一种可食用组合物制造技术

本发明专利技术公开了一种可食用组合物，所述可食用组合物由封入填充材料的可食用膜构成；所述可食用组合物具有下述特性：具有200～2514g的爆破力；具有10～80％的爆破应变；可食用膜的厚度为0.05～1.1mm；可食用膜的持水率为60～96％。本发明专利技术的可食用组合物食用时爆破感强，丰富了口感，提高了层次感；将液体饮料的饮用方式换成球状弹珠的形式，形式新颖；产品独立包装，方便携带。方便携带。方便携带。

【技术实现步骤摘要】
一种可食用组合物


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及到一种可食用组合物。

技术介绍

[0002]随着饮品市场的发展，爆珠作为一种新型食品逐渐走进人们的日常生活。爆珠中含有液体或者少量固体，食用过程中，轻嚼爆珠，爆珠发生破裂，内部液体流出或固体破裂而出，口腔内在感受到爆珠爆破感的同时，还能受到爆珠内部味道的刺激，从而形成口感口味上的混合，对于食用者而言，具有独特的口感，得到了广大消费者的喜爱。
[0003]传统爆珠的制作方法是利用海藻酸钠与二价阳离子之间发生离子置换反应，通过交联形成不可逆水凝胶壁材，然后采用反滴法技术，将饮料、饮品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多为粘稠状液态，如果酱、糖浆等，制备的爆珠尺寸偏小，多应用在奶茶等饮品中，同时其中制备的一些爆珠还存在膜层持水性低、口感不佳的不足，此外也鲜有将酒类产品包裹在其中的示例，使爆珠的使用受到限制。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]本专利技术的其中一个目的是提供一种可食用组合物。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种可食用组合物，包括封入酒精饮料的可食用膜；其中，
[0008](i)可食用组合物具有200～2514g的爆破力；
[0009](ii)可食用组合物具有10～80％的爆破应变；
[0010](iii)可食用膜的厚度为0.05～1.1mm；
[0011](iv)可食用膜的持水率为60～96％。
[0012]本专利技术所述“可食用组合物”是指一种通过可食用外膜包裹和/或封装液体内芯的食品，在食用过程中，轻嚼本专利技术的可食用组合物，发生破裂，内部液体内芯爆裂而出，口腔内在感受到产品爆破感的同时，感受到内部液体内芯的冲击，从而形成口感、口味上双重刺激，形成独特的口感。本专利技术的可食用组合物具有一定的货架稳定期，其可直接储存或包装，也可储存在其他水溶液中以延长货架稳定期。
[0013]本专利技术所述“可食用膜”是指一种以可食用的天然高分子物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构，并有一定包装保护功能的可食用薄膜。可食用膜可充当阻隔层以控制水分迁移、氧气渗透、脂肪氧化和挥发物质的损失，从而达到保持加工食品的品质、延长货架期的目的。本专利技术所述“可食用膜”，其可以是蛋白膜、多糖膜或两者的混合膜。
[0014]本专利技术所述“爆破力”是指对本专利技术的可食用组合物施加压力载荷使其发生破裂时的压力值。本专利技术所述“爆破应变”是指本专利技术的可食用组合物在爆破力下的变形量与原尺寸的比值。在我方专利技术的爆破力和爆破应变范围内，具有良好爆破感的感官体验。
[0015]本专利技术所述“持水率”是指可食用膜中除干物质外的液体成分含量百分比，该液体成分可通过将可食用膜充分干燥而排除。膜厚度及其持水率与可食用组合物破裂后在口中咀嚼的残留感的感官有关，在我方专利技术的膜厚度及其持水率范围内，具有较弱的咀嚼残留感的感官体验。
[0016]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述可食用膜的厚度为0.08～0.32mm时，其持水率大于70.7％。
[0017]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述可食用膜为多糖膜。针对蛋白膜而言，限于蛋白质的性质，在储存、面对极端环境和极端包裹物体时的性能较差，因此，本专利技术优选多糖膜作为本专利技术可食用组合物的可食用外膜。
[0018]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述可食用膜为海藻酸盐壳膜。
[0019]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述海藻酸盐壳膜中含有调整所述可食用组合物的特性的调节剂，所述调节剂为可食用的亲水胶体。
[0020]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述调节剂于所述可食用膜中以质量百分比不大于9.3％的量存在。
[0021]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述调节剂包括结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、田箐胶、黄原胶、琼脂、淀粉、纤维中的一种或多种。
[0022]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述调节剂为结冷胶、魔芋胶、卡拉胶、果胶的混合物。
[0023]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述调节剂为结冷胶、魔芋胶、卡拉胶、果胶以质量比为1：1：1：1的混合物。
[0024]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述酒精饮料为含或不含有各种形式固形物的不同口味的酒精饮料。
[0025]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述酒精饮料中的酒精含量为0～95％。
[0026]作为本专利技术可食用组合物的一种优选方案，其中：所述可食用组合物为具有20～60mm直径的球状。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0028]本专利技术的可食用组合物食用时爆破感强，丰富了口感，提高了层次感；将液体饮料的饮用方式换成球状弹珠的形式，形式新颖；产品独立包装，方便携带。
附图说明
[0029]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0030]图1为本专利技术实施例4制得产品与对比例1、2的产品对比图。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0032]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0033]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0034]实施例中所采用的海藻酸钠购自青岛南山生物科技有限公司。
[0035]实施例1
[0036](1)制备凝固浴溶液：取海藻酸钠溶于200g水中得到凝固浴；
[0037](2)制备芯料液：取酒精度为4vol％的酒饮料500g，加入氯化钙4g，搅拌溶解，倒入内径为25mm的球形模具中，于
‑
18℃冰箱中冷冻过夜成型；
[0038](3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食用组合物，其特征在于：包括封入酒精饮料的可食用膜；其中，(i)可食用组合物具有200～2514g的爆破力；(ii)可食用组合物具有10～80％的爆破应变；(iii)可食用膜的厚度为0.05～1.1mm；(iv)可食用膜的持水率为60～96％。2.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于：所述可食用膜的厚度为0.08～0.32mm时，其持水率大于70.7％。3.如权利要求1或2所述的可食用组合物，其特征在于：所述可食用膜为多糖膜。4.如权利要求3所述的可食用组合物，其特征在于：所述可食用膜为海藻酸盐壳膜。5.如权利要求4所述的可食用组合物，其特征在于：所述海藻酸盐壳膜中含有调整所述可食用组合物的特性的调节剂，所述调节剂为可食...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，龚珏，
申请(专利权)人：上海亿爆科技有限公司，
类型：发明
国别省市：