贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途、食品添加剂和香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品添加剂和肉类产品。食品添加剂包括：贝母秸秆提取物，所述贝母秸秆提取物是通过如下方式获得的：将贝母秸秆在提取溶剂中进行浸泡处理，将浸泡提取液进行过滤处理，获得过滤提取液，将所述过滤提取液进行减压蒸馏处理，得到所述贝母秸秆提取物；肉类产品包括：100重量份的食用肉和0.1～1重量份的前述的食品添加剂。该食品添加剂具有抗氧化、抑制细菌含量和抑制腐败等作用，并且采用贝母秸秆提取物制备肉类产品，还可适当提高肉类产品的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体地，本专利技术涉及一种食品添加剂和香肠及其制备方法，更具体地，本专利技术涉及一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途、食品添加剂、肉类产品和制备肉类产品的方法。

技术介绍

1、腌腊肉制品的食用，特别是香肠的食用可以追溯到远古年代，至今仍然是一种即食、方便、可贮藏性强的肉食方式，也是现代社会不可缺少的营养形式。由于中式香肠制品脂肪含量高，是腐败性和致病性微生物的良好底物，其加工和贮藏过程中极易变质或腐败。香肠制品的质量受微生物生长和脂质氧化影响很大，该因素直接决定了肉品的感官、风味和营养价值。近年来，致病性和腐败性微生物引起的食源性疾病屡见不鲜，消费者越来越重视香肠制品的食用安全。

2、在香肠制品的工业化生产过程中，化学添加剂主要用于抑制微生物的生长和脂质的氧化酸败，用以有效延长肉制品的货架期。为维持货架期，一些化学防腐剂如硝盐等常加入到中式香肠中，这些化学防腐剂主要具有抑菌、抗氧化和防褐变的功效。各国对化学食品添加剂的使用范围和使用量均有严格的限制，常规上可适量使用的主要有乙酸、醋酸钾、醋酸钙、乳酸、二氧化碳和苹果本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途；

2.一种食品添加剂，其特征在于，包括：

3.根据权利要求1所述的用途或权利要求2所述的食品添加剂，其特征在于，所述贝母秸秆提取物是以液体、浸膏或粉末形式存在的；

4.根据权利要求3所述的用途或食品添加剂，其特征在于，所述提取溶剂选自乙醇；

5.一种肉类产品，其特征在于，包括：

6.根据权利要求5所述的肉类产品，其特征在于，所述食用肉包括选自蓄肉、禽肉、海鲜肉和蛋白肉中的至少之一；

7.一种制备肉类产品的方法，其特征在于，包括：

8.根据权利要求7所述的方法...

【技术特征摘要】

1.一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途；

2.一种食品添加剂，其特征在于，包括：

3.根据权利要求1所述的用途或权利要求2所述的食品添加剂，其特征在于，所述贝母秸秆提取物是以液体、浸膏或粉末形式存在的；

4.根据权利要求3所述的用途或食品添加剂，其特征在于，所述提取溶剂选自乙醇；

5.一种肉类产品，其特征在于，包括：

6.根据权利要求5所述的肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵琦，张宇轩，钟娅，杨轶浠，李锐，胡于琴，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：