容器装碳酸酒精饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于提供一种技术，其在具有较高的二氧化碳压且具有低pH的酒精碳酸饮料中，可减轻来自碳酸的不良刺激。在本发明专利技术中，将钠含量、酸度，以及钾含量相对于钠含量的重量比设为特定范围。比设为特定范围。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装碳酸酒精饮料


[0001]本专利技术涉及一种具有较高的二氧化碳压的容器装碳酸酒精饮料以及相关方法。

技术介绍

[0002]近年来，以RTD为代表的碳酸酒精饮料的人气逐渐提高。RTD是“Ready to Drink”的简称，其包含可直接饮用的罐装碳酸烧酒或罐装鸡尾酒、罐装Highball等酒精饮料。
[0003]碳酸酒精饮料存在各种问题，现阶段公开有应对这些问题的技术。例如，专利文献1中记载有，用于减轻来自酒精的苦味的技术。此外，专利文献2中记载有，用于获得所期望的碳酸的刺激感的技术。
[0004]专利文献
[0005]专利文献1：日本特开2018
‑
143212号公报
[0006]专利文献2：日本特开2018
‑
143213号公报

技术实现思路

[0007]在碳酸酒精饮料中，为了追求碳酸带来的爽快感，有时会提高二氧化碳压。但是，本专利技术者在研究时发现，如果在酒精饮料中提高二氧化碳压，则会与来自酒精的刺激相互作用，从而使来自碳酸的刺激可能被过度增强。进一步发现，较低的pH范围也可提高其刺激感。
[0008]本专利技术的课题在于提供一种技术，其在具有较高的二氧化碳压且具有低pH的酒精碳酸饮料中，可减轻来自碳酸的不良刺激。
[0009]本专利技术者等进行了深入研究，结果发现，在具有较高的二氧化碳压且具有低pH的酒精饮料中，如果将钠含量、酸度，以及钾含量相对于钠含量的重量比设为特定范围，则该饮料中来自碳酸的不良刺激可得到减轻。
[0010]本专利技术涉及以下内容，但不限定于此。
[0011][1]一种碳酸饮料，其为容器装碳酸饮料，其特征在于，
[0012]所述饮料的二氧化碳压为1.9～5.0kgf/cm2，
[0013]所述饮料的pH为3.5以上且小于5.0，
[0014]所述饮料的酒精含量为1～16v/v％，
[0015]所述饮料的钠含量为60～600mg/100mL，
[0016]所述饮料的酸度，以柠檬酸换算计，为0.41g/100mL以上，
[0017]且所述饮料的钾含量相对于钠含量的重量比，即K/Na为0.001～0.1。
[0018][2]根据[1]所述的碳酸饮料，其特征在于，果汁含量为0～9w/w％。
[0019][3]根据[1]或[2]所述的碳酸饮料，其特征在于，柠檬酸钾含量小于20mg/100mL。
[0020][4]一种方法，其为减轻容器装碳酸饮料中来自碳酸的不良刺激的方法，所述容器装碳酸饮料的二氧化碳压为1.9～5.0kgf/cm2，pH为3.5以上且小于5.0，且酒精含量为1～16v/v％，其特征在于，包含以下工序：
[0021]将该饮料的钠含量调整为60～600mg/100mL的工序，
[0022]将该饮料的酸度，以柠檬酸换算计，调整为0.41g/100mL以上的工序，以及，
[0023]将该饮料的钾含量相对于钠含量的重量比，即K/Na调整为0.001～0.1的工序。
[0024]本专利技术可减轻具有较高的二氧化碳压且具有低pH的酒精饮料中来自碳酸的不良刺激。
[0025]另外，本说明书中所使用的“来自碳酸的不良刺激”用语，包含灼热感或伴随疼痛的刺激感。所谓“灼热感”，是指在饮用酒精饮料时由酒精所产生的，从口腔至喉咙所感到的强烈刺激感，其因碳酸的刺激而得到增强。所谓“伴随疼痛的刺激感”，是指在饮用含有碳酸的饮料时，来自于二氧化碳的经过口腔至喉咙时碳酸的气泡破裂所感到的刺激感。
[0026]此外，本专利技术在其中一种方式中，也可提高该饮料作为酒的饮后满足感，及/或易饮性。
[0027]另外，所谓“作为酒的饮后满足感”，是指含酒精饮料的味道所具有的层次感、来自酒精的醇厚感或余韵悠长感等，可在饮用时带来满足感的含酒精饮料的性质，所谓“易饮性”，是指饮料所具有的易于饮用，让人想多喝几杯的性质。
具体实施方式
[0028]以下对本专利技术的容器装碳酸酒精饮料(以下，也记载为“本专利技术的饮料”)以及相关方法进行说明。
[0029](二氧化碳)
[0030]本专利技术的饮料，以高气压含有二氧化碳。具体而言，该气压为1.9～5.0kgf/cm2，优选为1.9～3.7kgf/cm2，更优选为2.0～3.0kgf/cm2，更优选为2.0～2.7kgf/cm2。
[0031]二氧化碳可使用本领域技术人员通常已知的方法赋予至饮料中，例如，虽不限定于此，但可以将二氧化碳于加压下溶解于饮料中；也可以使用Tuchenhagen公司的碳酸化器等混合器于配管中使二氧化碳与饮料进行混合；此外，也可以通过向充满二氧化碳的槽中喷洒饮料以使饮料吸收二氧化碳；还可以混合饮料与碳酸水。适当使用这些方法来调整二氧化碳压。
[0032]在本说明书中，如果没有特殊声明，二氧化碳压是指20℃下的二氧化碳压。该气压可使用京都电子工业制气体体积测定装置GVA
‑
500A进行测定。例如，将样本温度设为20℃，在前述气体体积测定装置中进行容器内空气中的气体排出(排气)，振荡后，测定二氧化碳压。
[0033](pH)
[0034]本专利技术的饮料的pH为3.5以上且小于5.0，优选为3.5～4.5，更优选为3.6～4.2，更优选为3.7～4.1。
[0035]另外，在本说明书中，饮料的pH是指在已排出二氧化碳的状态下测定的pH。因此，例如，可在实施上述气压的测定时所进行的气体排出以及振荡工序后，再测定pH。
[0036](酒精含量)
[0037]本专利技术的饮料含有酒精。本说明书中所记载的“酒精”用语，如果无特殊声明是指乙醇。
[0038]本专利技术的饮料的酒精含量为1～16v/v％，优选为3～12v/v％，更优选为3～10v/
v％。
[0039]可通过任意方法使饮料含有酒精，由于本专利技术的特别优选方式之一为碳酸烧酒等RTD，因此优选本专利技术的饮料含有蒸馏酒。蒸馏酒不受其原料或制造方法所限定。作为该蒸馏酒，例如可列举：烈性酒(例如，伏特加酒、朗姆酒、龙舌兰酒、杜松子酒、阿夸维特酒、科恩酒)、酿造用酒精、中性烈性酒、利口酒类、威士忌、白兰地、烧酒。此外也可以使用将果实、蔬菜、茶、香料、香草等浸渍于这些蒸馏酒中而得的物质。
[0040]在本说明书中，饮料的酒精含量也可通过公知的任意方法来测定，例如可通过振动式密度计进行测定。具体而言，可制备通过过滤或超声波从饮料中除去二氧化碳的样本，然后对该样本进行直火蒸馏，测定所得馏出液在15℃下的密度，通过使用日本国税厅规定分析法(平19国税厅训令第6号，平成19年(2007年)6月22日修订)的附表“第2表酒精成分和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”进行换算求取。
[0041](钠)
[0042]本专利技术的饮料含有钠。本专利技术的饮料中的钠的含量为60～600mg/100mL，优选为65～500mg/100m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种碳酸饮料，其为容器装碳酸饮料，其特征在于，所述饮料的二氧化碳压为1.9～5.0kgf/cm2，所述饮料的pH为3.5以上且小于5.0，所述饮料的酒精含量为1～16v/v％，所述饮料的钠含量为60～600mg/100mL，所述饮料的酸度，以柠檬酸换算计，为0.41g/100mL以上，且所述饮料的钾含量相对于钠含量的重量比，即K/Na为0.001～0.1。2.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，果汁含量为0～9w/w％。3.根据权利要求1或2所述的碳酸饮料，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：神津早希，吉弘晃，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：