一种电烤鸡胸肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种电烤鸡胸肉的制备方法，属于食品技术领域；电烤鸡胸肉的制备方法包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉恒温保存备用，制备滚揉液备用；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液混合均匀，然后进行真空滚揉；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；灭菌包装：将成品放入包装袋进行封口，然后进行高温灭菌；本发明专利技术通过对滚揉液和制备工艺进行优化，在真空滚揉和旋转电烤工艺的配合下，改良了产品口感的同时尽可能减少了对食物本身进行破坏，配合高温灭菌技术，制备出常温即食低脂鸡胸肉，既不需要冷链运输，还可以常温储存9个月。还可以常温储存9个月。

A preparation method of electric roast chicken breast

【技术实现步骤摘要】
一种电烤鸡胸肉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是一种电烤鸡胸肉的制备方法。

技术介绍

[0002]鸡肉指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
[0003]现在用于食用鸡胸肉的种类较少，主要是用于菜肴的烹制如宫保鸡丁等，而现有的烤鸡胸肉一般肉质较厚，入味较差，口感不好，食用不方便。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种电烤鸡胸肉的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉恒温保存备用，制备滚揉液备用；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液混合均匀，然后进行真空滚揉；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；灭菌包装：将成品放入包装袋进行封口，然后进行高温灭菌。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：所述滚揉液包括如下重量份的原料：海藻酸钠2
‑
4份、酪蛋白酸钠2
‑
3份、柠檬酸盐1
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2份、碳酸盐1
‑
3份、八角4
‑
5份、小茴香2
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4份、花椒3
‑
4份、桂皮2
‑
3份、香叶3
‑
4份、众香子1
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3份、甘草2
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3份、盐6
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7份、味精3
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5份、白砂糖5
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7份、水100
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200份。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：所述滚揉液包括如下重量份的原料：海藻酸钠3份、酪蛋白酸钠2.5份、柠檬酸盐1.5份、碳酸盐2份、八角4.5份、小茴香3份、花椒3.5份、桂皮2.5份、香叶3.5份、众香子2份、甘草2.5份、盐6.5份、味精4份、白砂糖6份、水150份。
[0008]作为本专利技术进一步的方案：所述鸡胸肉与滚揉液的重量比为5：1。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述恒温保存为：将鸡胸肉在0
‑
4℃下恒温保存。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：所述真空滚揉为：在0MPa下滚揉30
‑
45min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：所述烤制为：半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在200℃下烤制25min。
[0012]作为本专利技术进一步的方案：所述灭菌包装为：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100
‑
105g包装并封口，然后在121℃下灭菌16min。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过对滚揉液和制备工艺进行优化，在真空滚揉和旋转电烤工艺的配合下，改良了产品口感的同时尽可能减少了对食物本身进行破
坏，配合高温灭菌技术，制备出常温即食低脂鸡胸肉，既不需要冷链运输，还可以常温储存9个月。
具体实施方式
[0014]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0015]实施例1一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉在0℃下恒温保存备用，将如下原料混合均匀制备成滚揉液：海藻酸钠20g、酪蛋白酸钠20g、柠檬酸盐10g、碳酸盐10g、八角40g、小茴香20g、花椒30g、桂皮20g、香叶30g、众香子10g、甘草20g、盐60g、味精30g、白砂糖50g、水1000g；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液按重量比5:1混合均匀，然后在0MPa下滚揉30min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在195℃下旋转烤制25min；灭菌包装：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100
‑
105g包装并封口，然后在120℃下灭菌20min。
[0016]实施例2一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉在1℃下恒温保存备用，海藻酸钠25g、酪蛋白酸钠22g、柠檬酸盐12g、碳酸盐15g、八角42g、小茴香25g、花椒32g、桂皮22g、香叶32g、众香子15g、甘草22g、盐62g、味精35g、白砂糖55g、水1250g；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液按重量比5:1混合均匀，然后在0MPa下滚揉34min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在198℃下旋转烤制24min；灭菌包装：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100
‑
105g包装并封口，然后在121℃下灭菌18min。
[0017]实施例3一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉在2℃下恒温保存备用，海藻酸钠30g、酪蛋白酸钠25g、柠檬酸盐15g、碳酸盐20g、八角45g、小茴香30g、花椒35g、桂皮25g、香叶35g、众香子20g、甘草25g、盐65g、味精40g、白砂糖60g、水1500g；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液按重量比5:1混合均匀，然后在0MPa下滚揉40min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在200℃下旋转烤制23min；灭菌包装：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100
‑
105g包装并封口，然后在123℃下灭菌18min。
[0018]实施例4一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉在3℃下恒温保存备用，海藻酸钠3g、酪蛋白酸钠28g、柠檬酸盐18g、碳酸盐25g、八角48g、小茴香35g、花椒37g、桂皮27g、香叶38g、众香子25g、甘草28g、盐67g、味精45g、白砂糖65g、水1750g；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液按重量比5:1混合均匀，然后在0MPa下滚揉42min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在202℃下旋转烤制22min；灭菌包装：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100
‑
105g包装并封口，然后在124℃下灭菌16min。
[0019]实施例5一种电烤鸡胸肉的制备方法，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉在4℃下恒温保存备用，海藻酸钠40g、酪蛋白酸钠30g、柠檬酸盐20g、碳酸盐30g、八角50g、小茴香40g、花椒40g、桂皮30g、香叶40g、众香子30g、甘草30g、盐70g、味精50g、白砂糖70g、水2000g；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液按重量比5:1混合均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉恒温保存备用，制备滚揉液备用；制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液混合均匀，然后进行真空滚揉；烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；灭菌包装：将成品放入包装袋进行封口，然后进行高温灭菌。2.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述滚揉液包括如下重量份的原料：海藻酸钠2
‑
4份、酪蛋白酸钠2
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3份、柠檬酸盐1
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2份、碳酸盐1
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3份、八角4
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5份、小茴香2
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4份、花椒3
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4份、桂皮2
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3份、香叶3
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4份、众香子1
‑
3份、甘草2
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3份、盐6
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7份、味精3
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5份、白砂糖5
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7份、水100
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200份。3.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述滚揉液包括如下重...

【专利技术属性】
技术研发人员：强小明，
申请(专利权)人：鲨鱼菲特健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：