【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种降低血糖生成指数的面点预拌粉、产品及其制备方法。
技术介绍
1、低血糖生成指数(glycemic index，gi)的食物可以延长淀粉及糖的消化吸收或异生时间，缓慢并持续地释放能量，减轻胰岛负担，有助于维持餐后血糖平衡，从而控制体重和预防各种慢性疾病。目前低gi食物主要以杂粮、粗粮等全谷物原料为主，其中全麦粉是全谷物食品的重要原料之一，以全麦粉为主要原料的面点比精制小麦面点含有更多的膳食纤维、矿物质、维生素和生物活性化合物。但是，全麦粉中的脂肪酶、脂肪氧化酶、粗纤维含量高，导致全麦面团延展性弱，持气性差，面筋网络结构被破坏，全麦面点体积小、硬度大、结构粗糙、口感不佳、储藏稳定性差等问题，严重限制其应用。
2、cn114041482a中公开了一种青稞全谷物面包及其制备方法，其中通过汽爆全谷物粉碎技术对青稞粉进行处理，使其蛋白质充分溶出，可溶性膳食纤维含量增高，面团形成稳定组织结构，改善面包的口感组织和比容；cn116849235a公开了一种全谷物面包预拌粉及其制备方法，提供的全谷物面包预拌粉是采用挤压改性结合参数调控技术对麦麸进行改性，再将改性后的麦麸回添至小麦面粉制备得到一种新型的全谷物预拌粉，全谷物经过挤压粉碎后，皮层被破开，粒径变小，更容易消化，使得全谷物的gi变高。
3、全谷物原料含有麸皮层，初始菌落总数较高，存在较大的微生物风险，全谷物原料只经过简单的粗加工，表面易诱发变质的物质未去除干净，极易存在菌落总数、霉菌含量高、配料表不够清洁、产品货架期较短的问题，同时
4、因此，本领域亟待开发一种全谷物添加量高、种类多、血糖调节能力强、口感好，货架期长的面点预拌粉，并利用该预拌粉制备低gi面点。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种面点预拌粉，通过优选特定份量的全谷物原料进行熟化或超声处理，延长了产品货架期，同时特定比例的熟化或超声全谷物、未处理全谷物、蛋白质的复配，使面点具有更好的口感和更低的gi值。
2、本专利技术的第一个方面，提供一种降低血糖生成指数的面点预拌粉，包括的组分有：小麦蛋白粉(谷朊粉)、熟化处理全麦粉、原全麦粉、藜麦粉、燕麦麸皮粉、抗性糊精、赤藓糖醇、桑叶提取物。
3、优选地，熟化处理全麦粉的制备方法为：将全麦粉进行熟化处理，其中处理温度为100-130℃，处理时间为1-3h，全麦粉含水量为25％-30％，处理结束后，干燥、粉碎，得到熟化处理全麦粉。
4、优选地，熟化处理全麦粉与原全麦粉的用量相等或不等。进一步优选地，熟化处理全麦粉与原全麦粉的用量相等。
5、优选地，所述燕麦麸皮粉的制备方法为：将原燕麦麸皮粉制成15g/ml的麸皮悬浮液，400w超声处理15min，80％振幅，处理结束后干燥，得到高强度超声处理燕麦麸皮粉。
6、优选地，面点预拌粉组分以重量份数计分别为：小麦蛋白粉10-20份，熟化处理全麦粉5-10份，原全麦粉5-10份，藜麦粉2-5份，燕麦麸皮粉10-15份，抗性糊精5-10份，赤藓糖醇5-10份，桑叶提取物0.1-0.7份。
7、进一步优选地，面点预拌粉组分以重量份数计分别为：小麦蛋白粉15份，熟化处理全麦粉8份，原全麦粉8份，藜麦粉3份，燕麦麸皮粉12份，抗性糊精9份，赤藓糖醇6份，桑叶提取物0.24份。
8、本专利技术的第二个方面，提供一种由上述面点预拌粉制备得到的降低血糖生成指数的面点。
9、优选地，面点包括面包、中式面点、西式面点、蛋糕、面条、饼干。
10、本专利技术的第三个方面，提供一种由上述面点预拌粉制备降低血糖生成指数的面点的方法，包括以下制备步骤：
11、(1)按比例添加面点预拌粉800-950g、水360-600ml、鸡蛋35-60g、黄油0-100g、甘油5-18g、山梨糖醇10-50g、酵母15-60g、丙酸钙0.2-1.2g、乳酸链球菌素0.1-0.5g，搅拌，揉成面团，出缸；
12、(2)面团整型、发酵、烘烤：将步骤(1)的面团整型入模，于温度37℃，湿度85％的环境下发酵，上下火150℃-160℃，烘烤15-30min，即得。
13、优选地，步骤(1)中所述搅拌的时间为23min±3min。
14、优选地，步骤(1)中所述出缸的温度为37±1℃。
15、优选地，步骤(2)中所述发酵时间为90-120min。
16、相对于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：(1)通过选择含优质的复杂碳水化合物的全谷物，优选特定份量的全谷物在限定条件下进行熟化或超声处理，不仅提高了全谷物抗性淀粉或慢消化淀粉的含量，具有更低的gi值，还降低了全谷物原料的微生物风险，延长了产品货架期；(2)通过将特定比例的熟化或超声全谷物、未处理全谷物与其他慢消化原料复配，进一步增强了降血糖的作用。
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1.一种降低血糖生成指数的面点预拌粉，其特征在于，包括组分：小麦蛋白粉、熟化处理全麦粉、原全麦粉、藜麦粉、燕麦麸皮粉、抗性糊精、赤藓糖醇、桑叶提取物。
2.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述熟化处理全麦粉的制备方法为：将全麦粉全粉水分含量调至25％-30％，然后进行熟化处理，其中处理温度为100-130℃，处理时间为1-3h，处理结束后，干燥、粉碎，得到熟化处理全麦粉。
3.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述燕麦麸皮粉的制备方法为：将原燕麦麸皮粉制成15g/ml的麸皮悬浮液，400W超声处理15min，80％振幅，处理结束后干燥，得到高强度超声处理燕麦麸皮粉。
4.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，熟化处理全麦粉与原全麦粉的用量相等。
5.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述组分以重量份数计分别为：小麦蛋白粉10-20份，熟化处理全麦粉5-10份，原全麦粉5-10份，藜麦粉2-5份，燕麦麸皮粉10-15份，抗性糊精5-10份，赤藓糖醇5-10份，桑叶提取物0.1-0.7份。
<...【技术特征摘要】
1.一种降低血糖生成指数的面点预拌粉，其特征在于，包括组分：小麦蛋白粉、熟化处理全麦粉、原全麦粉、藜麦粉、燕麦麸皮粉、抗性糊精、赤藓糖醇、桑叶提取物。
2.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述熟化处理全麦粉的制备方法为：将全麦粉全粉水分含量调至25％-30％，然后进行熟化处理，其中处理温度为100-130℃，处理时间为1-3h，处理结束后，干燥、粉碎，得到熟化处理全麦粉。
3.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述燕麦麸皮粉的制备方法为：将原燕麦麸皮粉制成15g/ml的麸皮悬浮液，400w超声处理15min，80％振幅，处理结束后干燥，得到高强度超声处理燕麦麸皮粉。
4.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，熟化处理全麦粉与原全麦粉的用量相等。
5.根据权利要求1所述的面点预拌粉，其特征在于，所述组分以重量份数计分别为：...
【专利技术属性】
技术研发人员：李俊堃，肖嘉敏，许顺楠，
申请(专利权)人：深圳动态均衡健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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