一种药膳麻椒鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括鸡前期处理、填料和卤汤制作，本发明专利技术中使用的药材具有去腥、提香、开胃、健脾和防腐等功效，鸡肉质柔软、且鸡皮有嚼劲，香味浓郁、味道纯正、麻辣可口。制作中加入多种药材，起到食疗增补功能，不含添加剂，有益于人体健康。采用真空包装，易保存和食用。易保存和食用。

【技术实现步骤摘要】
一种药膳麻椒鸡的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体为一种药膳麻椒鸡的制备方法。

技术介绍

[0002]在日常生活中，人们经常食用的肉食类，鸡的食用量占了近一半，鸡肉肉质细嫩、富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。现有对鸡的吃法上有很多种，如：清蒸鸡、大盘鸡、烧鸡、清炖鸡、麻椒鸡等；其中，麻椒鸡以其麻辣的口味，吸引着众多对重口味有追求的使用者。
[0003]但在现有技术中，为保证鸡肉的顺滑的口感以及更长时间的保藏，需要在卤汤中加入添加剂，如果长期过量食用，将会对人体产生不良影响。

技术实现思路

[0004]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种药膳麻椒鸡的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种药膳麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：鸡前期处理，将鸡宰杀后放入水中进行浸烫去毛，再进行开膛去除掉内脏和不可食用部分，用清水将鸡体洗净后，放入到装有清水的容器中，浸泡2～3小时，使其肉质柔软，浸泡完成后，用喷火的火枪对鸡身进行火烧，去除掉绒毛，同时使鸡身收紧，增加嚼劲，再剪掉鸡爪；步骤二：填料，在鸡的肚子中放入花椒、辣椒、麻椒和冰糖，再加入药食同源配料，对鸡身进行缝合，防止配料漏出；步骤三：卤汤制作，将鸭子和猪骨洗净放入锅中，将肉蔻、辛夷、姜、草果、葱、高良姜、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、八角、白芷、山奈、丁香和砂仁装入纱布袋并放入锅中，加入白糖和食盐，再加入适量水进行熬制，熬制时间为10～12小时，制备好卤汤；步骤四：将步骤二中的鸡放入卤汤中，用大火煮20分钟后转小火煮10分钟，捞出，冷却后真空包装，再进行巴氏灭菌。2.根据权利要求1所述的一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述药食同源配料包括红豆、薏米、茯苓、陈皮、栀子、红枣、山楂、白扁豆、五指毛桃和重瓣红玫瑰。3.根据权利要求2所述的一种药膳麻椒鸡的制备方法，其特征在于：所述药食同源配料中各组分重量份为：红豆5～10份、薏米3～6份、茯苓1～3份、陈皮1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：安标，张家龙，吕涛，唐文帝，
申请(专利权)人：安徽鸡仔先生餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：