一种鸡肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域；鸡肉丸包括以下重量份数的原料：鸡胸肉70

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉丸及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是一种鸡肉丸及其制备方法。

技术介绍

[0002]指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
[0003]为了方便食用，人们制备出了鸡肉丸，鸡肉丸主要是利用鸡胸肉，经过斩拌、丸子机成型、蒸煮、冷却、速冻等工序加工而成，由于鸡胸肉本身存在微酸性及蒸煮后发柴的缺陷，导致鸡肉丸在成型后也存在口感差的问题，而且目前的鸡肉丸只能补充蛋白质，还需要进行冷冻保存运输，已不能满足人们的食用需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种鸡肉丸及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鸡肉丸，包括以下重量份数的原料：鸡胸肉70
‑
90份、紫苏籽0.2
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0.6份、黄芪0.1
‑
0.3份、铁皮石斛0.1
‑
0.3份、海藻糖0.5
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1.5份、盐0.6
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1.2份、白胡椒粉0.2
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0.6份、生姜粉0.2
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0.6份、复配磷酸盐0.1
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0.5份、谷氨酸钠0.1
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0.3份、D
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异抗坏血酸钠0.01
‑
0.03份、大豆分离蛋白1
‑
5份、木薯淀粉2r/>‑
6份、水5
‑
20份。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鸡胸肉75
‑
85份、紫苏籽0.3
‑
0.5份、黄芪0.15
‑
0.25份、铁皮石斛0.1
‑
0.2份、海藻糖0.075
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1.25份、盐0.8
‑
1份、白胡椒粉0.3
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0.5份、生姜粉0.3
‑
0.5份、复配磷酸盐0.2
‑
0.4份、谷氨酸钠0.1
‑
0.2份、D
‑
异抗坏血酸钠0.01
‑
0.02份、大豆分离蛋白2
‑
4份、木薯淀粉3
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5份、水5
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15份。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鸡胸肉80份、紫苏籽0.4份、黄芪0.2份、铁皮石斛0.15份、海藻糖0.1份、盐0.89份、白胡椒粉0.4份、生姜粉0.4份、复配磷酸盐0.3份、谷氨酸钠0.15份、D
‑
异抗坏血酸钠0.01份、大豆分离蛋白3份、木薯淀粉4份、水10份。
[0008]一种鸡肉丸的制备方法，包括以下步骤：原料选取加工：选取合适的鸡胸肉，将紫苏籽和海藻糖混合研磨成粉料，将黄芪和铁皮石斛在热水中小火熬制，过滤得滤液；肉糜制备：将鸡胸肉倒入绞肉机绞成肉糜；原料混合腌制：将肉糜、粉料、滤液和其余原料倒入搅拌机，搅拌条件下腌制；制丸：将腌制后的原料送入绞龙制成丸子，将丸子送入热水中煮熟，然后送入冷水中浸泡，捞出送至恒温库中冷干；称量包装灭菌：将冷干后的丸子称量并送入内袋封口，杀菌后送入外袋并封口。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述原料选取加工为：选取无血块、无软骨的鸡胸肉，
去除多余的油脂备用；将紫苏籽和海藻糖混合研磨成粉料备用，将黄芪和铁皮石斛在热水中小火熬制2
‑
4h，过滤得滤液备用。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：所述肉糜制备为：将鸡胸肉倒入机头孔径为5mm的绞肉机，绞成肉糜。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：所述原料混合腌制为：将肉糜倒入搅拌机，将粉料、滤液和其余原料加入，在40
‑
60rpm的条件下搅拌腌制30
‑
60min。
[0012]作为本专利技术进一步的方案：所述制丸为：将腌制后的原料送入绞龙制丸，在成型速度为10
‑
15s/Hz的条件下制成重量在20
‑
22g/个的丸子，并将丸子送入90
‑
95℃的水中煮8
‑
10min，然后送入20
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24℃的水中浸泡3
‑
5min，捞出送至恒温库中冷干。
[0013]作为本专利技术进一步的方案：所述称量保证灭菌为：将冷干后的丸子过称，保证每三个丸子的重量为60
‑
62.5g，然后将过称后的丸子装入高阻隔内袋，用真空封口机封装后送入杀菌盘，在121℃下灭菌20
‑
30min，然后过冷风线将内袋表面吹干，最后装入外袋并封口。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过对原料和工艺进行优化，制得的鸡肉丸不仅营养丰富，而且可以提高免疫力，无需进行冷冻保存，方便食用口感好。
附图说明
[0015]图1为实施例3制备的鸡肉丸的结构示意图；图2为对比例3的鸡肉丸的结构示意图。
具体实施方式
[0016]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0017]实施例1一种鸡肉丸，包括以下重量的原料：鸡胸肉70kg、紫苏籽0.2kg、黄芪0.1kg、铁皮石斛0.1kg、海藻糖0.5kg、盐0.6kg、白胡椒粉0.2kg、生姜粉0.2kg、复配磷酸盐0.1kg、谷氨酸钠0.1kg、D
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异抗坏血酸钠0.01kg、大豆分离蛋白1kg、木薯淀粉2kg、水5kg。
[0018]一种鸡肉丸的制备方法，包括以下步骤：原料选取加工：选取无血块、无软骨的鸡胸肉，去除多余的油脂备用；将紫苏籽和海藻糖混合研磨成粉料备用，将黄芪和铁皮石斛在热水中小火熬制2h，过滤得滤液备用；肉糜制备：将鸡胸肉倒入机头孔径为5mm的绞肉机，绞成肉糜；原料混合腌制：将肉糜倒入搅拌机，将粉料、滤液和其余原料加入，在40rpm的条件下搅拌腌制60min；制丸：将腌制后的原料送入绞龙制丸，在成型速度为10s/Hz的条件下制成重量在20
‑
22g/个的丸子，并将丸子送入90℃的水中煮10min，然后送入20℃的水中浸泡3min，捞出送至恒温库中冷干；称量包装灭菌：将冷干后的丸子过称，保证每三个丸子的重量为60
‑
62.5g，然后将过称后的丸子装入高阻隔内袋，用真空封口机封装后送入杀菌盘，在121℃下灭菌20min，然后过冷风线将内袋表面吹干，最后装入外袋并封口。
[0019]实施例2一种鸡肉丸，包括以下重量的原料：鸡胸肉75kg、紫苏籽0.3kg、黄芪0.15kg、铁皮
石斛0.1kg、海藻糖0.075kg、盐0.8kg、白胡椒粉0.3kg、生姜粉0.3kg、复配磷酸盐0.2kg、谷氨酸钠0.1kg、D
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异抗坏血酸钠0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉丸，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鸡胸肉70
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90份、紫苏籽0.2
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0.6份、黄芪0.1
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0.3份、铁皮石斛0.1
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0.3份、海藻糖0.5
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1.5份、盐0.6
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1.2份、白胡椒粉0.2
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0.6份、生姜粉0.2
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0.6份、复配磷酸盐0.1
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0.5份、谷氨酸钠0.1
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0.3份、D
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异抗坏血酸钠0.01
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0.03份、大豆分离蛋白1
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5份、木薯淀粉2
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6份、水5
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20份。2.根据权利要求1所述的鸡肉丸，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鸡胸肉75
‑
85份、紫苏籽0.3
‑
0.5份、黄芪0.15
‑
0.25份、铁皮石斛0.1
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0.2份、海藻糖0.075
‑
1.25份、盐0.8
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1份、白胡椒粉0.3
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0.5份、生姜粉0.3
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0.5份、复配磷酸盐0.2
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0.4份、谷氨酸钠0.1
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0.2份、D
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异抗坏血酸钠0.01
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0.02份、大豆分离蛋白2
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4份、木薯淀粉3
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5份、水5
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15份。3.根据权利要求1所述的鸡肉丸，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鸡胸肉80份、紫苏籽0.4份、黄芪0.2份、铁皮石斛0.15份、海藻糖0.1份、盐0.89份、白胡椒粉0.4份、生姜粉0.4份、复配磷酸盐0.3份、谷氨酸钠0.15份、D
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异抗坏血酸钠0.01...

【专利技术属性】
技术研发人员：强小明，
申请(专利权)人：鲨鱼菲特健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：