【技术实现步骤摘要】
一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺
[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺。
技术介绍
[0002]咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
[0003]具有火腿风味的咸鸭蛋是咸鸭蛋中的一种新产品，是为了满足不同人群对咸鸭蛋的要求，也是为了增加咸鸭蛋的卖点。但是目前具有火腿风味的咸鸭蛋在加工过程中所使用的原料通常为火腿在制作过程中产生的油脂，油脂中具有较浓郁的火腿风味和较高的盐分。
[0004]但是由于火腿在发酵过程中其表面经微生物发酵会产生菌落，而油脂在与菌落相接触时会带入部分微生物，很多消费者在看待菌落时总是觉得是有害的、不卫生的，因此对于由油脂加工出来的带有火腿风味的咸鸭蛋会产生抵触心理，会影响该种咸鸭...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺，其特征在于：步骤如下：(1)调制盐水：向干净的清水中添加食盐至含盐量在12
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16wt％；(2)腌制鸭蛋：将清洗干净的鲜鸭蛋放入调制好的盐水中，并在20℃的环境下腌制30
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35天；(3)熬制高汤：取火腿骨头加水大火烧开后，转小火熬制5
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7小时，熬制完成冷却后滤除浮油及杂质；(4)调制高汤：向过滤后的高汤中添加食盐或冷开水至含盐量在2
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6wt％；(5)入味：将腌制好的咸鸭蛋洗净后放入调制好的高汤中，小火慢煮2
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4小时使咸鸭蛋具有火腿风味后捞出。2.根据权利要求1所述的一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺，其特征在于：盐水中的含盐量在1...
【专利技术属性】
技术研发人员：龚斌福，
申请(专利权)人：金华大拇指火腿食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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