【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品用油脂组合物、包含其的食品和植物肉、油凝胶的口感改善剂、以及食品用油脂组合物的制造方法。
技术介绍
1、油凝胶是由液体的油和少量的胶凝剂构成，通过在胶凝剂所形成的网眼结构中掺入液体的油而固化的油脂组合物。油凝胶由于不含反式脂肪酸，因此与通过向不饱和脂肪酸添加氢而固化的硬化油相比，对身体的不良影响少。另外，与动植物油脂的固体脂、硬化油相比，油凝胶的饱和脂肪酸的含有率低。因此，在摄取了油凝胶时，提高肥胖、循环器官疾病风险的饱和脂肪酸的摄取不易变得过剩。从这些理由出发，近年来，油凝胶作为固体脂、硬化油的替代品而受到关注。
2、专利文献1中记载了用于与供给吞咽·咀嚼困难者的糜状食物、糊状食物混合的有机凝胶。这里，有机凝胶含有油脂和油脂胶凝剂，作为油脂胶凝剂，可列举极度硬化油、乳化剂、蜡等。
3、专利文献2和3中记载了通过将油脂和蜡混合，从而能够制作蜡油凝胶。
4、现有技术文献
5、专利文献
6、专利文献1：国际公开第2012/114995号
7、专利文献2...
【技术保护点】
1.一种食品用油脂组合物，其包含油脂、蜡和蔗糖脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的食品用油脂组合物，合计包含30～100重量％的所述油脂、所述蜡和所述蔗糖脂肪酸酯，所述蜡与所述蔗糖脂肪酸酯的合计含量为7.5重量％以上，所述蔗糖脂肪酸酯相对于所述蜡的含量比即重量比为0.01以上5.0以下。
3.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB为0以上5以下。
4.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，构成所述蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸的碳原子数为10～24。
5.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，所
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种食品用油脂组合物，其包含油脂、蜡和蔗糖脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的食品用油脂组合物，合计包含30～100重量％的所述油脂、所述蜡和所述蔗糖脂肪酸酯，所述蜡与所述蔗糖脂肪酸酯的合计含量为7.5重量％以上，所述蔗糖脂肪酸酯相对于所述蜡的含量比即重量比为0.01以上5.0以下。
3.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，所述蔗糖脂肪酸酯的hlb为0以上5以下。
4.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，构成所述蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸的碳原子数为10～24。
5.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，所述蜡为植物性蜡。
6.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，所述蜡为米糠蜡或小烛树蜡。
7.根据权利要求1或2所述的食品用油脂组合物，其为油凝胶。
8.根据权利要求1或2所述的食品...
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