一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：(1)按原料、辅料的重量份备好；(2)将鸭肉、茄子、五花肉改刀成块，姜切丁，辣椒切段，备用；(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、青花椒籽和红花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、醋；再大火烧开后转小火；(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌。本发明专利技术得到的血鸭不仅营养丰富，且风味独特。且风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法


[0001]本专利技术属于血鸭加工
，具体涉及一种五花肉炒血鸭的其制作方法。

技术介绍

[0002]血鸭是一款特色传统名菜，该菜品具有美味、开胃凉血的特点。不同地方的血鸭有不同的做法，如有的放辣椒，有的放花生米，有的放辣椒等。
[0003]CN110150578A公开了一种莲花血鸭及其制作方法，虽为地方特色菜，但是口味较单一。
[0004]因此，需要研发一种不仅营养丰富，且风味独特的血鸭。

技术实现思路

[0005]针对以上技术问题，本专利技术的目的是提供一种五花肉炒血鸭的其制作方法，本专利技术得到的血鸭不仅营养丰富，且风味独特。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
[0008](1)按原料、辅料的重量份备好：鸭肉780
‑
820份、五花肉140
‑
160份、鸡枞菌105
‑
110份、茄子75
‑
85份、辣椒112
‑
138份、姜28
‑
32份、蒜17
‑
23份、花椒籽10
‑
14份、鸭血95
‑
105份、植物油45
‑
55份、盐4
‑
6份、味精2
‑
4份、鸡精2
‑
4份、白糖2
‑
4份、啤酒90
‑
110份、醋6
‑
10份；
[0009](2)将鸭肉、茄子、五花肉改刀成块，姜切丁，辣椒切段，备用；
[0010](3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、醋；再大火烧开后转小火；
[0011](4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
[0012](5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
[0013](6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
[0014](7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30
‑
40分钟，即得成品。
[0015]进一步地，所述鸭肉为新鲜仔麻鸭肉。
[0016]进一步地，所述五花肉为宁乡花猪肉。
[0017]进一步地，所述五花肉为肥六瘦四型。
[0018]进一步地，所述鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块。
[0019]进一步地，所述茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块。
[0020]进一步地，所述五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块。
[0021]进一步地，所述辣椒包括青尖椒100
‑
120份、小米椒12
‑
18份。
[0022]进一步地，所述花椒籽包括青花椒籽8
‑
10份、红花椒籽2
‑
4份。
[0023]进一步地，所述植物油为菜籽油，所述醋为白醋或米醋。
[0024]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0025]麻鸭营养价值高，还具有行气化瘀、滋阴生津、健脾养胃、利水消肿等多种作用；是公认的高品质型猪肉，其肉质细嫩、口感好、没有异味腥味，还含大量人体必需的矿物质、微量元素、人体不能自身合成的亚油酸和a
‑
亚麻酸等有机营养，其中亚油酸有“血管清道夫”的美誉，具有软化心脑血管、促进血液循环、降低血脂和血压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等功用；a
‑
亚麻酸经人体自身酶将其转化为DHA，DHA俗称脑黄金，是人的大脑发育和成长的重要物质之一；人类流行病学研究发现，体内DHA含量高的人，智力发育指数高、心理承受力强，同时，DHA可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降，起到抑癌作用；宁乡土花猪肉基本不含饱和脂肪酸和胆固醇，可以有效防止高血压、高血脂、冠心病的发生；鸡枞菌香鲜、脆嫩、爽滑，具有健脾益气、开胃提神止痛消肿之功效，也是降低血压、增强人体免疫力的理想佳品；各原料的佐助使得本专利技术得到的血鸭鲜而不腻，软而不烂，咸鲜香辣，香味浓郁，不仅营养丰富，且风味独特。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]以下实施例中所使用的材料均可自常规方式购买得到。
[0028]实施例1
[0029]一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
[0030](1)按原料、辅料的重量份备好：新鲜仔麻鸭肉780份、肥六瘦四型的宁乡花猪五花肉140份、鸡枞菌105份、茄子75份、青尖椒100份、小米椒12份、姜28份、蒜17份、青花椒籽8份、红花椒籽2份、鸭血95份、菜籽油45份、盐4份、味精2份、鸡精2份、白糖2份、啤酒90份、白醋6份；
[0031](2)将鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块，姜切丁，辣椒切段，备用；
[0032](3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、青花椒籽和红花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、白醋；再大火烧开后转小火；
[0033](4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
[0034](5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
[0035](6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
[0036](7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30
‑
40分钟，即得成品。
[0037]实施例2
[0038]一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
[0039](1)按原料、辅料的重量份备好：新鲜仔麻鸭肉800份、肥六瘦四型的宁乡花猪五花肉150份、鸡枞菌100份、茄子80份、青尖椒110份、小米椒15份、姜30份、蒜20份、青花椒籽9
份、红花椒籽3份、鸭血100份、菜籽油50份、盐5份、味精3份、鸡精3份、白糖3份、啤酒100份、白醋8份；
[0040](2)将鸭肉用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按原料、辅料的重量份备好：鸭肉780
‑
820份、五花肉140
‑
160份、鸡枞菌105
‑
110份、茄子75
‑
85份、辣椒112
‑
138份、姜28
‑
32份、蒜17
‑
23份、花椒籽10
‑
14份、鸭血95
‑
105份、植物油45
‑
55份、盐4
‑
6份、味精2
‑
4份、鸡精2
‑
4份、白糖2
‑
4份、啤酒90
‑
110份、醋6
‑
10份；(2)将鸭肉、茄子、五花肉改刀成块，姜切丁，辣椒切段，备用；(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、醋；再大火烧开后转小火；(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可；(6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；(7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30
...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷晓芳，江新莲，唐葶萱，
申请(专利权)人：湖南映象潇湘饮食文化传播有限公司，
类型：发明
国别省市：