一种牛至精油壳聚糖涂层液及制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种牛至精油壳聚糖涂层液及制备方法，本发明专利技术公开了一种包含牛至精油的壳聚糖涂层在调理牛排保鲜中的应用，其具体是将调理牛排浸渍于含有牛至精油的壳聚糖溶液中，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下贮藏。经检测，牛至精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制调理牛排中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长调理牛排货架期达7d以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对调理牛排的肉色产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于调理牛排保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。的应用前景。的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种牛至精油壳聚糖涂层液及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种牛至精油壳聚糖涂层液及制备方法。

技术介绍

[0002]调理牛排制品作为一类营养、美味、方便、快捷的新型牛肉制品越来越受到消费者的喜爱。顾客到西餐厅享用牛排会受到时间、地点、价格的各种约束，而调理牛排以其食用方便、营养卫生、价格适中等特点越来越受到消费者的推崇。但我国调理肉制品起步晚，工艺相对落后，产品种类少，且调理牛排未经过杀菌处理，加之在储藏、运输、销售过程中温度的波动，严重缩短了货架期，这些问题限制了我国调理牛排产业的发展。
[0003]可食性涂层或薄膜是由蛋白质、多糖和脂质组成的可食性材料制成的连续基质。可食性涂层或薄膜是一种独立结构，位于食品表面或作为产品内部几个部分之间的薄层，不仅能阻止水分、气体和溶质的传递，还可以加入抑菌和抗氧化剂，从而防止微生物污染，延缓脂肪氧化，还能减缓精油香味引起的肉品感官品质变化，提高肉品的整体质量并延长其货架期
[0004]壳聚糖(chitosan，CH)是一种天然碳水化合物共聚物，由甲壳素脱乙酰化得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛至精油壳聚糖涂层液，其特征在于，包含以下组分：冰乙酸0.5～2份、水96.5～99份、壳聚糖0.5～1.5份、甘油99.1～99.65份，Tween 80 0.3～0.6份，牛至精油0.05～0.3份。2.权利要求1所述牛至精油壳聚糖涂层液的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：S1、制备壳聚糖溶液：冰乙酸0.5～2份与水96.5～99份混合，加入0.5～1.5份壳聚糖，在室温500～800rpm搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗欣，张一敏，马涛，张莉，毛衍伟，祝远魁，候岳峰，张新军，韩广星，
申请(专利权)人：商都恒昌有限公司，
类型：发明
国别省市：