一种荔枝酒的制备方法技术

本发明专利技术属于果酒酿造技术领域，本发明专利技术提供了一种荔枝酒的制备方法。本发明专利技术方法包括二次压榨处理、糖度调整、酵母发酵、澄清处理、密闭陈酿等几个步骤。本发明专利技术在制酒过程中加入了纯粮酒，将荔枝汁液的清甜与纯粮酒的醇香结合，并佐以酿酒酵母、复合糖剂和复合澄清剂等组分，不仅保留了荔枝本身的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等多种营养组分，而且还赋予了荔枝酒口感香甜、风味独特、澄清透明、可长时间存储的特点。本发明专利技术制备工艺简单，成本较低，缩短了工艺时长，适用于工业化生产。适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒酿造
，尤其涉及一种荔枝酒的制备方法。

技术介绍

[0002]荔枝作为一种常见的水果，营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等多种组分，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝还有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。然而，过量食用荔枝或某些特殊体质的人食用荔枝，均可能发生意外。而且，荔枝不耐储藏，采后极易褐变及腐烂，难以贮藏保鲜。这大大降低了荔枝的商品价值。为解决上述问题，荔枝酒应运而生。但是，现有技术中荔枝酒的制备方法往往存在工艺复杂，耗时较长，制备出来的荔枝酒口感较差、品质不高等缺陷。

技术实现思路

[0003]为克服现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术提供了一种荔枝酒的制备方法，该方法工艺简单、省时省力，制备得到的荔枝酒具有风味独特、口感香甜等特点。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)将新鲜荔枝果肉与水混合进行压榨处理，得荔枝汁液a和碎果渣a；
[0007](2)将所述荔枝汁液a与纯粮酒混合，搅拌，得混合液a；
[0008](3)将所述碎果渣a与纯粮酒混合进行压榨处理，得荔枝汁液b和碎果渣b；
>[0009](4)将所述混合液a与荔枝汁液b混合，搅拌，得混合液b；
[0010](5)将所述混合液b与复合糖剂混合，直至糖度为18～22
°
Brix，得混合液c；
[0011](6)将所述混合液c与酿酒酵母混合进行发酵，得发酵液；
[0012](7)将所述发酵液与复合澄清剂混合进行澄清处理，然后滤膜过滤，收集滤液得荔枝酒液；
[0013](8)将所述荔枝酒液进行密闭陈酿，得荔枝酒。
[0014]优选的，步骤(1)中所述新鲜荔枝果肉与水的混合比例为1g:0.2～0.5mL，所述压榨处理的压力为300～350吨，所述压榨处理的时间为2～4min。
[0015]优选的，步骤(2)中所述荔枝汁液a与纯粮酒的混合体积比为9～12:1，所述搅拌的转速为250～300r/min，所述搅拌的时间为5～10min。
[0016]优选的，步骤(3)中所述碎果渣a与纯粮酒的混合比例为1g:0.2～0.5mL，所述压榨处理的压力为300～350吨，所述压榨处理的时间为2～4min。
[0017]优选的，步骤(2)和步骤(3)中所述纯粮酒独立包括高粱酒、玉米酒、大米酒、小麦酒和青稞酒中的一种，所述纯粮酒的度数独立为45～55度；
[0018]步骤(4)中所述搅拌的转速为250～300r/min，所述搅拌的时间为5～10min。
[0019]优选的，步骤(5)中所述复合糖剂由白砂糖、蔗糖和葡萄糖组成，所述复合糖剂中白砂糖、蔗糖和葡萄糖的质量比为1～2:1～3:1～2。
[0020]优选的，步骤(6)中所述酿酒酵母的接种量为混合液c的质量的4～6％，所述发酵的温度为25～28℃，所述发酵的时间为8～12d。
[0021]优选的，步骤(7)中所述发酵液与复合澄清剂的混合比例为1L:0.4～0.6g，所述复合澄清剂由壳聚糖、硅藻土和牛血清白蛋白组成，所述复合澄清剂中壳聚糖、硅藻土和牛血清白蛋白的质量比为2～4:1～3:1～2；
[0022]所述澄清处理的时间为12～24h；
[0023]所述滤膜的膜孔径为0.2～0.45μm。
[0024]优选的，步骤(8)中所述密闭陈酿的温度为15～20℃，所述密闭陈酿的时间为20～25d。
[0025]本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的荔枝酒。
[0026]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0027]1、本专利技术采用新鲜荔枝果肉作为原料，保持了荔枝本身的香气特性，同时保留了荔枝的天然酒度和果实自身的残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏。
[0028]2、本专利技术在制酒过程中加入了纯粮酒，将荔枝汁液的清甜与纯粮酒的醇香结合，并佐以酿酒酵母、复合糖剂和复合澄清剂等组分，不仅保留了荔枝本身的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等多种营养组分，而且还赋予了荔枝酒口感香甜、风味独特、澄清透明、可长时间存储的特点。
[0029]3、本专利技术采用二次压榨处理，大大提高了原料的利用率，且本专利技术采用低温陈酿，大大提升了荔枝酒口感的柔顺度和饮酒的健康度。
[0030]4、本专利技术制备工艺简单，成本较低，缩短了工艺时长，适用于工业化生产。
具体实施方式
[0031]本专利技术提供了一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤：
[0032](1)将新鲜荔枝果肉与水混合进行压榨处理，得荔枝汁液a和碎果渣a；
[0033](2)将所述荔枝汁液a与纯粮酒混合，搅拌，得混合液a；
[0034](3)将所述碎果渣a与纯粮酒混合进行压榨处理，得荔枝汁液b和碎果渣b；
[0035](4)将所述混合液a与荔枝汁液b混合，搅拌，得混合液b；
[0036](5)将所述混合液b与复合糖剂混合，直至糖度为18～22
°
Brix，得混合液c；
[0037](6)将所述混合液c与酿酒酵母混合进行发酵，得发酵液；
[0038](7)将所述发酵液与复合澄清剂混合进行澄清处理，然后滤膜过滤，收集滤液得荔枝酒液；
[0039](8)将所述荔枝酒液进行密闭陈酿，得荔枝酒。
[0040]在本专利技术中，步骤(1)中所述新鲜荔枝果肉与水的混合比例优选为1g:0.2～0.5mL，进一步优选为1g:0.2～0.4mL，更进一步优选为1g:0.3mL；所述压榨处理的压力优选为300～350吨，进一步优选为320～340吨，更进一步优选为330吨；所述压榨处理的时间优选为2～4min，进一步优选为3min。
[0041]在本专利技术中，步骤(2)中所述荔枝汁液a与纯粮酒的混合体积比优选为9～12:1，进
一步优选为11:1；所述搅拌的转速优选为250～300r/min，进一步优选为260～280r/min，更进一步优选为270r/min；所述搅拌的时间优选为5～10min，进一步优选为6～8min，更进一步优选为7min。
[0042]在本专利技术中，步骤(3)中所述碎果渣a与纯粮酒的混合比例优选为1g:0.2～0.5mL，进一步优选为1g:0.2～0.4mL，更进一步优选为1g:0.3mL；所述压榨处理的压力为300～350吨，进一步优选为320～340吨，更进一步优选为330吨；所述压榨处理的时间优选为2～4min，进一步优选为3min。
[0043]在本专利技术中，步骤(2)和步骤(3)中所述纯粮酒独立优选包括高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜荔枝果肉与水混合进行压榨处理，得荔枝汁液a和碎果渣a；(2)将所述荔枝汁液a与纯粮酒混合，搅拌，得混合液a；(3)将所述碎果渣a与纯粮酒混合进行压榨处理，得荔枝汁液b和碎果渣b；(4)将所述混合液a与荔枝汁液b混合，搅拌，得混合液b；(5)将所述混合液b与复合糖剂混合，直至糖度为18～22
°
Brix，得混合液c；(6)将所述混合液c与酿酒酵母混合进行发酵，得发酵液；(7)将所述发酵液与复合澄清剂混合进行澄清处理，然后滤膜过滤，收集滤液得荔枝酒液；(8)将所述荔枝酒液进行密闭陈酿，得荔枝酒。2.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述新鲜荔枝果肉与水的混合比例为1g:0.2～0.5mL，所述压榨处理的压力为300～350吨，所述压榨处理的时间为2～4min。3.根据权利要求1或2所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述荔枝汁液a与纯粮酒的混合体积比为9～12:1，所述搅拌的转速为250～300r/min，所述搅拌的时间为5～10min。4.根据权利要求3所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述碎果渣a与纯粮酒的混合比例为1g:0.2～0.5mL，所述压榨处理的压力为300～350吨，所述压榨处理的时间为2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄盈，李国武，何玲，何其武，张玲，
申请(专利权)人：广东丹唇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：