一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法技术

本发明专利技术提供一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法包括以下步骤从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入含有PH为4

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法


[0001]本专利技术属于微生物发酵，具体涉及一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法。

技术介绍

[0002]中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有大曲、小曲和麸曲。由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响白酒的质量和风味。仁怀市许多白酒酿造企业酿酒发酵剂大多在市场上购买，市场上购买的发酵剂因出厂时间长、储存条件差等因素，容易导致酵母菌活性降低、发酵效果变差，严重影响出酒率及酒质。

技术实现思路

[0003]针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种保障曲药的纯度，提高发酵效率和出酒率的一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法。
[0004]本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法包括以下步骤:（1）从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入温度为25℃
‑
35℃的含有PH为4
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6苯甲酸盐培养基中恒温培养25
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30小时，获得酿酒酵母菌菌株，其中苯甲酸盐有抑制酵母菌生长的作用；（2）通过显微镜观察选出生长最旺盛的酿酒酵母菌菌株重新划线接种于芽汁和琼脂的混合培养基中，在15
‑
26℃温度下培养16
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24小时，将筛选出酵母菌置于无菌水中活化制成酵母菌液；（3）将得到的酵母菌液置于26
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30℃摇床，150
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200转/分钟培养20
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30小时；（4）将上述酿酒酵母菌菌液在121℃，0.12～0.15兆帕压力下灭活30
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60分钟。
[0005]本专利技术的有益效果：本专利技术从曲药上采取长势旺盛、浓白粗壮的酵母菌菌丝进行培养，在培养基加入抑制酵母菌生长的低浓度苯甲酸盐，在显微镜下观察分析菌丝活性，从而选出抗抑制生长一种长势强、生长旺盛、发酵效果好的发酵酵母菌菌种。
具体实施方式
[0006]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0007]实施例1：一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法包括以下步骤:（1）从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入温度为25℃的含有PH为4
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6苯甲酸盐培养基中恒温培养25
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30小时，获得酿酒酵母菌菌株；（2）通过显微镜观察选出生长最旺盛的酿酒酵母菌菌株重新划线接种于芽汁和琼
脂的混合培养基中，在15
‑
26℃温度下培养16
‑
24小时，将筛选出酵母菌置于无菌水中活化制成酵母菌液；（3）将得到的酵母菌体置于26℃摇床，150转/分钟培养20
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30小时；（4）将上述酿酒酵母菌菌液在121℃，0.12～0.15兆帕压力下灭活30
‑
60分钟。
[0008]实施例2：一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法包括以下步骤:（1）从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入温度为30℃的含有PH为4
‑
6苯甲酸盐培养基中恒温培养25
‑
30小时，获得酿酒酵母菌菌株；（2）选出生长最快的酿酒酵母菌菌株重新划线接种于芽汁和琼脂的混合培养基中，在15
‑
26℃温度下培养16
‑
24小时，将筛选出优质的酵母菌置于无菌水中活化制成酵母菌液；（3）将得到的酵母菌体置于28℃摇床，170转/分钟培养20
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30小时；（4）将上述酿酒酵母菌菌液在121℃，0.12～0.15兆帕压力下灭活30
‑
60分钟。
[0009]实施例3：一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法包括以下步骤:（1）从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入温度为35℃的含有PH为4
‑
6苯甲酸盐培养基中恒温培养25
‑
30小时，获得酿酒酵母菌菌株；（2）选出生长最快的酿酒酵母菌菌株重新划线接种于芽汁和琼脂的混合培养基中，在15
‑
26℃温度下培养16
‑
24小时，将筛选出优质的酵母菌置于无菌水中活化制成酵母菌液；（3）将得到的酵母菌体置于30℃摇床，200转/分钟培养20
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30小时；（4）将上述酿酒酵母菌菌液在121℃，0.12～0.15兆帕压力下灭活30
‑
60分钟。
[0010]本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒用发酵微生物菌株筛选及培养方法,其特征在于:（1）从酒曲上选取长势旺盛、浓白粗壮的菌丝分别放入温度为25℃
‑
35℃的含有PH为4
‑
6苯甲酸盐培养基中恒温培养25
‑
30小时，获得酿酒酵母菌菌株；（2）通过显微镜观察选出生长最旺盛的酿酒酵母菌菌株重新划线接种于芽汁和琼脂的混合培养基中，在15
‑
26℃温度下培养16
‑
24小时，将筛选出酵母菌置于无菌水中活化制成酵母菌液；（3）将得到的酵母菌液置于26
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【专利技术属性】
技术研发人员：佘荣高，王业，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：