一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法，属于猪肉保鲜技术领域，原料按照重量组分计，包括以下组分：壳聚糖15

【技术实现步骤摘要】
一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及猪肉保鲜
，特别是涉及一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]健康的生猪屠宰后的肌肉几乎是无菌的，而放置一段时间之后肉类会出现腐败变质，如蛋白质分解、汁液流失、脂肪氧化、产生腐败气味和味道等。影响猪肉货架期的因素很多，主要包括微生物的作用、环境条件、肉中化学成分的相互作用等。
[0003]猪肉中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪等成分，这些成分本身不断进行着各种化学反应，如脂肪的水解，脂肪酸的氧化、蛋白质的分解等。反应中生成的代谢产物，如醛、酮类等物质，会使猪肉发生变色、发黏、风味变差、味道恶化等现象，破坏品质，缩短货架期。但是在低温条件下，冷鲜肉酶的活力很低，肉中各化学成分的相互反应不是很剧烈，所以就冷鲜肉而言，微生物是引起其腐败变质的最主要的内部原因。
[0004]冷鲜肉在屠宰、流通及销售过程中极易被多种微生物污染，常见的腐败菌如表1所示，其中在有氧条件下引起冷鲜肉腐败变质的微生物主要为假单胞菌属、莫拉氏菌属等。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂，其特征在于，原料按照重量组分计，包括以下组分：壳聚糖15
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25份、乳酸菌1
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4份、肉葡萄球菌0.2
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0.7份、大豆蛋白3
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8份、樱桃核粉10
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14份、山梨醇3
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5份。2.根据权利要求1所述的用于延长猪肉货架期的保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖的脱乙酰度＞90％。3.根据权利要求1所述的用于延长猪肉货架期的保鲜剂，其特征在于，所述大豆蛋白中蛋白质含量≥90％。4.根据权利要求1所述的用于延长猪肉货架期的保鲜剂，其特征在于，所述樱桃核粉的制备工艺如下：(1)将樱桃核烘干后粉碎，用丙酮抽提，烘干，得到樱桃核粉末；(2)将所述樱桃核粉末用乙醇提取2
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3次，得提取液；(3)将提取液合并后减压浓缩，得到浸膏；(4)在所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：马岱，蒋昕彤，刘国庆，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：