一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，该方法采用将黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合均质制成的涂膜剂在肉块风干时均匀涂抹于肉块表面，在风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成一层抑菌、抗氧保护膜，该保护膜将肉块与外界隔离，从而避免了腌腊肉制品氧化变质，同时该膜的胶质层使黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物能缓释渗透至肉制品内部，发挥防腐保鲜的作用，从而可延长腌腊肉制品的保质期且不影响肉制品内部原有的鲜味和风味。鲜味和风味。

【技术实现步骤摘要】
一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法


[0001]本专利技术涉及一种延长腌腊肉制品保质期的方法，特别涉及一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法。

技术介绍

[0002]腌腊肉制品是我国的传统的肉制品之一，是原料肉及其可食副产物经过预处理、腌制、酱制、风干等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化，其主要种类有:腊肉、板鸭、腊鸡、风鹅、腊肠、火腿等。腌腊肉制品具有易于加工制作、腌腊风味突出、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点。
[0003]然而，腌腊肉制品因脂质含量较高，容易导致产品在成熟及贮藏过程中发生氧化和酸败，产品若贮藏不当，易产生令人厌恶的哈喇味。而且在腌腊肉制品加工过程中，肉块表面难免有大量的有害微生物污染，导致在加工、贮藏过程中产品腐败变质，甚至残留的致病菌生长导致食物中毒。目前，部分腌腊肉制品采用硝盐、山梨酸钾等化学食品防腐剂和抗氧剂来抑制脂肪酸败和有害菌生长，可在一定程度上延长腌腊肉制品保质期，但化学防腐剂存在一定的安全风险，长期食用对身体有害。其它延长腌腊肉制品保质期的方法，虽然安全隐患较小，但效果欠佳，因此有必要寻求一种更安全、高效的延长腌腊肉制品保质期的方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于针对现有技术的不足而提供一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，该方法通过采用将具有抗氧、抑菌功能的涂膜剂涂抹于肉块表面，可有效延长腌腊肉制品保质期，且能满足当下消费者对天然、绿色食品的需求。
>[0005]为达到上述目的，本专利技术提供的利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法采用将畜禽肉腌制后挂晾，然后将预先制备好的涂膜剂均匀涂抹于肉块表面，接着风干脱水，风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成致密的抗氧抑菌涂膜；所述涂膜剂由黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合、均质制成，各组分的重量配比为：明胶粉20～22份、黄秋葵提取物15～20份、金银花提取物15～20份、青蒿提取物4～5份、蒸馏水900～1000份，其中黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物在抑菌和抗氧化方面具有协同作用。
[0006]进一步地，所述黄秋葵提取物的制备方法为：将黄秋葵洗净、切碎、加水后研磨机均质，过滤后冷藏18
‑
24小时，然后除去水不溶性物质后1000
‑
12000r/min高速离心，将清液浓缩后即制得黄秋葵提取物，使用前保存在
‑
18℃。
[0007]进一步地，所述金银花提取物的制备方法为：将金银花用蒸馏水洗净，45
‑
55℃干燥后研磨成细粉，将细粉过20目筛后与食用酒精按(45
‑
55)：(750
‑
850)的比例进行超声萃取1
‑
1.5h，除去不溶物后，将溶液通过旋转蒸发仪旋转干燥，即制得金银花提取物，青蒿提取物的制备方法与金银花提取物的制备方法相同，使用前金银花提取物和青蒿提取物保存
在
‑
18℃。
[0008]进一步地，所述涂膜剂制备方法为：先将明胶粉用蒸馏水完全溶解，再加入黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物并使其溶解，然后加入适量水调节涂膜剂粘度，最后通过均质机均质即制得涂膜剂。
[0009]进一步地，所述明胶粉和蒸馏水通过微波法完全溶解。
[0010]进一步地，均质次数为2次。
[0011]本专利技术在确定方案时对大量的植物提取物进行了抗菌和抗氧化实验，证实和发现了黄秋葵、金银花、青蒿这三种植物提取物除了通常的降脂、保健、抗癌等作用外，其在肉品中还具有突出的抑菌、抗氧功能，具体如下：
[0012]黄秋葵提取物：能防止氧气攻击脂肪酸的双键而发生的脂肪过氧化分解；可与明胶膜基质的氢键作用形成致密的膜，从而隔绝氧气与肉制品的接触。实验证明，将黄秋葵提取物和明胶复合膜涂膜在肉块上，第8天肉品TBARS值由1.57降至0.19mg MDA eq
·
kg
‑1。另外，实验发现黄秋葵提取物对枯草杆菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌具有抑制作用。
[0013]金银花提取物：体外抑菌实验证明，金银花提取物对食源性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、青霉、黑曲霉、黄曲霉、酿酒酵母菌有抑制作用，MIC值分别为(μg/mL):100、50、41、1000、250、62.5、250、250。其中对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、黑曲霉有显著抑菌作用。
[0014]青蒿提取物：体外抑菌实验证明，其对食源性金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酿酒酵母、黑曲霉有抑制作用，MIC值分别为(μg/mL):48.5、194.2、194.2、48.5、194.2。其中对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑制作用尤为显著。
[0015]经过大量复合实验，发现黄秋葵提取物15
‑
20份、金银花提取物15
‑
20份、青蒿提取物4
‑
5份具有协同抑菌和抗氧化作用。
[0016]本专利技术采用将黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合均质制成的涂膜剂在肉块风干时均匀涂抹于肉块表面，在风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成一层抑菌、抗氧保护膜，该保护膜将肉块与外界隔离，从而避免了腌腊肉制品氧化变质，同时该膜的胶质层使黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物能缓释渗透至肉制品内部，发挥防腐保鲜的作用，从而可延长腌腊肉制品的保质期且不影响肉制品内部原有的鲜味和风味。另外，由于涂膜剂中的黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物在抑菌和抗氧化方面具有协同作用，因此使用较少的涂膜剂就可达到延长腌腊肉制品保质期的目的。此外，由于涂膜剂由天然的可食用的黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物及明胶粉制成，因此保证了肉制品方便即食，且具有一定的保健功能。与传统的延长保质期的方法相比，本专利技术可使腌腊肉制品保质期普遍延长2
‑
3倍。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。
[0018]实施例1利用天然可食用涂膜延长腊肉保质期的方法
[0019]本实施例提供的利用天然可食用涂膜延长腊肉保质期的方法包括如下步骤：
[0020](1)原料处理：将30千克带后腿鲜肉块切割成长25cm、宽5cm、厚6cm的肉条，入冷库
冷却至2℃；
[0021](2)腌制：将占肉重量3.5％的盐及1.5％的白糖均匀涂抹至肉块表面，涂抹均匀后置于4℃条件下加盖腌制72h；
[0022](3)涂膜：将腌制后的肉块自然挂凉2d，然后在肉块表面涂抹预先制备好的涂膜剂，所述涂膜剂的制备方法为：先将明胶粉和蒸馏水通过微波法完全溶解，再加入黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物并使其溶解，然后加入适量水调节涂膜剂粘度，最后通过均质机均质2次即制得涂膜剂；
[0023]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，其特征在于：将畜禽肉腌制后挂晾，然后将预先制备好的涂膜剂均匀涂抹于肉块表面，接着风干脱水，风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成致密的抗氧抑菌涂膜；所述涂膜剂由黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合、均质制成，各组分的重量配比为：明胶粉20～22份、黄秋葵提取物15～20份、金银花提取物15～20份、青蒿提取物4～5份、蒸馏水900～1000份。2.根据权利要求1所述的利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，其特征在于，所述黄秋葵提取物的制备方法为：将黄秋葵洗净、切碎、加水后研磨机均质，过滤后冷藏18
‑
24小时，然后除去水不溶性物质后高速离心，将清液浓缩后即制得黄秋葵提取物，使用前保存在
‑
18℃。3.根据权利要求2所述的利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，其特征在于：所述高速离心所采用的转速为1000
‑
12000r/min。4.根据权利要求1所述的利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨轶浠，王卫，郭育涛，白婷，张佳敏，吉莉莉，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：