白心火龙果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白心火龙果酒的制备方法，该白心火龙果酒的制备方法利用白心火龙果作为主要原料，无需繁琐的前期或后期处理程序，即可制得澄清稳定的白心火龙果酒。利用本发明专利技术公开的制备方法制备得白心火龙果酒，颜色鲜亮且具有芒果香味，无需额外添加蔗糖或者色素的白心火龙白心火龙果酒。酒颜色呈明黄色，香型主要为芒果香味，并复合火龙果的清香。并复合火龙果的清香。并复合火龙果的清香。

【技术实现步骤摘要】
白心火龙果酒的制备方法


[0001]本专利技术属于果酒制备
，具体涉及一种白心火龙果酒的制备方法。

技术介绍

[0002]白心火龙果作为我国南方本土主要的火龙果品种之一，是重要的经济来源之一。然而由于红心火龙果的大量引入，红心火龙果的含糖量通常在15％以上，而白心火龙果的含糖量仅为10％，红心火龙果口感更甜的同时，颜色也更为靓丽。目前在鲜果市场的竞争力已逐渐被红心火龙果取代。而在提高产品附加值的深加工领域，白心火龙果相较红心火龙果，果糖含量较低、颜色单一且无明显香味的不利因素也极大地限制了白心火龙果深加工利用的价值。
[0003]现有技术如，专利号为CN201710856194.9的中国专利技术专利，公开了一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法，该复合果酒的制备方法主要为：先将红心火龙果和白心火龙果，剥皮、压榨、过滤、得到红心火龙果果汁和白心火龙果果汁，再将红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比1～3∶1～3混合均匀，得到混合火龙果果汁；向混合果汁分别加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为18～22
°
Brix，pH值为3.5～4.0；接入活化的酿酒酵母种子液，发酵后即得到红心火龙果和白心火龙果复合果酒。
[0004]该方法尽管利用了较多的白心火龙果，然而主要的技术效果呈鲜亮的宝石红色仍然由红心火龙果带来。即白心火龙果依附于红心火龙果进行改造利用，对我国本土的水果资源仍不能得到有效利用。此外，无论是白心火龙果还是红心火龙果，由于果肉内含有大量的籽粒，籽粒破碎造成果胶含量进一步提高，相应粉碎物中出汁率会进一步降低，前述专利未能解决，也会造成产品成品率较低的问题。
[0005]专利号为CN201810495757.0的中国专利技术专利公开了一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒，该酿造方法包括以下步骤：选取火龙果进行清洗、去皮、破碎，形成料液M1后输送至澄清罐中，往澄清罐中充入氮气，从灌底部抽取得到料液M2，冷却后添加防粘果胶酶，得到料液M3后，于低温环境中使料液M3中的水分结冰而漂浮，并分离冰块得到料液M4；调节pH后进行发酵处理，得到料液M5，分离后于储酒罐中进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。
[0006]该方法尽管能够有效分离火龙果的果汁和果肉，保证了火龙果酒的澄清度，然而步骤繁琐，难以大规模推广应用，且火龙果粉碎造成籽粒大量破碎的问题仍未解决。

技术实现思路

[0007]本申请的专利技术目的是提供一种白心火龙果酒的制备方法，该白心火龙果酒的制备方法利用白心火龙果作为主要原料，无需繁琐的前期或后期处理程序，即可制得澄清稳定的白心火龙果酒。
[0008]为实现上述专利技术目的，本申请的技术方案如下：
[0009]一种白心火龙果酒的制备方法，包括如下制备步骤，
[0010](1)准备原料：按照白心火龙果果肉与芒果果肉的质量份数比分别进行果实挑选并消毒，并在无菌环境下进行分切，将分切后的果实充分混合得到预混料；
[0011](2)制备发酵液：将预混料加入过滤澄清机构中，经过至少三级振荡过筛，依次将芒果果核与果皮、芒果渣丝及火龙果籽粒分离；得到不含固形物的混合液后，对混合液进行果胶分解处理后，即得到白心火龙果与芒果混合的发酵液；
[0012](3)发酵：将发酵液与酵母菌混合，在28
‑
32℃下进行发酵；
[0013](4)后处理：对步骤(3)得到的料液进行过滤、蒸馏即得到所述果酒。
[0014]本专利技术以白心火龙果作为主要原料进行白心火龙果酒的制备，白心火龙果的外表为红色，果肉为白色，是市场上的常见品种。白心火龙果味道甘甜，营养价值较高，属于仙人掌科，主要生长在中国南方。白心火龙果含有丰富的维生素和胡萝卜素，还含有植物蛋白、水溶性纤维以及大量花青素，这些物质是人体正常代谢时必需的营养成分，对维持人体正常代谢有益。在膳食纤维的含量上，每100克白心火龙果大约含有4克膳食纤维，而红心火龙果只含有约1.3克。因此，以白心火龙果为主要原料制备果酒，营养价值高于以红心火龙果为主要原料制备的果酒。
[0015]为了解决以白心火龙果制备果酒颜色和味型较为单一的问题，本专利技术采用芒果作为复合原料进行白心火龙果酒的制备。芒果是漆树科、杧果属植物。成熟时黄色，中果皮肉质，肥厚，鲜黄色，味甜，果核坚硬。广泛分布于云南、广西、广东、四川、福建、台湾、海南等地。芒果果实营养价值极高，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，含量高达3.8％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维也是其主要营养成分。
[0016]同时，芒果属于高糖水果，含糖量在14％
‑
16％左右，远高于含糖量在10％
‑
15％左右的正常水果。本专利技术主要原料白心火龙果含糖量仅为10％左右，芒果的添加有效提高原料的含糖量，更有利于发酵。
[0017]然而白心火龙果果肉和芒果在制备时都会出现严重影响果酒质量的问题。白心火龙果制备果酒的限制因素之一就是火龙果果肉与籽粒难以分离，按照通常果酒制备方法对果实进行打浆后，果肉内的籽粒上的大量果胶会影响出汁，且籽粒也因为打浆而破碎，使得后续的过滤难度较大。种子内的油酯、糖苷类物质等物质还会增加酒的苦味。芒果作为一种果糖含量较高的水果，却也是漆树科植物的果实，因此芒果果皮中会含有漆酚成分这一有害物质，还会影响果酒的风味。此外，芒果不仅需要果皮和果肉分离，还需要果肉和果核分离，因此分离难度非常高，且前期处理会造成芒果较大的耗损。
[0018]本专利技术中为解决这一问题，采用了多级振荡过筛的方式，替代打浆处理。有效降低打浆过程中火龙果籽粒大量破碎的问题，同时，采用振荡过筛对前期处理工作较少，无需大量人工或者生产线的配合，并且振荡过筛可以最大程度保留果实中果汁的含量，提高最终出品率。
[0019]步骤(2)中至少包括三级振荡过筛处理，分别根据白心火龙果和芒果主要固形物的大小，依次将芒果果核与果皮、芒果渣丝及火龙果籽粒分离；在加入过滤澄清机构前，由于预先已经将果实分切，因此可以较快地在振荡中进行分离。
[0020]得到不含固形物的混合液后，对混合液进行果胶分解处理后，一般利用果胶酶进
行分解处理即可。得到白心火龙果与芒果混合的发酵液。
[0021]在上述的白心火龙果酒的制备方法中，步骤(2)中，所述过滤澄清机构包括一级振荡结构、二级振荡结构和三级振荡结构共三级过滤结构，且三级过滤结构之间均通过传送管进行联通。
[0022]一级振荡结构主要用于芒果果核与果皮的分离，二级振荡结构主要用于芒果渣丝的分离，三级振荡结构主要用于火龙果籽粒的分离。由于芒果果核与果皮体积较大，并且考量到芒果果皮中含有的有害成分，所以将芒果果核与果皮设在一级振荡结构中进行分离。而火龙果籽粒的分离，由于有果胶的包裹，分离难度最大，因此，设在三级振荡结构中进行。
[002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白心火龙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)准备原料：按照白心火龙果果肉与芒果果肉的质量份数比分别进行果实挑选并消毒，并在无菌环境下进行分切，将分切后的果实充分混合得到预混料；(2)制备发酵液：将预混料加入过滤澄清机构中，经过至少三级振荡过筛，依次将芒果果核与果皮、芒果渣丝及火龙果籽粒分离；得到不含固形物的混合液后，对混合液进行果胶分解处理后，即得到白心火龙果与芒果混合的发酵液；(3)发酵：将发酵液与酵母菌混合，在28
‑
32℃下进行发酵；(4)后处理：对步骤(3)得到的料液进行过滤、蒸馏即得到所述果酒。2.如权利要求1所述的白心火龙果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述过滤澄清机构包括一级振荡结构、二级振荡结构和三级振荡结构共三级过滤结构，且三级过滤结构之间均通过传送管进行联通。3.如权利要求2所述的白心火龙果酒的制备方法，其特征在于，所述三级过滤结构均包括振荡桶和滤液收集桶，所述振荡桶和滤液收集桶之间设置有可拆卸的过滤筛圈。4.如权利要求3所述的白心火龙果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述三级过滤结构在过滤过程中，分别在一级振荡结构、二级振荡结构和三级振荡结构添加适量的去离子水；其中，三级振荡结构在振荡过程中添加的去离子水量大约是一级振荡结构添加的去离子水量的3
‑
5倍。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢土根，谢荣卿，
申请(专利权)人：浙江德清合家欢生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：