【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种被赋予醇香味的饮料的制造方法。
技术介绍
1、作为决定饮食品的美味的要因，可列举味、香气、口感、色等，但近年来，作为决定美味的要因，“醇香味”也变得得到重视。一般认为“醇香味”，为关于味(味觉)、香气(嗅觉)、口感(触觉)的3种感觉，平衡良好地提供更多刺激，感觉到浓厚感及复杂度(complexity)、口中的扩散性(mouthfulness)、持续性(lastingness)时可识别的味道(非专利文献1、2)。
2、报告称作为赋予饮食品以醇香味的物质，来自蒜的蒜氨酸、l-γ-谷氨酰基-(s)-烯丙基半胱氨酸(γ-l-glutamyl-s-allyl-l-cysteine(gsac))、s-甲基半胱氨酸亚砜(s-methyl-l-cysteine sulfoxide(smcs))、来自洋葱的异蒜氨酸(s-propenyl-l-cysteinesulfoxide(pecso))、异蒜氨酸的γ-谷氨酰肽(γ-l-glutamyl-pecso)等含硫化合物，或来自酵母的肽、糖肽、美拉德肽等肽，对于鲜味溶液赋予浓厚感或复杂度、持续性、扩散性(非专利文献3、4、5)。此外，报告称将洋葱加热浓缩物添加至清汤中时，可赋予醇香味，尤其香气的持续性提高(非专利文献6)。
3、这样的赋予醇香味的物质为具有强化基础味的浓厚感、持续性或扩散性的效果的物质，但饮料具有缺乏基础味(尤其为鲜味)或口感的性质，因此有难以得到增强的问题，期待相对于饮料可赋予醇香味或可有效增强的方法。作为可赋予饮料以醇香味的技术，例如，已知
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2012-115247号公报
6、专利文献2：日本特开昭54-145268号公报
7、专利文献3：日本特开2014-113059号公报
8、专利文献4：日本特开2009-11209号公报
9、非专利文献
10、非专利文献1：西村敏英，临床营养，119(6)，616-617(2011)
11、非专利文献2：西村敏英，江草爱，月刊food chemical，2014-8vol.352：25-31，(2014)
12、非专利文献3：agricultural and biological chemistry 54(1),163-169,1990
13、非专利文献4：bioscience,biotechnology,and biochemistry,58(1),108-110,1994
14、非专利文献5：food chemistry 99,600-604,2006
15、非专利文献6：小田原努等，第65届日本营养及粮食学会大会要旨集，p.213(2011)
技术实现思路
1、如上所述，已知几种赋予饮料以醇香味的技术，但是如今饮料的种类或风味多样化，仅凭现有技术可能无法应对所有饮料的醇香味赋予。通过开发与现有技术不同的新方法，可谓期待略微开拓可良好地赋予醇香味的饮料的种类。
2、本专利技术的课题在于提供一种新方法，其不需要繁杂的工序或特别的装置，而可有效制造被赋予醇香味的饮料。
3、本专利技术者等为了解决上述课题进行深入研究，结果发现l-麦角硫因的加热物(经加热的l-麦角硫因)可有效赋予饮料以醇香味，从而完成了本专利技术。本专利技术虽不限定于此，但包含以下方式。
4、[1]一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)～d)：
5、制备饮料调和液的工序a)，
6、向饮料调和液中添加0.3～440ppm(w/w)的l-麦角硫因的工序b)，
7、将饮料调和液的ph(20℃)调节至5.0～7.5的工序c)，及，
8、对含有l-麦角硫因的饮料调和液进行加热的工序d)，
9、所述工序d)中的加热条件以加热温度(℃)为x，以加热时间(分钟)为y时，满足以下式(1)的条件：
10、式(1)y≧34×(x-60)-1.1，其中，61≦x≦150。
11、[2]一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)及x)～z)：
12、制备饮料调和液的工序a)，
13、制备含有l-麦角硫因的溶液的工序x)，
14、加热所述含有l-麦角硫因的溶液来制备l-麦角硫因加热溶液的工序y)，及，
15、以液中的l-麦角硫因浓度达到0.3～440ppm(w/w)的方式，将所述饮料调和液与所述l-麦角硫因加热溶液混合的工序z)，
16、所述工序y)中的加热条件以加热温度(℃)(分钟)为x，以加热时间(分钟)为y时，满足以下式(1)的条件：
17、式(1)y≧34×(x-60)-1.1，其中，61≦x≦150，
18、ph(20℃)为5.0～7.5。
19、[3]根据[1]或[2]所述的饮料的制造方法，其特征在于，饮料含有10～20000ppb的吡嗪类。
20、根据本专利技术，仅由于含有经加热的l-麦角硫因，可有效制造被赋予醇香味的饮料。该制造中，有不需要特殊的设备投资，对于工业生产性的负面影响也极少的优点。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)～d)：
2.一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)及x)～z)：
3.根据权利要求1或2所述的饮料的制造方法，其特征在于，饮料含有10～20000ppb的吡嗪类。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)～d)：
2.一种饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序a)...
【专利技术属性】
技术研发人员：井川幸枝，浅野悠，本荘贵之，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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