本发明专利技术公开了一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺，涉及拐枣曲制酒技术领域，包括所述方案一：拐枣曲入酒醅发酵；方案二：拐枣或拐枣曲入酒醅蒸馏；方案三：拐枣入酒酒醅发酵。本发明专利技术通过发酵得来的拐枣酒，少量的食用，有效调节人情绪，拐枣中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质，在入室堆积、一次翻曲与二次翻曲的时候加入稻草，便于对曲的隔断以及方便曲的发酵，提高发酵的效果，多次的搅拌粉碎，以及多次的翻曲，可以有效将拐枣内部的含量提出，从而提高拐枣酒的制作效果，七次蒸馏的效果，可以有效去除内部的杂质，从而可以增加拐枣酒的制作效果，然后可以通过每次蒸馏次数的不同，可以得出不同质量的拐枣酒，从而方便对拐枣酒的种类进行分类。进行分类。进行分类。
【技术实现步骤摘要】
一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺
[0001]本专利技术涉及拐枣曲制酒
，具体涉及一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺。
技术介绍
[0002]拐枣，属落叶乔木，高达10多米，果柄有很高的营养价值，含多量葡萄糖，总糖含量达41％，因而有“糖果树”、“甜半夜”之雅称，此外，它还含有丰富的有机酸、苹果酸、钾等无机盐类，含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸、铁、钙、锌等营养微量元素，每百克拐枣肉质果柄含粗脂肪74毫克，粗蛋白3.07毫克，维C16.29毫克，可作为生食果品，亦可作酿酒的原料，是一种很具有开发价值的野生果类资源，万源市地处长江、汉江中上游，位于四川东北部，大巴山腹心地带，位于北纬30
°
，覆盖面积辽阔，森林覆盖率达65％，一年四季分明，适合拐枣树的生长，向阳的山坡、山谷、沟边及路旁，都有成片、成林的拐枣树生长，有的树龄会达百年以上，拐枣中含有丰富的含量，可以采用发酵的方式进行制酒，在现有的制酒过程中，过程简单，且不能够将拐枣中的含量提出。针对现有技术存在以下问题：
[0003]1、现有的一些拐枣曲制酒在制作的不能够对酒的等级进行区分，降低酒的售卖范围；
[0004]2、现有的一些拐枣曲制酒在制作的过程中，制作简单，不能够很好的挥发处拐枣内部的含量，降低拐枣的效果。
技术实现思路
[0005]本专利技术提供一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺，其中一种目的是为了解决一些拐枣曲制酒在制作的不能够对酒的等级进行区分，降低酒的售卖范围问题；其中另一种目的是为了解决一些拐枣曲制酒在制作的过程中，制作简单，不能够很好的挥发处拐枣内部的含量，降低拐枣的效果问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：
[0007]一种拐枣曲制酒用配方，制曲原料包括小麦、干拐枣粉、母曲、水，所述小麦：拐枣＝1:0.05(10吨小麦需加1000斤干拐枣)，所述首先将小麦加入水后进行润粮，将小麦清洗干净后，将干净的小麦倒入到粉碎机中进行粉碎，随后在搅拌仓的内部进行匀速的搅拌，在搅拌的过程中添加干净的水源，且搅拌的时长为2h，随后对搅拌后的小麦进行曲胚踩制，经过反复的踩制之后，随后将对小麦进行入室堆积，在入室堆积的过程中加入水和稻草，然后经过一次翻曲与二次翻曲后再进行拆曲，然后将拆曲后的小麦进行贮存，贮存的时长为1.5h，随后将贮存后的物料再次进行粉碎，在贮存的过程中将干拐枣进行粉碎，然后将粉碎后的干拐枣与母曲进行混合，随后进行混均，将混均的物料导入到搅拌仓的内部，在制作工艺中的搅拌仓的内部搅拌，随后再次经过曲胚踩制、入室堆积、一次翻曲、二次翻曲、拆曲、贮存和粉碎，随后可以进行制酒的生产。
[0008]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述在入室堆积、一次翻曲与二次翻曲的时候加入稻草，便于对曲的隔断以及方便曲的发酵。
[0009]一种拐枣曲制酒加工工艺，所述方案一：拐枣曲入酒醅发酵；方案二：拐枣或拐枣曲入酒醅蒸馏；方案三：拐枣入酒酒醅发酵
[0010]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述方案一：拐枣曲入酒醅发酵，首先将高粱进行破碎，随后加入水后在母槽内部进行润粮，随后将高粱完全润粮后进行蒸粮，蒸粮的时长为1h，随后在下沙上进行摊凉拌曲，在摊凉的过程中加入尾酒曲药，随后将摊凉后的物料进行集中堆积到发酵仓的内部进行堆积发酵，随后将发酵后的物料倒入窖中，在倒入的过程中加入尾酒，随后进行入窖发酵，从而发酵的时长为2h，随后进行开窖取醅。
[0011]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述方案二：拐枣或拐枣曲入酒醅蒸馏，将高粱破碎后与拐枣曲入酒醅发酵取醅后的物料混合，随后将混合后的物料加入水后进行润粮，随后再次进行蒸粮，然后在糙沙上进行摊凉拌曲，另外在拌曲的过程中加入拐枣粉以及曲药，在均匀的摊凉拌曲后将物料进行堆积发酵，随后将发酵后的物料倒入窖中，在倒入的过程中加入尾酒，随后进行入窖发酵，从而发酵的时长为2h，随后进行开窖取醅，然后对取醅后的物料进行蒸馏，然后再次经过摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅和蒸馏的流程，经过六次的循环蒸馏，随后在第七次后丢槽，随后将蒸馏后的物料进行大曲酱香轮次酒，随后进行分型定级。
[0012]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述方案三：拐枣入酒酒醅发酵，采用的原料为高粱、高温大曲、干拐枣粉、水、谷壳，高粱：曲药：拐枣＝1:1:0.02，即：1500斤高粱需加30斤拐枣粉，将高粱破碎后与拐枣曲入酒醅发酵取醅后的物料混合，在混合的过程后加入提前蒸好的谷壳，且新鲜谷壳大火清蒸60分钟为熟糠，随后将混合后的物料加入水后进行润粮，随后再次进行蒸粮，然后在糙沙上进行摊凉拌曲，另外在拌曲的过程中加入拐枣粉以及曲药，在均匀的摊凉拌曲后将物料进行堆积发酵，随后将发酵后的物料倒入窖中，在倒入的过程中加入尾酒，随后进行入窖发酵，从而发酵的时长为2h，随后进行开窖取醅。
[0013]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述在三、四、五、六轮次制酒蒸馏时，按酒醅：拐枣粉(拐枣曲粉)＝1:0.02，即：1500斤酒醅加30斤拐枣粉或拐枣曲粉。
[0014]由于采用了上述技术方案，本专利技术相对现有技术来说，取得的技术进步是：
[0015]1、本专利技术提供一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺，通过发酵得来的拐枣酒，少量的食用，有效调节人情绪，拐枣中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质，在入室堆积、一次翻曲与二次翻曲的时候加入稻草，便于对曲的隔断以及方便曲的发酵，提高发酵的效果，多次的搅拌粉碎，以及多次的翻曲，可以有效将拐枣内部的含量提出，从而提高拐枣酒的制作效果。
[0016]2、本专利技术提供一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺，根据七次蒸馏的效果，可以有效去除内部的杂质，从而可以增加拐枣酒的制作效果，然后可以通过每次蒸馏次数的不同，可以得出不同质量的拐枣酒，从而方便对拐枣酒的种类进行分类，增加拐枣酒的售卖范围。
附图说明
[0017]图1为本专利技术的制曲流程图结构示意图；
[0018]图2为本专利技术的制酒流程图结构示意图。
具体实施方式
[0019]下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明：
[0020]实施例1
[0021]如图1
‑
2所示，本专利技术提供了一种拐枣曲制酒用配方，制曲原料包括小麦、干拐枣粉、母曲、水，小麦：拐枣＝1:0.05(10吨小麦需加1000斤干拐枣)，首先将小麦加入水后进行润粮，将小麦清洗干净后，将干净的小麦倒入到粉碎机中进行粉碎，随后在搅拌仓的内部进行匀速的搅拌，在搅拌的过程中添加干净的水源，且搅拌的时长为2h，随后对搅拌后的小麦进行曲胚踩制，经过反复的踩制之后，随后将对小麦进行入室堆积，在入室堆积的过程中加入水和稻草，然后经过一次翻曲与二次翻曲后再进行拆曲，然后将拆曲后的小麦进行贮存，贮存的时长为1.5h，随后将贮存后的物料再次进行粉碎，在贮存的过程中将干拐枣进行粉碎，然后将粉碎后的干拐枣与母曲进行混合，随后进行混均，将混均的物料导入到搅拌仓的内部，在制作工艺中的搅拌仓的内部搅拌本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种拐枣曲制酒用配方，其特征在于：制曲原料包括小麦、干拐枣粉、母曲、水，所述小麦：拐枣＝1:0.05(10吨小麦需加1000斤干拐枣)，所述首先将小麦加入水后进行润粮，将小麦清洗干净后，将干净的小麦倒入到粉碎机中进行粉碎，随后在搅拌仓的内部进行匀速的搅拌，在搅拌的过程中添加干净的水源，且搅拌的时长为2h，随后对搅拌后的小麦进行曲胚踩制，经过反复的踩制之后，随后将对小麦进行入室堆积，在入室堆积的过程中加入水和稻草，然后经过一次翻曲与二次翻曲后再进行拆曲，然后将拆曲后的小麦进行贮存，贮存的时长为1.5h，随后将贮存后的物料再次进行粉碎，在贮存的过程中将干拐枣进行粉碎，然后将粉碎后的干拐枣与母曲进行混合，随后进行混均，将混均的物料导入到搅拌仓的内部，在制作工艺中的搅拌仓的内部搅拌，随后再次经过曲胚踩制、入室堆积、一次翻曲、二次翻曲、拆曲、贮存和粉碎，随后可以进行制酒的生产。2.根据权利要求1所述的一种拐枣曲制酒用配方，其特征在于：所述在入室堆积、一次翻曲与二次翻曲的时候加入稻草，便于对曲的隔断以及方便曲的发酵。3.根据权利要求1
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2其中任意一项所述的一种拐枣曲制酒加工工艺，其特征在于：所述方案一：拐枣曲入酒醅发酵；方案二：拐枣或拐枣曲入酒醅蒸馏；方案三：拐枣入酒酒醅发酵。4.根据权利要求3所述的一种拐枣曲制酒加工工艺，其特征在于：所述方案一：拐枣曲入酒醅发酵，首先将高粱进行破碎，随后加入水后在母槽内部进行润粮，随后将高粱完全润粮后进行蒸粮，蒸粮的时长为1h，随后在下沙上进行摊凉拌曲，在摊凉的过程中加入尾酒曲药，随后将摊凉后的物料进行集中堆积到发酵仓的内部进行堆积发酵，随后将发酵后的物料倒入窖中，在倒入的过程中加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：余方强，王业，李枝权，佘荣高，余洁，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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