奶酪样食品制造技术

本发明专利技术提供能够达成以下的1)～3)的奶酪样食品。1)不易感觉到异味，2)具有顺滑的口感和清爽的酸味，3)乳化稳定性良好，所述奶酪样食品包含乳化组合物，所述乳化组合物包含1～10质量％的溶胀抑制淀粉、以固体成分计为1～10质量％的豆类，所述豆类在固体成分中包含50～90质量％的碳水化合物，其中，所述奶酪样食品的pH为3.5～7.5，水分含量为45～70质量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及奶酪样食品。

技术介绍

1、奶酪大致分为天然奶酪和加工奶酪两种。

2、天然奶酪中，未熟成而制造的奶酪被称为新鲜奶酪。新鲜奶酪具有清爽的酸味，与熟成奶酪相比，风味不明显，因此被许多人喜欢食用。

3、此外，不仅风味，新鲜奶酪的特征还在于，由于是利用乳酸菌、酶使乳凝固并除去乳清而制造的，因此水分多，具有柔软的物性。另一方面，熟成奶酪在制造时经过利用乳酸菌、酶使乳凝固而除去乳清后利用压制等除去水分、或者在熟成期间中进行干燥的工序，因此，存在水分比新鲜奶酪少、硬且有嚼劲的物质多这样的物性方面的差异。

4、此外，在新鲜奶酪中，拉丝性弱、具有顺滑的口感的奶油奶酪不仅直接被食用，并且有效利用其顺滑性，也作为以奶酪蛋糕、提拉米苏等烘焙点心为代表的各种食品的原材料使用，被人们喜爱。

5、然而，近年来，由于消费者的健康意识的提高，利用植物性原料来降低动物性原料的使用量、或者不使用动物性原料而制造的植物性食品正受到关注。在奶酪中，也研究了使用植物性原料再现使用乳制造的奶酪的口感、风味、物性的植物性的奶酪样食品的技术。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种奶酪样食品，其包含乳化组合物，所述乳化组合物包含1～10质量％的溶胀抑制淀粉、以固体成分计为1～10质量％的豆类，所述豆类在固体成分中包含50～90质量％的碳水化合物，其中，

2.根据权利要求1所述的奶酪样食品，其中，

3.根据权利要求1或2所述的奶酪样食品，其中，

4.根据权利要求1或2所述的奶酪样食品，其中，

5.根据权利要求3所述的奶酪样食品，其中，

6.根据权利要求1或2所述的奶酪样食品，其中，

7.根据权利要求1或2所述的奶酪样食品，其中，

8.一种食品，其通过使用权利要求1或2所述的奶...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种奶酪样食品，其包含乳化组合物，所述乳化组合物包含1～10质量％的溶胀抑制淀粉、以固体成分计为1～10质量％的豆类，所述豆类在固体成分中包含50～90质量％的碳水化合物，其中，

2.根据权利要求1所述的奶酪样食品，其中，

3.根据权利要求1或2所述的奶酪样食品，其中，

4.根据权利要求1或...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿部一胜，尾崎聪，佐佐木和洋，
申请(专利权)人：株式会社ADEKA，
类型：发明
国别省市：