一种药膳麻椒鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括鸡前期处理、填料和卤汤制作，本发明专利技术中使用的药材具有去腥、提香、开胃、健脾和防腐等功效，鸡肉质柔软、且鸡皮有嚼劲，香味浓郁、味道纯正、麻辣可口。制作中加入多种药材，起到食疗增补功能，不含添加剂，有益于人体健康。采用真空包装，易保存和食用。易保存和食用。

【技术实现步骤摘要】
一种药膳麻椒鸡的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体为一种药膳麻椒鸡的制备方法。

技术介绍

[0002]在日常生活中，人们经常食用的肉食类，鸡的食用量占了近一半，鸡肉肉质细嫩、富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。现有对鸡的吃法上有很多种，如：清蒸鸡、大盘鸡、烧鸡、清炖鸡、麻椒鸡等；其中，麻椒鸡以其麻辣的口味，吸引着众多对重口味有追求的使用者。
[0003]但在现有技术中，为保证鸡肉的顺滑的口感以及更长时间的保藏，需要在卤汤中加入添加剂，如果长期过量食用，将会对人体产生不良影响。

技术实现思路

[0004]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种药膳麻椒鸡的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：步骤一：鸡前期处理，将鸡宰杀后放入水中进行浸烫去毛，再进行开膛去除掉内脏和不可食用部分，用清水将鸡体洗净后，放入到装有清水的容器中，浸泡2～3小时，使其肉质柔软，浸泡完成后，用喷火的火枪对鸡身进行火烧，去除掉绒毛，同时使鸡身收紧，增加嚼劲，再剪掉鸡爪；步骤二：填料，在鸡的肚子中放入花椒、辣椒、麻椒和冰糖，再加入药食同源配料，对鸡身进行缝合，防止配料漏出；步骤三：卤汤制作，将鸭子和猪骨洗净放入锅中，将肉蔻、辛夷、姜、草果、葱、高良姜、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、八角、白芷、山奈、丁香和砂仁装入纱布袋并放入锅中，加入白糖和食盐，再加入适量水进行熬制，熬制时间为10～12小时，制备好卤汤；步骤四：将步骤二中的鸡放入卤汤中，用大火煮20分钟后转小火煮10分钟，捞出，冷却后真空包装，再进行巴氏灭菌。
[0006]作为本专利技术进一步方案：所述药食同源配料包括红豆、薏米、茯苓、陈皮、栀子、红枣、山楂、白扁豆、五指毛桃和重瓣红玫瑰。
[0007]作为本专利技术进一步方案：所述药食同源配料中各组分重量份为：红豆5～10份、薏米3～6份、茯苓1～3份、陈皮1～3份、栀子3～6份、红枣5～10份、山楂3～6份、白扁豆5～10份、五指毛桃5～10份和重瓣红玫瑰1～3份。
[0008]作为本专利技术进一步方案：所述步骤二中每只鸡肚子里面放入花椒1～3份、辣椒1～3份、麻椒1～3份和冰糖10～15份。
[0009]作为本专利技术进一步方案：所述步骤三中药材各组分重量份为：肉蔻40～50份、辛夷15～20份、姜500～800份、草果40～50份、葱300～500份、高良姜60～70份、花椒8～10份、陈皮15～20份、小茴香45～50份、桂皮15～20份、八角25～30份、白芷70～80份、山奈60～70份、丁香15～20份和砂仁15～20份。
[0010]作为本专利技术进一步方案：所述食盐占卤汤制作原料总重的3%～4%，白糖占卤汤制作原料总重的0.8%～1%。
[0011]作为本专利技术进一步方案：所述步骤三中一次放入20～30只鸡进行同时制作。
[0012]作为本专利技术进一步方案：所述步骤一中开膛是在鸡胸部的肛门下方切横向口，从切口处掏出内脏，用清水多次冲洗鸡腹内的残血和污物。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中使用的药材具有去腥、提香、开胃、健脾和防腐等功效，鸡肉质柔软、且鸡皮有嚼劲，香味浓郁、味道纯正、麻辣可口。制作中加入多种药材，起到食疗增补功能，不含添加剂，有益于人体健康。采用真空包装，易保存和食用。
具体实施方式
[0014]为了使本专利技术的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本专利技术。
[0015]实施例1一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：步骤一：鸡前期处理，将鸡宰杀后放入水中进行浸烫去毛，再进行开膛去除掉内脏和不可食用部分，用清水将鸡体洗净后，放入到装有清水的容器中，浸泡2～3小时，使其肉质柔软，浸泡完成后，用喷火的火枪对鸡身进行火烧，去除掉绒毛，同时使鸡身收紧，增加嚼劲，再剪掉鸡爪；步骤二：填料，在鸡的肚子中放入花椒、辣椒、麻椒和冰糖，再加入药食同源配料，对鸡身进行缝合，防止配料漏出；步骤三：卤汤制作，将鸭子和猪骨洗净放入锅中，将肉蔻、辛夷、姜、草果、葱、高良姜、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、八角、白芷、山奈、丁香和砂仁装入纱布袋并放入锅中，加入白糖和食盐，再加入适量水进行熬制，熬制时间为10～12小时，制备好卤汤；步骤四：将步骤二中的鸡放入卤汤中，用大火煮20分钟后转小火煮10分钟，捞出，冷却后真空包装，再进行巴氏灭菌。
[0016]所述药食同源配料包括红豆、薏米、茯苓、陈皮、栀子、红枣、山楂、白扁豆、五指毛桃和重瓣红玫瑰。
[0017]所述药食同源配料中各组分重量份为：红豆5份、薏米3份、茯苓1份、陈皮1份、栀子
3份、红枣5份、山楂3份、白扁豆5份、五指毛桃5份和重瓣红玫瑰1份。
[0018]所述步骤二中每只鸡肚子里面放入花椒1份、辣椒1份、麻椒1份和冰糖10份。
[0019]所述步骤三中药材各组分重量份为：肉蔻40份、辛夷15份、姜500份、草果40份、葱300份、高良姜60份、花椒8份、陈皮15份、小茴香45份、桂皮15份、八角25份、白芷70份、山奈60份、丁香15份和砂仁15份。
[0020]所述食盐占卤汤制作原料总重的3%，白糖占卤汤制作原料总重的0.8%。
[0021]所述步骤三中一次放入20～30只鸡进行同时制作。
[0022]所述步骤一中开膛是在鸡胸部的肛门下方切横向口，从切口处掏出内脏，用清水多次冲洗鸡腹内的残血和污物。
[0023]实施例2一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：步骤一：鸡前期处理，将鸡宰杀后放入水中进行浸烫去毛，再进行开膛去除掉内脏和不可食用部分，用清水将鸡体洗净后，放入到装有清水的容器中，浸泡2～3小时，使其肉质柔软，浸泡完成后，用喷火的火枪对鸡身进行火烧，去除掉绒毛，同时使鸡身收紧，增加嚼劲，再剪掉鸡爪；步骤二：填料，在鸡的肚子中放入花椒、辣椒、麻椒和冰糖，再加入药食同源配料，对鸡身进行缝合，防止配料漏出；步骤三：卤汤制作，将鸭子和猪骨洗净放入锅中，将肉蔻、辛夷、姜、草果、葱、高良姜、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、八角、白芷、山奈、丁香和砂仁装入纱布袋并放入锅中，加入白糖和食盐，再加入适量水进行熬制，熬制时间为10～12小时，制备好卤汤；步骤四：将步骤二中的鸡放入卤汤中，用大火煮20分钟后转小火煮10分钟，捞出，冷却后真空包装，再进行巴氏灭菌。
[0024]所述药食同源配料包括红豆、薏米、茯苓、陈皮、栀子、红枣、山楂、白扁豆、五指毛桃和重瓣红玫瑰。
[0025]所述药食同源配料中各组分重量份为：红豆8份、薏米5份、茯苓2份、陈皮2份、栀子5份、红枣6份、山楂4份、白扁豆6份、五指毛桃8份和重瓣红玫本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：鸡前期处理，将鸡宰杀后放入水中进行浸烫去毛，再进行开膛去除掉内脏和不可食用部分，用清水将鸡体洗净后，放入到装有清水的容器中，浸泡2～3小时，使其肉质柔软，浸泡完成后，用喷火的火枪对鸡身进行火烧，去除掉绒毛，同时使鸡身收紧，增加嚼劲，再剪掉鸡爪；步骤二：填料，在鸡的肚子中放入花椒、辣椒、麻椒和冰糖，再加入药食同源配料，对鸡身进行缝合，防止配料漏出；步骤三：卤汤制作，将鸭子和猪骨洗净放入锅中，将肉蔻、辛夷、姜、草果、葱、高良姜、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、八角、白芷、山奈、丁香和砂仁装入纱布袋并放入锅中，加入白糖和食盐，再加入适量水进行熬制，熬制时间为10～12小时，制备好卤汤；步骤四：将步骤二中的鸡放入卤汤中，用大火煮20分钟后转小火煮10分钟，捞出，冷却后真空包装，再进行巴氏灭菌。2.根据权利要求1所述的一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述药食同源配料包括红豆、薏米、茯苓、陈皮、栀子、红枣、山楂、白扁豆、五指毛桃和重瓣红玫瑰。3.根据权利要求2所述的一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述药食同源配料中各组分重量份为：红豆5～10份、薏米3～6份、茯苓1～3份、陈皮1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：安标，张家龙，吕涛，唐文帝，
申请(专利权)人：安徽鸡仔先生餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：