆为咖啡果、去除咖啡果的外皮及果肉的带壳湿咖啡豆、咖啡生豆或这些的2种以上的组合，
21、工序(ii)：使添加有所述酵母及苯丙氨酸的所述原料豆发酵。
22、[6]根据上述[5]所述的制造方法，其特征在于，所述酵母选自清酒假丝酵母(candida sake)、酒香酵母种属(brettanomyces sp.)、二孢接合酵母(zygosaccharomycesbisporus)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)及这些的2种以上的组合。
23、[7]根据上述[5]或[6]所述的制造方法，其特征在于，在工序(ii)中，所述原料豆发酵1小时以上。
24、[8]根据上述[5]～[7]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述咖啡豆中的2-苯乙醇的含量依照以下测定方法进行测定，
25、[测定方法]
26、向试验管中加入1g咖啡豆，加入20ml水和10ml二乙醚，浸渍1小时。然后，加入8g氯化钠，振动并进行离心分离，取1ml二乙醚层，并向其中进一步加入二乙醚以达到20ml，使用以下气相色谱质量分析仪，通过气相色谱质量分析法对其测定2-苯乙醇的含量，
27、[气相色谱质量分析仪]
28、机种：6890a/5973n[agilent technologies,inc.]；
29、管柱：db-wax ui(φ0.25mm×60m，膜厚0.5μm)[agilent technologies,inc.]；
30、注入方法：分流5：1；
31、温度：样本注入口220℃；
32、管柱60℃下保持1分钟，以10℃/分钟进行升温，于240℃下保持5分钟；
33、气体流量：氦气(载气)1ml/分钟；
34、离子源温度：230℃；
35、离子化法：ei；
36、设定质量数：m/z91。
37、本专利技术可提供一种可提供香气浓郁的咖啡的咖啡豆。
38、本专利技术可提供一种在咖啡生产国，将咖啡果、带壳湿咖啡豆及/或咖啡生豆作为原料豆的咖啡豆的制造方法。
39、本专利技术可提供一种在咖啡消费国，将咖啡生豆作为原料豆的咖啡豆的制造方法。
40、本专利技术可提供一种可在咖啡果、带壳湿咖啡豆及/或咖啡生豆的运输中实施的咖啡豆的制造方法。
41、本专利技术的一种方式所涉及的咖啡豆含有9ppm以上的2-苯乙醇，与市售的咖啡豆(后述比较例11～19)相比富含约4.5倍以上的2-苯乙醇，可提供香气浓郁的咖啡。
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1.一种咖啡豆，其特征在于，含有9ppm以上的2-苯乙醇。
2.根据权利要求1所述的咖啡豆，其特征在于，所述2-苯乙醇的含量为9ppm～2000ppm。
3.根据权利要求1或2所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆为咖啡生豆或咖啡烘焙豆。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆中的2-苯乙醇的含量依照以下测定方法进行测定，
5.一种制造方法，其为含有9ppm以上的2-苯乙醇的咖啡豆的制造方法，其特征在于，具备以下工序：
6.根据权利要求5所述的制造方法，其特征在于，所述酵母选自清酒假丝酵母(Candidasake)、酒香酵母种属(Brettanomyces sp.)、二孢接合酵母(Zygosaccharomycesbisporus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及这些的2种以上的组合。
7.根据权利要求5或6所述的制造方法，其特征在于，在工序(ii)中，所述原料豆发酵1小时以上。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的制造方法，其特征在于，所
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种咖啡豆，其特征在于，含有9ppm以上的2-苯乙醇。
2.根据权利要求1所述的咖啡豆，其特征在于，所述2-苯乙醇的含量为9ppm～2000ppm。
3.根据权利要求1或2所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆为咖啡生豆或咖啡烘焙豆。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆中的2-苯乙醇的含量依照以下测定方法进行测定，
5.一种制造方法，其为含有9ppm以上的2-苯乙醇的咖啡豆的制造方法，其特征在于，具备以下工序：
6.根据权利要...
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