一种0脂荞麦挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种0脂荞麦挂面及其制备方法，属于食品技术领域；0脂荞麦挂面包括以下重量份数的原料：黑全麦粉60

A kind of 0 fat buckwheat noodles and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种0脂荞麦挂面及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体是一种0脂荞麦挂面及其制备方法。

技术介绍

[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、荞麦挂面等。
[0003]目前的荞麦挂面通过荞麦粉制备而成，营养单一，口感不足，因此需要进行优化。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种0脂荞麦挂面及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种0脂荞麦挂面，包括以下重量份数的原料：黑全麦粉60
‑
80份、荞麦粉20
‑
40份、水20
‑
30份。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：黑全麦粉65
‑
75份、荞麦粉25
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35份、水23
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27份。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：黑全麦粉70份、荞麦粉30份、水25份。
[0008]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入水搅拌制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；包装：按规程称重包装。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述和面时，加入水的温度为29
‑
31℃，和面时间为15min。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：所述压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为4
‑
5mm，复合压延次数为8
‑
10次，末道面片不超过1mm。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：所述烘干时，在35
‑
60℃下烘干。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：制备的荞麦挂面在黑全麦、荞麦含量和蛋白质含量明显高于现有市售产品，且耐煮劲道也有明显提升，整体评分上显著提升，不仅营养美味，而且更加安全健康。
具体实施方式
[0013]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0014]实施例1一种0脂荞麦挂面，包括以下重量的原料：黑全麦粉600g、荞麦粉400g、水200g。
[0015]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入29℃的水，搅拌15min制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为4mm，复合压延次数为8次，末道面片不超过1mm，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组，在35℃下烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；包装：按规程称重包装。
[0016]实施例2一种0脂荞麦挂面，包括以下重量的原料：黑全麦粉650g、荞麦粉350g、水230g。
[0017]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入30℃的水，搅拌15min制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为4mm，复合压延次数为8次，末道面片不超过1mm，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组，在40℃下烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；包装：按规程称重包装。
[0018]实施例3一种0脂荞麦挂面，包括以下重量的原料：黑全麦粉700g、荞麦粉300g、水250g。
[0019]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入30℃的水，搅拌15min制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为4mm，复合压延次数为8次，末道面片不超过1mm，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组，在45℃下烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；包装：按规程称重包装。
[0020]实施例4一种0脂荞麦挂面，包括以下重量的原料：黑全麦粉750g、荞麦粉250g、水270g。
[0021]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入30℃的水，搅拌15min制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为5mm，复合压延次数为9次，末道面片不超过1mm，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组，在50℃下烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；
包装：按规程称重包装。
[0022]实施例5一种0脂荞麦挂面，包括以下重量0g数的原料：黑全麦粉800g、荞麦粉200g、水300g。
[0023]一种0脂荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，加入31℃的水，搅拌15min制成面团；压延：将面团送入压延机压制成面片，压制时，采用复合压面和经导辊轧的方式，初压面片厚度为5mm，复合压延次数为10次，末道面片不超过1mm，然后切成面条；烘干：将面条送入热风机组，在60℃下烘干；裁切：将烘干的面条送入切面机，按规格切出24cm的面条；包装：按规程称重包装。
[0024]对比例1
‑
5以市售荞麦挂面为对比例1
‑
5。
[0025]实验例1对实施例1
‑
5和对比例1
‑
5制备的荞麦挂面进行性能测试，对黑全麦、荞麦含量、蛋白质进行检测，并对耐煮劲道进行测试评价，每组测试进行十组评分，总分35分并依次递减，结果取平均评分，测试结果见表1。
[0026]表1 荞麦挂面测试数据组别指标黑全麦、荞麦含量蛋白质含量耐煮劲道总分实施例132.831.630.194.5实施例231.330.930.792.9实施例332.53230.394.8对比例130.731.12990.8对比例23130.329.891.1对比例329.728.431.389.4对比例425.22229.877对比例527.82930.787.5从表1中可以看出，本专利技术实施例1
‑
3制备的荞麦挂面在黑全麦、荞麦含量和蛋白质含量明显高于现有市售产品对比例1
‑
5，且耐煮劲道也有明显提升，整体评分上显著提升，不仅营养美味，而且更加安全健康。
[0027]对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种0脂荞麦挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黑全麦粉60
‑
80份、荞麦粉20
‑
40份、水20
‑
30份。2.根据权利要求1所述的0脂荞麦挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黑全麦粉65
‑
75份、荞麦粉25
‑
35份、水23
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27份。3.根据权利要求1所述的0脂荞麦挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黑全麦粉70份、荞麦粉30份、水25份。4.一种如权利要求1
‑
3任一所述的0脂荞麦挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：和面：将黑全麦粉和荞麦粉加入和面机搅拌均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：强小明，
申请(专利权)人：鲨鱼菲特健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：