植物乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及发酵领域，公开了植物乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法。该植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCCNo.21157。本发明专利技术提供的植物乳杆菌具有产酸快、产酸能力强以及风味良好的特点。且用本发明专利技术的植物乳杆菌制备酸麦芽时，生产周期短，且酸麦芽风味良好。且酸麦芽风味良好。且酸麦芽风味良好。

【技术实现步骤摘要】
植物乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵领域，公开了一株植物乳杆菌、一种菌剂、一种菌剂的 制备方法以及根据该方法制备的菌剂、所述植物乳杆菌或所述菌剂在制备发 酵食品、饲料和饵料中的应用、一种发酵食品的制备方法和一种发酵食品。

技术介绍

[0002]乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)是一类能利用可发酵性碳水化合物， 产生大量乳酸的有益细菌的总称。乳酸菌及其代谢产物具有延缓衰老、调节 血脂、降低胆固醇、提高免疫力、抑制肿瘤和改善胃肠道菌群环境等多方面 的保健作用。
[0003]乳酸菌数量庞杂、种类繁多、分布广泛。现有数据显示，乳酸菌至少包 括18属，约200多种。在中国，乳酸菌广泛存在于青海、西藏、内蒙、新 疆、四川、贵州、辽宁、湖南、云南等地传统发酵制品中，如酸奶、泡菜、 老面头等。这些传统发酵制品是分离天然益生菌的巨大菌种宝库。
[0004]植物乳杆菌是乳酸菌中广泛应用于食品生产的一大类。研究表明：植物 乳酸菌的产酸能力、发酵速度及风味特征是影响发酵乳制品、发酵谷物制品、 发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵饲料等品质重要因素。因此，产酸特性是 确定乳酸菌是否具有重要商业应用价值的重要依据。
[0005]一般而言产酸能力强的乳酸菌，其后酸化(后酸化是指乳酸发酵中止后 菌株在冷却和冷藏阶段的继续产酸)的趋势也强。产酸快、产酸量大的乳酸 菌能够带来较低的最终产品发酵酸度，这是保证低后酸化(如酸化麦芽)的 有效措施。
专利技术内容
[0006]本专利技术的目的是为了提供产酸能力强的乳酸菌，提供一株植物乳杆菌、 一种菌剂、一种菌剂的制备方法以及根据该方法制备的菌剂、所述植物乳杆 菌或所述菌剂在制备发酵食品、饲料和饵料中的应用，该植物乳杆菌具有生 长速率快、产酸速度高、发酵风味良好的特点，将其应用于酸化麦芽、发酵 乳制品、豆制品、果蔬制品和饲料制品中，提高发酵产品的品质。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供一株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，该植物乳杆菌的保藏号为CGMCCNo.21157。
[0008]本专利技术第二方面提供一种菌剂，所述菌剂包含如上所述的植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum)。
[0009]本专利技术第三方面提供一种菌剂的制备方法，该菌剂由如上所述的植物乳 杆菌在发酵培养基中进行发酵培养后制得。
[0010]本专利技术第四方面提供根据如上所述的方法制备得到的菌剂。
[0011]本专利技术第五方面提供如上所述的植物乳杆菌或如上所述的菌剂在制备 发酵食
品、饲料和饵料中的应用。
[0012]本专利技术第六方面提供一种发酵食品的制备方法，该方法包括将如上所述 的植物乳杆菌或如上任意一项所述的菌剂与发酵底物相接触。
[0013]本专利技术第七方面提供一种发酵食品，所述发酵食品根据如上所述的方法 制备得到。
[0014]通过本专利技术的技术方案，能够获得如下的有益效果：
[0015]1、安全健康、成本低廉：本专利技术提供的植物乳杆菌是从山西农家老面 头中筛选出的可用于食品的安全菌株，无化学添加，绿色天然，营养健康；
[0016]2、本专利技术提供的植物乳杆菌CGMCC No.21157具有生长速率快、产酸 速度高、发酵风味良好的特点；用于制备发酵食品、饲料和饵料等制品时， 可有效产品酸度，改善产品风味特性，并能提高发酵制品品质，对产品感官 品质特性具有良好的改善作用；
[0017]3、本专利技术提供的植物乳杆菌用于制备菌剂时，易于培养和制备，菌剂 植物乳杆菌活菌浓度高。
[0018]本专利技术的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
[0019]生物保藏
[0020]本专利技术提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，于2020年11月 11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为 CGMCC No.21157，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科 学院微生物研究所(缩写为CGMCC)。
附图说明
[0021]图1为本专利技术所述的植物乳杆菌的菌落形态。
[0022]图2为本专利技术实施例3中所述植物乳杆菌在麦汁培养基中的生长曲线和 产酸曲线。
[0023]图3为本专利技术实施例3中对照菌株在麦汁培养基中的生长曲线和产酸曲 线。
具体实施方式
[0024]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这 些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各 个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点 值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视 为在本文中具体公开。
[0025]本专利技术第一方面提供一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该植 物乳杆菌的保藏号为CGMCCNo.21157。
[0026]本专利技术所述的植物乳杆菌CGMCCNo.121157，是从山西农家老面头中 筛选得到的。
[0027]所述的植物乳杆菌CGMCC No.21157具有下述性质：
[0028](1)形态学特征：如图1所示，在MRS培养基上菌落呈乳白到浅黄色， 圆形，表面光滑，湿润，不透明；显微镜下细胞形态为短杆状，革兰氏染色 阳性。
[0029](2)本专利技术提供的植物乳杆菌的16S rDNA序列如SEQIDNo.1所示，与 NCBI植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的序列比对，相似性达到99％。
[0030]SEQIDNo.1：
[0031]GGGGAGTTGGCGGGGTGCTATACATGCAAGTCGAACGAACTCTGGTATTGAT TGGTGCTTGCATCATGATTTACATTTGAGTGAGTGGCGAACTGGTGAGTAACACGT GGGAAACCTGCCCAGAAGCGGGGGATAACACCTGGAAACAGATGCTAATACCGC ATAACAACTTGGACCGCATGGTCCGAGTTTGAAAGATGGCTTCGGCTATCACTTTT GGATGGTCCCGCGGCGTATTAGCTAGATGGTGGGGTAACGGCTCACCATGGCAAT GATACGTAGCCGACCTGAGAGGGTAATCGGCCACATTGGGACTGAGACACGGCCC AAACTCCTACGGGAGGCAGCAGTAGGGAATCTTCCACAATGGACGAAAGTCTGAT GGAGCAACGCCGCGTGAGTGAAGAAGGGTTTCGGCTCGTAAAACTCTGTTGTTAA AGAAGAACATATCTGAGAGTAACTGTTCAGGTATTGACGGTATTTAACCAGAAAG CCACGGCTAACT本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，其特征在于，该植物乳杆菌的保藏号为CGMCCNo.21157。2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包含权利要求1所述的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。3.根据权利要求2所述的菌剂，其中，所述菌剂中的活菌数为108cfu/mL以上。4.根据权利要求2或3所述的菌剂，其中，所述菌剂以液体菌剂、半液体菌剂、浓缩菌剂或固体菌剂的形式存在。5.一种菌剂的制备方法，其特征在于，该菌剂由权利要求1所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文波，赵凯，李慧，苏红旭，李小燕，王笑寒，
申请(专利权)人：中粮麦芽大连有限公司，
类型：发明
国别省市：