一种即食鸡胸肉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种即食鸡胸肉及其制备方法。本发明专利技术的即食鸡胸肉是由以下重量份的原料制成：鸡胸肉70

【技术实现步骤摘要】
一种即食鸡胸肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及鸡制品加工
，尤其是涉及一种即食鸡胸肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡肉作为禽肉中极其重要的部分，具有高蛋白质、低热量、低胆固醇、低脂肪的营养特点，被称为“营养之源”。其中，鸡胸肉是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。
[0003]但是，目前市场上的鸡胸肉大都存在口感较单一、肉质发柴、嚼劲不足、不入味、口味的舒适度略差、保质期较短、时间长了则易变质等缺点，不能满足人们对高质量口感的需求。

技术实现思路

[0004]为了满足市场需求，本专利技术针对现有技术的缺陷，提供了一种即食鸡胸肉及其制备方法，该鸡胸肉配方及制备方法能够改善鸡胸肉的口感，使其更有嚼劲，同时还能够提升口味的舒适度。
[0005]本专利技术所采用的技术方案是：一种即食鸡胸肉，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉70
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80份，食用盐0.5
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1.0份，饮用水10
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14份，味精0.3
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0.7份，香辛料0
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5份，食用香精香料2
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6份。
[0006]优选的，所述即食鸡胸肉，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉75份，食用盐0.7份，饮用水12份，味精0.5份，香辛料3份，食用香精香料4份。
[0007]优选的，所述香辛料是一种或几种的混合物，如辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻椒粉等香辛料。
[0008]同时，本专利技术还提供了上述即食鸡胸肉的制备方法，包括如下步骤：（1）备料：按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、食用盐、饮用水、味精、香辛料、食用香精香料，人工去除鸡胸肉粘连的脂肪，待用；（2）解冻：将冰冻的鸡胸肉解冻至鸡胸肉中心温度为0
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2℃，解冻后清洗干净，备用；（3）去腥：将解冻后清洗干净的鸡胸肉切片后，加入适量的醋、白酒，去除腥味；（4）氽水：将去腥的鸡胸肉氽水去除血沫，氽水温度为100℃，微沸状态，氽水时间为1分钟，氽水后沥干；（5）滚揉：将食用盐、味精、香辛料、食用香精香料加入氽水后的鸡胸肉放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0
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10℃，滚揉时间20
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30分钟，使肉块快速入味；（6）静腌：将滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0
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4℃，腌制10
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12小时，低温是为了控制不变质，腌制10
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12小时是为了让肉块中心彻底、完全入味；（7）烘烤：将腌渍后的鸡胸肉进行高低温循环烘烤，在50
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60℃的环境下烘烤30
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40分钟，在180
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200℃的环境下烘烤5
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10分钟，在55
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65℃的环境下烘烤15
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20分钟，在230
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260
℃的环境下烘烤3
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5分钟；（8）装袋：将烘烤后的鸡胸肉进行真空包装后进行灭菌处理；（9）检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；（10）成品入库：检验合格后按照产品规格要求进行入库保存。
[0009]采用上述技术方案后，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术不添加任何防腐剂，最大限度的保持了鸡胸肉的原有成分，味道鲜美，存期较长，保质期可长达12个月；（2）本专利技术通过严格控制加工的温度和时间，尤其采用高低温循环烘烤，低温能够使肉内层熟化，高温能够在表面形成保护层，锁住口感、快速灭菌，使得鸡胸肉嫩而不柴，肉质入味，有嚼劲，外脆里嫩，鲜香可口；（3）本专利技术采用氽水和人工去脂相结合的工艺，制得鸡胸肉的脂肪含量控制在1.7左右，同时蛋白质含量达到23以上，符合现代人群对蛋白质的需求，同时减少脂肪的摄入；（4）本专利技术制备方法工艺合理，操作可行，生产成本低，适合于工厂化生产，具有很好的应用前景和商业价值。
具体实施方式
[0010]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。
[0011]实施例1本实施例提供一种黑椒味即食鸡胸肉，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉70份，食用盐0.5份，饮用水10份，味精0.3份，黑胡椒粉2份，食用香精香料2份。
[0012]按上述的原料，采用本专利技术提供的制备方法，制备黑椒味即食鸡胸肉：（1）备料：按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、食用盐、饮用水、味精、黑胡椒粉、食用香精香料，人工去除鸡胸肉粘连的脂肪，待用；（2）解冻：将冰冻的鸡胸肉解冻至鸡胸肉中心温度为0
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2℃，解冻后清洗干净，备用；（3）去腥：将解冻后清洗干净的鸡胸肉切片后，加入适量的醋、白酒，去除腥味；（4）氽水：将去腥的鸡胸肉氽水去除血沫，氽水温度为100℃，微沸状态，氽水时间为1分钟，氽水后沥干；（5）滚揉：将食用盐、味精、香辛料、食用香精香料加入氽水后的鸡胸肉放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0
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10℃，滚揉时间20分钟；（6）静腌：将滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0
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4℃，腌制10小时，至鸡胸肉完全入味；（7）烘烤：将腌渍后的鸡胸肉进行高低温循环烘烤，在50℃的环境下烘烤30分钟，在180℃的环境下烘烤5分钟，在58℃的环境下烘烤15分钟，在250℃的环境下烘烤3分钟；（8）装袋：将烘烤后的鸡胸肉进行真空包装后进行高温灭菌处理，120℃杀菌5分钟；（9）检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（10）成品入库：检验合格后按照产品规格要求进行入库保存，即得黑椒味即食鸡胸肉。
[0013]实施例2本实施例提供一种原味即食鸡胸肉，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉75份，食用盐0.8份，饮用水12份，味精0.5份，食用香精香料4份。
[0014]按上述的原料，采用本专利技术提供的制备方法，制备五香味即食鸡胸肉：（1）备料：按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、食用盐、饮用水、味精、食用香精香料，人工去除鸡胸肉粘连的脂肪，待用；（2）解冻：将冰冻的鸡胸肉解冻至鸡胸肉中心温度为0
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2℃，解冻后清洗干净，备用；（3）去腥：将解冻后清洗干净的鸡胸肉切片后，加入适量的醋、白酒，去除腥味；（4）氽水：将去腥的鸡胸肉氽水去除血沫，氽水温度为100℃，微沸状态，氽水时间为1分钟，氽水后沥干；（5）滚揉：将食用盐、味精、香辛料、食用香精香料加入氽水后的鸡胸肉放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0
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10℃，滚揉时间25分钟；（6）静腌：将滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0
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4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；（7）烘烤：将腌渍后的鸡胸肉进行高低温循环烘烤，在55℃的环境下烘烤30分钟，在190℃的环境下烘烤5分钟，在60℃的环境下烘烤20分钟，在250℃的环境下烘烤4分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食鸡胸肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉70
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80份，食用盐0.5
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1.0份，饮用水10
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14份，味精0.3
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0.7份，香辛料0
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5份，食用香精香料2
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6份。2.如权利要求1所述的一种即食鸡胸肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉75份，食用盐0.7份，饮用水12份，味精0.5份，香辛料3份，食用香精香料4份。3.如权利要求1所述的一种即食鸡胸肉，其特征在于，所述香辛料是一种或几种的混合物，如辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻椒粉等香辛料。4.如权利要求1
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3任一项所述的一种即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，由以下步骤制成：（1）备料：按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、食用盐、饮用水、味精、香辛料、食用香精香料，人工去除鸡胸肉粘连的脂肪，待用；（2）解冻：将冰冻的鸡胸肉解冻至鸡胸肉中心温度为0
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2℃，解冻后清洗干净，备用；（3）去腥：将解冻后清洗干净的鸡胸肉切片后，加入适量的醋、白酒，去除腥...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷山蒲，吴少烈，吴伟雄，邓贤武，蔡锴，
申请(专利权)人：广东好味来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：