一种气泡黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种气泡黄酒及其制备方法，属于黄酒酿造技术领域，该气泡黄酒的制备方法将干型红曲黄酒、甜型红曲黄酒和纯净水混合后过滤，再降温至

【技术实现步骤摘要】
一种气泡黄酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于黄酒酿造
，具体涉及一种气泡黄酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前的商周时代，就开始大量酿造黄酒，经过数千年的发展，黄酒的品种琳琅满目。黄酒在南方以糯米为原料，在北方以黍米、粟及糯米为原料，酒精含量为14％～20％，属于低度数酿造酒。按照黄酒的含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四类，其中干黄酒的制备方法如申请公布号为CN113845988A的中国专利所公开的，经过浸米、蒸饭后将饭送入干黄酒糖化发酵罐培养，培养结束后低温发酵，即可得到干黄酒，干黄酒的总糖含量低于或等于15.0g/L，口味醇和、鲜爽、无异味；甜黄酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药、搭窝，先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40％～50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
[0003]现代年轻人往往接受不了传统黄酒的味道，感觉难以入口下咽，即使低度清爽型黄酒依然解决不了年轻人或女本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种气泡黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将干型红曲黄酒、甜型红曲黄酒和纯净水混合后过滤，再降温至
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4～0℃保温72～96h；S2、将保温后的酒体进行超滤，得到清酒，控制清酒的温度为
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2～2℃；S3、
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2～2℃的清酒进行二氧化碳混合，得到气泡黄酒。2.根据权利要求1所述的气泡黄酒的制备方法，其特征在于，所述干型红曲黄酒的酒精度为14％vol，体积份数为25～40份；所述甜型红曲黄酒的酒精度16％vol，体积份数为20～30份；所述纯净水的体积份数为30～45份。3.根据权利要求1所述的气泡黄酒的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳的体积为
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2～2℃的清酒体积的2.5～3.5倍。4.根据权利要求1所述的气泡黄酒的制备方法，其特征在于，所述气泡黄酒在0～3.5℃的酒体温度下进行罐装封口。5.根据权利要求1所述的气泡黄酒的制备方法，其特征在于，S1还包括在过滤前加入薄荷、桂圆、枸杞和甘草的提取物中至少一种的步骤。6.根据权利要求1所述的气泡黄酒的制备方法，其特征在于，其中干型红曲黄酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将黄酒活性干酵母溶解于38～40℃的水中，复水活化15～30min，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：程道银，瞿晋松，
申请(专利权)人：福建省宏盛闽侯酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：