一种酒弹的制备方法及酒弹技术

本发明专利技术公开了一种酒弹的制备方法及酒弹，其包括如下步骤：制备凝固浴溶液、制备芯料液、制备酒弹、杀菌。提供了一种新颖的饮用酒类饮料的饮用方式：“酒弹”，突破了常规液态芯料液的限制，拓宽了制作酒弹的条件范围大大增加了酒弹尺寸，提高了趣味性，将酒类饮料的饮用方式替换为一种新颖的形式，在饮用时有着爆破感强，提升了层次感，丰富了食用时的口感，在携带时能够独立包装，方便携带。方便携带。方便携带。

【技术实现步骤摘要】
一种酒弹的制备方法及酒弹


[0001]本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种酒弹的制备方法及酒弹。

技术介绍

[0002]随着饮品市场的发展，爆珠作为一种新型食品逐渐走进人们的日常生活。爆珠中含有液体或者少量固体，食用过程中，轻嚼爆珠，爆珠发生破裂，内部液体流出或固体破裂而出，口腔内在感受到爆珠爆破感的同时，还能受到爆珠内部味道的刺激，从而形成口感口味上的混合，对于食用者而言，具有独特的口感，得到了广大消费者的喜爱。
[0003]传统爆珠的制作方法是利用海藻酸钠与二价阳离子之间发生离子置换反应，通过交联形成不可逆水凝胶壁材，然后采用反滴法技术，将饮料、饮品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多为液态，制备的爆珠尺寸偏小，多应用在奶茶等饮品中，也少有将酒类产品包裹在其中，使爆珠的使用受到限制。

技术实现思路

[0004]本专利技术所述“酒弹”为一种含有酒精的食物组合物，在结构上包括一个含有酒精的内层和一个包裹内层的外层，内层在含有酒精的基础上，可以设置为带有特殊风味的酒精饮料或者在含有酒精的基础上人为添加风味物质实现食用时使风味能够被食用者感受和食用，内层和外层之间为有一定的空隙或者不具有空隙，在食用过程中，通过牙齿的咀嚼或者咬合，使得外层发生破裂或者爆裂，内层的液体爆裂而出，在口腔内部实现外层的爆裂和内层的液体顺滑混合，从而在口腔内部形成口感上的层次分布，结合内层液体带有的风味，对于食用者带来美妙的口感。
[0005]本专利技术所述的“酒弹”包括外层，其包括海藻酸盐、多糖和二价金属离子，形成了一种以可食用的天然高分子物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构，并有着一定的包装保护功能的可食用薄膜。可食用膜可充当阻隔层以控制水分迁移、氧气渗透、脂肪氧化和挥发物质的损失，从而达到保持加工食品的品质、延长货架期的目的。本专利技术所述的，“外层”，其可以是蛋白膜、多糖膜或两者的混合膜。
[0006]本专利技术所述的“酒弹”包括内层，其主要为风味液体饮品，内层主要在外层产生破裂时涌入空腔，凭借液体润滑和涌入口腔的感觉与外层在咬破或者咀嚼时形成的爆裂的口感搭配，对于消费者实现良好的口感，本专利技术中为了口感的考虑内层设置为带有一定酒精度的酒精饮料，在外层破裂时相较其他种类的饮品实现了更加强烈的口腔刺激的感觉，同时也可以采用其他种类的液体饮料实现不同需求的口感。
[0007]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0008]鉴于上述和/或现有酒弹产品中存在的问题，提出了本专利技术。
[0009]因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有产品的不足，提供一种酒弹的制备方法。
[0010]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种酒弹的制备方法，其包括如下步骤：
[0011]制备凝固浴溶液：取海藻酸钠、多糖溶于水中；
[0012]制备芯料液：取酒精饮料，加入二价金属离子盐，搅拌后倒入模具中，冷冻成型；
[0013]制备酒弹：将成型的酒饮料球从模具中取出，置于凝固浴中，加热，等到酒弹外壳形成后，将酒弹从凝固浴中捞出，纯净水冲洗掉表面的凝固浴溶液和未反应的钙；
[0014]杀菌，将酒弹置于酒精的水溶液中杀菌，制得酒弹成品。
[0015]作为本专利技术所述的酒弹的一种优选方案，其包括如下步骤：
[0016]制备凝固浴溶液：取海藻酸钠、多糖溶于水中；
[0017]制备芯料液：取酒精饮料，加入二价金属离子盐，搅拌后倒入模具中，冷冻成型；
[0018]制备酒弹：将成型的酒饮料球从模具中取出，置于凝固浴中，加热，等到酒弹外壳形成后，将酒弹从凝固浴中捞出，纯净水冲洗掉表面的凝固浴溶液和未反应的钙；
[0019]杀菌：将酒弹置于酒精的水溶液中杀菌，制得酒弹成品。
[0020]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：制备凝固浴溶液中，按照质量计，多糖：海藻酸盐＝0.1～1.4:1。
[0021]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：制备凝固浴溶液中，按照重量计，多糖：海藻酸盐＝0.3～0.7:1。
[0022]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：按照质量计，海藻酸盐：二价金属离子＝1:1～10。
[0023]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：按照重量计，海藻酸盐：二价金属离子＝1:1～2.5。
[0024]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：制备芯料液中，所述模具内部空间为球或带有若干条楞的多面体，所述若干条楞之间相互连接或者不连接。
[0025]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：制备凝固浴中，多糖包括结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、田箐胶、黄原胶、琼脂、淀粉、纤维中的一种或几种。
[0026]根据本专利技术所述酒弹的制备方法的一种优选方案，其中：制备芯料液中，所述二价金属离子盐为钙盐、亚铁盐、镁盐中的一种或几种。
[0027]本专利技术的另一个目的是提供一种酒弹。
[0028]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种酒弹，其包括：酒弹的形状包括正方体、长方体、球、圆锥、梯形体、棱锥、棱台、不规则球中的一种，所述20mm≤酒弹外表面最长距离≤60mm。
[0029]根据本专利技术所述酒弹的一种优选方案，其中：酒弹中包括酒精，按照重量计，所述0＜酒精度≤95％。
[0030]本专利技术提供了一种酒弹的制备方法，其包括制备凝固浴溶液，制备芯料液，制备酒弹然后杀菌的步骤，与反滴法制备酒弹的方法不同，突破常规液态芯料液的限制，由液态变为冰球，拓宽了制作酒弹的条件范围；不同于常规大小的酒弹，大大增加了酒弹尺寸，提高了趣味性；爆破感强，丰富了口感，提高了层次感；在食用时对于外壳进行咬破，使得内层的酒精饮料流入口中或者在口中形成具有一定流速和冲击感的水流，将酒类饮料的饮用方式
替换为一种新颖的形式，在饮用时有着爆破感强，提升了层次感，丰富了食用时的口感，在携带时能够独立包装，方便携带。
附图说明
[0031]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0032]图1为本专利技术实施例3制得的酒弹成品实物图；
[0033]图a中，按照从左到右的顺序，酒弹分别为暗红色、青色、鲜绿色、杏色，图b中，酒弹为深红或深紫偏黑色；
[0034]图2为本专利技术实施例43制得的酒弹成品实物图，图中，酒弹为透明，无颜色本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒弹的制备方法，包括如下步骤：制备凝固浴溶液：取海藻酸钠、多糖溶于水中；制备芯料液：取酒精饮料，加入二价金属离子盐，搅拌后倒入模具中，冷冻成型；制备酒弹：将成型的酒饮料球从模具中取出，置于凝固浴中，加热，等到酒弹外壳形成后，将酒弹从凝固浴中捞出，纯净水冲洗掉表面的凝固浴溶液和未反应的钙；杀菌：将酒弹置于酒精的水溶液中杀菌，制得酒弹成品。2.根据权利要求1所述的酒弹的制备方法，其特征在于：所述制备凝固浴溶液中，按照质量计，所述多糖：海藻酸盐＝0.1～1.4:1。3.根据权利要求1所述的酒弹的制备方法，其特征在于：所述制备凝固浴溶液中，按照重量计，所述多糖：海藻酸盐＝0.3～0.7:1。4.根据权利要求1所述的酒弹的制备方法，其特征在于：按照质量计，所述海藻酸盐：二价金属离子＝1:1～10。5.根据权利要求1或4中所述的酒弹的制备方法，其特征在于：按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，龚珏，
申请(专利权)人：上海亿爆科技有限公司，
类型：发明
国别省市：