一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备方法及应用。所述鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的的制备原料包括：胶原蛋白、肉桂醛、维生素C、吐温80、丙三醇和超纯水；其中，肉桂醛：维生素C：胶原蛋白的质量比为(2

【技术实现步骤摘要】
一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备方法及应用


[0001]本专利技术属于水产品保鲜领域，具体涉及一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]塑料是应用最广泛的一种包装材料，它能提供独立的空间，将食品与外界环境隔离。然而，由于没有抗菌抗氧化的能力，以塑料包装的食品，其保鲜期较短。此外，塑料包装回收率低，自然降解能力差，对水土环境的破坏大。因此，寻求具有抗菌抗氧化活性且能自然降解的包装材料显得很有市场前景。
[0003]胶原蛋白的成薄膜能力，以及紫外光阻隔能力强，是一种无毒可降解的天然生物大分子。由于胶原蛋白的安全性高、来源广，且能作为活性添加剂的载体，因而是塑料包装材料的有效替代品。肉桂醛是一种绿色强效的抗菌活性剂，其已被美国FDA批准用于食品加工保鲜领域。在动物饲料、香精香料，化工合成等行业应用广泛。但是肉桂醛的疏水性强，将其制成纳米乳液，能提高它的水溶性和应用范围。维生素C是人体必需的营养素，它的抗氧化效果好，可以用于食品保鲜领域。
[0004]本专利技术以鲢鱼皮胶原蛋白、肉桂醛以及维生素C为原料，制备了一种兼有抗菌抗氧化活性的活性保鲜涂层，它能有效抑制水产品中的微生物增殖和氧化腐败反应。此外，活性涂层原料来源广，能被生物降解，应用前景明朗。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于针对现有水产食品保鲜包装技术的缺陷，而提供一种制备工艺简单、兼有抗菌抗氧化功能的胶原蛋白基活性涂层，并将其用于草鱼肉片保鲜领域。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层，其制备原料包括：鱼胶原蛋白、抗菌剂、抗氧化剂、乳化剂、增塑剂和超纯水；其中，抗菌剂：抗氧化剂：胶原蛋白的质量比为(2
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4)：(2
‑
1)：8。
[0007]进一步的，上述的鱼胶原蛋白为鲢鱼皮胶原蛋白，上述的抗菌剂为肉桂醛，上述的抗氧化剂为维生素C，上述的乳化剂为吐温80，上述的增塑剂为丙三醇。
[0008]如上所述的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备方法，包括以下步骤：（1）将50
‑
100 mg的肉桂醛加入到10 mL 浓度为2% (w/v)的吐温80水溶液中，室温磁力搅拌24 h，得到肉桂醛纳米乳液；（2）向步骤（1）的肉桂醛纳米乳液中加入0.2 g冻干的鲢鱼皮胶原蛋白，45 ℃条件下搅拌15 min，再加入0.1 g丙三醇，继续搅拌30 min，得到肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液；（3）向步骤（2）的肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液中加入25
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50 mg的维生素C，室温
条件下搅拌10 min，得到所述鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化涂层溶液。
[0009]上述制得的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层可应用于草鱼肉片的保鲜，具体应用方法为：将新鲜的草鱼肉片，浸没于胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层溶液中5 min，使得草鱼肉片表面与鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层液充分接触，捞出后再置于4 ℃冰箱中进行保藏。
[0010]本专利技术的显著优点在于：（1）本专利技术的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层中不含有毒试剂，安全性很高；（2）本专利技术的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层能显著降低草鱼肉片中微生物的增殖速率，脂质氧化的程度，从而使得鱼肉在整个保鲜期内的新鲜度都很高；（3）本专利技术的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的制备工艺流程简单，很容易应用于水产食品保鲜领域。
附图说明
[0011]图1为4℃下草鱼肉片中菌落总数随时间的变化趋势图；图2为4℃下草鱼肉片的脂肪氧化TBA值随时间的变化趋势图；图3为4℃下草鱼肉片的TVB
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N随时间的变化趋势图。
[0012]图4为4℃下草鱼肉片高盐溶性蛋白的电泳（SDS
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PAGE）图。a，Water
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Control组；b，GL
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Control组；c，GL
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100CA
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50Vc组；d，GL
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50CA
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25Vc组。
具体实施方式
[0013]为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。
[0014]实施例1（1）将100 mg的肉桂醛加入到10 mL 浓度为2% (w/v)的吐温80水溶液中，室温磁力搅拌24 h，得到肉桂醛纳米乳液。
[0015]（2）向步骤（1）的肉桂醛纳米乳液中加入0.2 g冻干的鲢鱼皮胶原蛋白，45 ℃条件下搅拌15 min，随后加入0.1 g丙三醇，继续搅拌30 min，得到肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液。
[0016]（3）向步骤（2）的肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液中加入50 mg的维生素C，室温条件下搅拌10 min，即得到肉桂醛/维生素C/胶原蛋白活性涂层溶液（GL
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100CA
‑
50Vc）。
[0017]实施例2（1）将50 mg的肉桂醛加入到10 mL 浓度为2% (w/v)的吐温80水溶液中，室温磁力搅拌24 h，得到肉桂醛纳米乳液。
[0018]（2）向步骤（1）的肉桂醛纳米乳液中加入0.2 g冻干的鲢鱼皮胶原蛋白，45 ℃条件下搅拌15 min，随后加入0.1 g丙三醇，继续搅拌30 min，得到肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液。
[0019]（4）向步骤（3）的肉桂醛/胶原蛋白活性涂层溶液中加入25 mg的维生素C，室温条件下搅拌10 min，即得到肉桂醛/维生素C/胶原蛋白活性涂层溶液（GL
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50CA
‑
25Vc）。
[0020]对照例1称取0.2 g鲢鱼皮胶原蛋白，加入到10 mL超纯水中，在45 ℃磁力搅拌条件下，使其充分溶解，随后加入0.1 g的丙三醇，继续搅拌30min，得到胶原蛋白涂层溶液（GL
‑
Control）。
[0021]草鱼肉片保鲜效果测试用刀将草鱼肉切成质量和形状相同的薄片，用4 ℃超纯水冲洗3次除去鱼片表面的杂质和油污。将鱼片放在无菌网板上，置于4 ℃冰箱中半小时，沥干表面水分。将鱼片分好组，浸泡在不同的活性涂层液中5 min，浸泡过程中要不停的搅拌，使得鱼片表面与活性涂层液充分接触。最后，将鱼片捞出平放于无菌网板上，在4 ℃冰箱中贮藏。贮藏期间，在特定的时间点取样分析，主要测定鱼片微生物数目，脂肪氧化TBA值，以及TVB
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N等指标随时间的变化。其中，以胶原蛋白涂层溶液（GL
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Control）处理过的新鲜草鱼肉片作为对照组1；未经涂层溶液处理（Water
‑
Control）的新鲜草鱼肉片作为对照组2。
[0022]从图1可以看出，Water
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Control组的菌落总数（T本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层，其特征在于：所述的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层主要由以下原料制成：鱼胶原蛋白、抗菌剂、抗氧化剂、乳化剂、增塑剂和超纯水；其中，抗菌剂：抗氧化剂：鱼胶原蛋白的质量比为(2
‑
4) ：(2
‑
1)：8。2.根据权利要求1所述的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层，其特征在于：所述的鱼胶原蛋白为鲢鱼皮胶原蛋白，所述的抗菌剂为肉桂醛，所述的抗氧化剂为维生素C，所述的乳化剂为吐温80，所述的增塑剂为丙三醇。3.一种制备如权利要求2所述的鲢鱼皮胶原蛋白基抗菌抗氧化活性涂层的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将50
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100 mg的肉桂醛加入到10 mL 浓度为2wt%的吐温80水溶液中，室温磁力搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍久林，汪少芸，林家伟，隆杰，廖健涛，沈佳平，吴月升，纪明宇，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：