一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺，腊香卤鸡配方包括鲜鸡和卤制药汤，并公开了卤制药汤原料配方的组分及各组分的重量份数。本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体提供了一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺，该工艺可将局限于腊月才能卤制的腊香卤鸡在全年均可进行卤制加工，保障了腊香卤鸡风味的持续性和稳定性，让消费者常年能吃到腊香卤鸡。腊香卤鸡。

【技术实现步骤摘要】
一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺。

技术介绍

[0002]在目前腊香卤鸡配方、腊香卤鸡风干技术及腊香卤鸡卤制技术都是零散的家庭卤制技术，卤制的季节受限于腊月才能卤制出腊香卤鸡，卤制的配方参差不齐，风干的工艺复杂繁琐且周期长，没有规范化的统一标准，也不能批量化的产出，致使这一具有地方特色代表性的腊香卤鸡沉默落寂。

技术实现思路

[0003]针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺，该工艺可将局限于腊月才能卤制的腊香卤鸡在全年均可进行卤制加工，保障了腊香卤鸡风味的持续性和稳定性，让消费者常年能吃到腊香卤鸡。
[0004]本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出的一种腊香卤鸡配方，包括鲜鸡和卤制药汤，所述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角25
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55份、香叶10
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30份、桂皮20
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50份、丁香4
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种腊香卤鸡配方，其特征在于，包括鲜鸡和卤制药汤，所述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角25
‑
55份、香叶10
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30份、桂皮20
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50份、丁香4
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12份、草果10
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20份、香茅草5
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15份、香菜籽13
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27份、小茴香25
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55份、香砂20
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40份、桂枝5
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15份、陈皮5
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15份、甘松16
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24份、香果18
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32份、灵草10
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20份、白芷35
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65份、山奈25
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35份、草寇10
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20份、白胡椒17
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43份、红寇8
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16份、白寇10
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20份、荜拨10
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26份、当归7
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17份、甘草12
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28份、罗汉果12
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28份和排草7
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13份。2.根据权利要求1所述的一种腊香卤鸡配方，其特征在于，所述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角30
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50份、香叶15
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25份、桂皮30
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40份、丁香7
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9份、草果13
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17份、香茅草7
‑
13份、香菜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林小兵，
申请(专利权)人：汉川市尚泽企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：