一种鸡肉辣条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉辣条及其制作方法，包括步骤：将鸡肉糜、食盐、复合磷酸盐、白砂糖、异抗坏血酸钠和调味料混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜；将混合鸡肉糜进行冷藏腌渍，腌渍后摊平，烘烤干燥，分切，获得鸡肉条；在鸡肉条中拌入风味酱料，真空包装，杀菌后即得鸡肉辣条成品。本发明专利技术制作工艺简单，耗时短，所制得的鸡肉辣条，口感和风味与传统辣条相似，营养成分优于传统辣条，且不含人工合成色素及过多其它添加剂，食用安全性高。食用安全性高。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉辣条及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鸡肉辣条及其制作方法。

技术介绍

[0002]市面销售的辣条为追求口感、外观色泽以及保存状态，多会使用大量添加剂，虽然单包辣条添加剂在国家规定的限量范围内，但是对于喜好辣条风味的人群，尤其是孩子，可能会连续食用多包，这样累计摄入的食品添加剂就会过量，不利于身体健康。此外，传统辣条多采用豆制品制作，具有豆腥味，味道不能满足人们需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种鸡肉辣条及其制作方法，制作工艺简单，耗时短，所制得的鸡肉辣条，口感和风味与传统辣条相似，营养成分优于传统辣条，且不含人工合成色素及过多其它添加剂，食用安全性高。
[0004]本专利技术提供了如下的技术方案：
[0005]第一方面，提供一种鸡肉辣条的制作方法，包括以下步骤：
[0006]将鸡肉糜、食盐、复合磷酸盐、白砂糖、异抗坏血酸钠和调味料混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜；
[0007]将混合鸡肉糜进行冷藏腌渍，腌渍后摊平，烘烤干燥，分切，获得鸡肉条；
[0008]在鸡肉条中拌入风味酱料，真空包装，杀菌后即得鸡肉辣条成品。
[0009]进一步的，所述鸡肉糜的制作方法为：将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼。
[0010]进一步的，按重量份数计，所述鸡肉糜为100份，食盐为0.5份，复合磷酸盐为0.1～0.2份，白砂糖为1.5～3份，异抗坏血酸钠为0.1份，调味料为2～5份。
[0011]进一步的，所述混合鸡肉糜进行冷藏腌渍的温度为2～5℃，腌渍时间为8～12小时。
[0012]进一步的，所述混合鸡肉糜腌渍后摊平，厚度为3～5mm。
[0013]进一步的，摊平的混合鸡肉糜进行烘烤的温度为45～55℃，时间为3～4小时。
[0014]进一步的，所述风味酱料的添加量为鸡肉条重量的2～6％。
[0015]进一步的，所述风味酱料包括香辣酱料、麻辣酱料中的一种。
[0016]进一步的，杀菌的方式为：100℃杀菌5～10分钟，杀菌后冷却吹干表面水分。
[0017]第二方面，提供一种第一方面所述方法制作获得的鸡肉辣条。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0019](1)本专利技术以鸡肉糜为主要原料，蛋白质含量高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，含对人体生长发育有重要作用的磷脂类；
[0020](2)本专利技术所用原料健康，成分以天然香辛料为主，不含亚硝酸盐，不含人工合成色素及过多其它添加剂，食用安全性高；
[0021](3)本专利技术提供的制作方法，工艺简单，耗时短，有利于降低生产成本；
[0022](4)本专利技术所制作的鸡肉辣条，韧性好，口感和风味与传统辣条相似，适用人群宽泛。
具体实施方式
[0023]以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0024]实施例1
[0025]本实施例提供一种鸡肉辣条的制作方法，包括以下步骤：
[0026](1)将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼，得到鸡肉糜。
[0027](2)将鸡肉糜100kg、食盐0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、白砂糖1.5kg、异抗坏血酸钠0.1kg、调味料2kg混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜。
[0028](3)将混合鸡肉糜在2℃下冷藏腌渍8小时，腌渍后摊平，厚度为3mm。
[0029](4)将摊平的混合鸡肉糜进行烘烤干燥，烘烤的温度为45℃，时间为3小时，取出观察其柔软中带着韧性，易弯不易折断，咀嚼有传统辣条的劲道即可；然后进行分切，切成所需之形状大小的鸡肉条。
[0030](5)在鸡肉条中拌入香辣酱料，香辣酱料的添加量为鸡肉条重量的2～6％。
[0031](6)将拌好风味酱料的鸡肉条真空包装，100℃杀菌5分钟，杀菌后冷却吹干表面水分，即得鸡肉辣条成品，贴标入库常温保存。
[0032]实施例2
[0033]本实施例提供一种鸡肉辣条的制作方法，包括以下步骤：
[0034](1)将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼，得到鸡肉糜。
[0035](2)将鸡肉糜100kg、食盐0.5kg、复合磷酸盐0.2kg、白砂糖3kg、异抗坏血酸钠0.1kg、调味料5kg混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜。
[0036](3)将混合鸡肉糜在5℃下冷藏腌渍12小时，腌渍后摊平，厚度为5mm。
[0037](4)将摊平的混合鸡肉糜进行烘烤干燥，烘烤的温度为55℃，时间为4小时，取出观察其柔软中带着韧性，易弯不易折断，咀嚼有传统辣条的劲道即可；然后进行分切，切成所需之形状大小的鸡肉条。
[0038](5)在鸡肉条中拌入香辣酱料，香辣酱料的添加量为鸡肉条重量的3％。
[0039](6)将拌好风味酱料的鸡肉条真空包装，100℃杀菌10分钟，杀菌后冷却吹干表面水分，即得鸡肉辣条成品，贴标入库常温保存。
[0040]实施例3
[0041]本实施例提供一种鸡肉辣条的制作方法，包括以下步骤：
[0042](1)将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼，得到鸡肉糜。
[0043](2)将鸡肉糜100kg、食盐0.5kg、复合磷酸盐0.15kg、白砂糖2kg、异抗坏血酸钠0.1kg、调味料3kg混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜。
[0044](3)将混合鸡肉糜在3℃下冷藏腌渍10小时，腌渍后摊平，厚度为4mm。
[0045](4)将摊平的混合鸡肉糜进行烘烤干燥，烘烤的温度为50℃，时间为3.5小时，取出观察其柔软中带着韧性，易弯不易折断，咀嚼有传统辣条的劲道即可；然后进行分切，切成所需之形状大小的鸡肉条。
[0046](5)在鸡肉条中拌入麻辣酱料，麻辣酱料的添加量为鸡肉条重量的4％。
[0047](6)将拌好风味酱料的鸡肉条真空包装，100℃杀菌7分钟，杀菌后冷却吹干表面水分，即得鸡肉辣条成品，贴标入库常温保存。
[0048]实施例4
[0049]本实施例提供一种鸡肉辣条的制作方法，包括以下步骤：
[0050](1)将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼，得到鸡肉糜。
[0051](2)将鸡肉糜100kg、食盐0.5kg、复合磷酸盐0.17kg、白砂糖2.5kg、异抗坏血酸钠0.1kg、调味料4kg混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜。
[0052](3)将混合鸡肉糜在4℃下冷藏腌渍11小时，腌渍后摊平，厚度为4mm。
[0053](4)将摊平的混合鸡肉糜进行烘烤干燥，烘烤的温度为55℃，时间为4小时，取出观察其柔软中带着韧性，易弯不易折断，咀嚼有传统辣条的劲道即可；然后进行分切，切成所需之形状大小的鸡肉条。
[0054](5)在鸡肉条中拌入麻辣酱料，麻辣酱料的添加量为鸡肉条重量的5％。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉辣条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将鸡肉糜、食盐、复合磷酸盐、白砂糖、异抗坏血酸钠和调味料混合搅拌均匀，获得混合鸡肉糜；将混合鸡肉糜进行冷藏腌渍，腌渍后摊平，烘烤干燥，分切，获得鸡肉条；在鸡肉条中拌入风味酱料，真空包装，杀菌后即得鸡肉辣条成品。2.根据权利要求1所述的鸡肉辣条的制作方法，其特征在于，所述鸡肉糜的制作方法为：将鸡胸肉搅碎成肉糜，然后过3mm的孔眼。3.根据权利要求1所述的鸡肉辣条的制作方法，其特征在于，按重量份数计，所述鸡肉糜为100份，食盐为0.5份，复合磷酸盐为0.1~0.2份，白砂糖为1.5~3份，异抗坏血酸钠为0.1份，调味料为2~5份。4.根据权利要求1所述的鸡肉辣条的制作方法，其特征在于，所述混合鸡肉糜进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨红玉，王军锋，熊玮，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：