一株新种醋杆菌AN02及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株新种醋杆菌AN02及其应用，该菌株已于2022年1月19日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏编号为GDMCC NO：62221，保藏地址：中国广州市先烈中路一百号省微生物所实验楼五楼，分类学命名：醋杆菌(Acetobacter sp.)；本发明专利技术首先从诺丽自然发酵果汁种筛选到一株醋杆菌AN02，该菌株为醋杆菌属的一个新种，其不仅可以在诺丽果浆中快速生长繁殖，还可以显著降低诺丽原果中主要的异味成分己酸、辛酸和丁酸的含量(发酵20d后己酸和丁酸未检出，辛酸含量降为7.7mg/L)，并且能缩短发酵时间，为解决行业生产技术瓶颈奠定理论基础，也为诺丽发酵果汁这一独特产品环境中大量非常见微生物的进一步分离、开发、利用提供新的思路。供新的思路。供新的思路。

【技术实现步骤摘要】
一株新种醋杆菌AN02及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一株新种醋杆菌AN02及其应用。

技术介绍

[0002]诺丽(Noni)的学名为Morinda citrifolia L.，其是一种热带多年生常绿植物，多为小乔木或灌木，属于茜草科(Rubiaceae)巴戟天属(Morinda)，因常年生长在海岸附近，因此，又名海巴戟。诺丽主要分布在南太平洋诸岛屿、澳大利亚、东南亚，以及我国海南岛、西沙群岛和台湾等地，其果实为多花聚合而成的聚花果，波利尼西亚人将它用作食品、药品已有约2000年历史。诺丽有着很高的营养价值，目前已从诺丽的不同部位分离鉴定出近200种具有生物活性的植物化学成分，临床试验证实诺丽果汁具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、调节免疫、促进骨再生等多种功效。
[0003]诺丽果实成熟后呈乳白色、柔软多汁，但因其强烈的腐臭异味和苦涩的口感而无法直接鲜食。因此，投放市场的都是诺丽加工产品，其中以诺丽发酵果汁为主。诺丽发酵汁目前的生产方法，是基于波利尼西亚人的处理方法加以改良而得：具体是以成熟的果实为原料，清洗后晾干表面水分，置于密闭容器中避光使其自然发酵，时间为2个月至1年，甚至2年或3年，生产过程中不添加任何化学品，收集逐渐从果肉中自然渗出的发酵汁，或以压榨、离心等方式将果汁与果肉渣分离，过滤后即得发酵原汁。但目前市售的诺丽发酵果汁普遍存在刺激性腐臭气味强烈、酸涩味重，难以被消费者广泛接受，诺丽发酵汁类产品的风味问题已然成为限制产业更大发展的技术瓶颈。
[0004]中国专利文献CN110122803A公开了一种诺丽果片及其制备方法，按配比，将混合药材提取液均匀喷淋到诺丽干果片上，烘干至诺丽果片含水量低于5％，即得。该专利采用了大量的中药材对诺丽果进行处理，会影响诺丽果的口味，产生中药味，且没有解决诺丽果酵素的异味问题。中国专利文献CN110093239A公开了一种诺丽配制酒及其制备方法，同样采用了中药材复配解决诺丽果的异味问题。上述对诺丽果产品的除臭均采用中药草复配处理，会导致最终产品中药味重，难以被消费者接受。
[0005]有鉴于此，有必要找到一株能降低诺丽发酵果汁中异味成分含量的微生物，来解决上述技术问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一株新种醋杆菌AN02及其应用。本专利技术首先从诺丽发酵果汁中分离筛选获得一株醋杆菌AN02，该菌株经鉴定为醋杆菌属的一个新种，其可以耐受诺丽发酵果汁的高酸度环境(pH 3.5～3.8)，并且快速生长，同时，在发酵过程中可以显著降低诺丽发酵果汁的主要异味成分(己酸、辛酸和丁酸)的含量，从而改善产品风味，并且极大地缩短发酵时间。
[0007]本专利技术的一个目的在于提供一株新种醋杆菌AN02。
[0008]一株醋杆菌AN02，该菌株已于2022年1月19日保藏于广东省微生物菌种保藏中心
(GDMCC)，保藏编号为GDMCC NO：62221，保藏地址：中国广州市先烈中路一百号省微生物所实验楼五楼，分类学命名：醋杆菌(Acetobacter sp.)。
[0009]醋杆菌(Acetobacter sp.)AN02在分离培养基上，30℃培养24h，观察到菌落呈圆形、扁平、边缘整齐，菌落表明光滑透明、不产色素；在液体培养基中，30℃培养24h，观察到产菌膜；在显微镜下观察菌体为短杆状，分散排列或呈现栅栏状；并且革兰氏染色的结果发现，其为革兰氏阴性菌。
[0010]醋杆菌(Acetobacter sp.)AN02能利用D
‑
葡萄糖、D
‑
甘露醇、D
‑
果糖、D
‑
木糖、乙醇、甘油和蔗糖等七种碳源，并且分别以蔗糖、乙醇、果糖、甘露醇和甘油为碳源产酸，同时也可以将乙醇转化为乙酸，将乙酸转化为二氧化碳和水；能产生过氧化酶，不能产生氧化酶，pH的耐受范围为3～8。
[0011]醋杆菌(Acetobacter sp.)AN02的泛醌Q
‑
9为93.32％，Q
‑
8为6.68％；主要脂肪酸为Sum In Feature 8(C18:1ω7c或C18:1ω6c)和C16:0，含量分别为59％和14％；采用在线软件GGDC(http://ggdc.dsmz.de/ggdc.php#)对醋杆菌AN02和其相似性较高的模式菌株Acetobacter conturbans LMG 1627
T
、Acetobacter sicerae LMG 1531
T
、Acetobacter aceti NBRC 14818
T
、Acetobacter oeni NBRC 105207
T
、Acetobacter musti LMG 30640
T
、Acetobacter fallax LMG 1636
T
的全基因组进行分析，dDDH值在21.4～23.6％之间(种间分布小于50％)；扩增的醋杆菌AN02的16s rDNA由1412bp的碱基组成，同源比对分析发现，醋杆菌AN02与Acetobacter oeni NBRC 105207
T
的序列相似性为97.98％，与Acetobacter musti Bo7
T
的序列相似性为97.98％，与Acetobacter aceti NBRC 14818
T
的序列相似性为97.62％。进化树分析显示醋杆菌AN02单独为一分支，所述的醋杆菌(Acetobacter sp.)AN02的16S rDNA的序列如SEQ ID NO：1所示，基于细胞形态、生理生化特征、醌组分、脂肪酸、分子杂交分析、16S rDNA测序比对分析可知，菌株AN02为醋杆菌属的一个新种，命名为醋杆菌Acetobacter sp.AN02。
[0012]进一步地，所述醋杆菌AN02是从诺丽自然发酵果汁中分离所得。
[0013]本专利技术的另一个目的在于提供一种发酵果汁，所述发酵果汁中添加有上述任一项所述的醋杆菌AN02。
[0014]进一步地，所述发酵果汁为诺丽发酵果汁。
[0015]本专利技术还提供了上述发酵果汁的制备方法，所述制备方法具体如下：将采摘的果实经过处理后，接种醋杆菌AN02，室温避光发酵，离心收集上清，即为发酵果汁。
[0016]进一步地，所述处理的具体方法如下：采摘果实，经清洗、晾干后室温放置，待果实完全成熟后，进行打浆处理，并加入质量分数为3～4％的果胶酶和质量分数为2～3％的纤维素酶，在40～50℃的温度条件下，酶解250～300min，之后在85～90℃的温度条件下，杀菌10～15min，并将温度降至室温。
[0017]本专利技术最后还提供了上述任一项所述的醋杆菌AN02在降低发酵食品中异味成分含量中的应用。
[0018]进一步地，所述发酵食品为发酵蔬菜汁、植物发酵汁和动物发酵汁，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株醋杆菌AN02，其特征在于，分类学命名为醋杆菌(Acetobacter sp.)，其保藏编号为GDMCC NO：62221。2.根据权利要求1所述的醋杆菌AN02，其特征在于，所述醋杆菌AN02是从诺丽自然发酵果汁中分离所得。3.根据权利要求1所述的醋杆菌AN02，其特征在于，所述醋杆菌AN02呈圆形、扁平、边缘整齐，菌落表明光滑透明、不产色素、产菌膜，在显微镜下观察菌体为短杆状，分散排列或呈现栅栏状；并且，其为革兰氏阴性菌。4.一种发酵果汁，其特征在于，所述发酵果汁中添加有权利要求1～3任一项所述的醋杆菌AN02。5.根据权利要求4所述的发酵果汁，其特征在于，所述发酵果汁为诺丽发酵果汁。6.权利要求4或5所述的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体如下：将采摘的果实经过处理后，接种醋杆菌AN02...

【专利技术属性】
技术研发人员：李从发，张琳，刘四新，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：