一种低碳加工苹果白兰地的方法技术

本发明专利技术公开了一种低碳加工苹果白兰地的方法，原料选择每年秋季采摘的成熟苹果和麦饭石矿化水，该方法将苹果除核、切片后置入陶缸中，加入占苹果片总重量的30％的麦饭石矿化水，再按苹果片重量接入5

【技术实现步骤摘要】
一种低碳加工苹果白兰地的方法


[0001]本专利技术属于果酒酿造
，涉及苹果酒的加工，特别是一种低碳加工苹果白兰地的方法。

技术介绍

[0002]中国苹果种植占世界种植面积的50％，也是世界优质苹果的产地和主要分布区。多少年来，中华民族对苹果情有独钟，丝绸之路，誉满世界。随着科技的发展，新型苹果品种的研究成功，给苹果产业的发展带来了新的机遇。根据分析：苹果含有16种氨基酸，七种维生素，还有果糖、果胶，微量元素等人体必需的营养物质，被医学界称之为人体血库。一个果胜过一支VB12，苹果微量元素硒是葡萄的 12.4倍，蛋白质为葡萄的8.4倍，赖氨酸是葡萄的9.2倍。
[0003]由于苹果产业有可观的经济效益，苹果深加工还有着巨大潜力，苹果白兰地的酿造已经有数百年的历史了。苹果白兰地是将苹果汁发酵，然后经过二次蒸馏，再移至木桶中贮陈而成的。法国北部的诺曼底地区是苹果白兰地的原产地，这一地区出产的苹果白兰地享誉世界。苹果白兰地香醇甘美，酒香持久，令人回味无穷，深受消费者欢迎，同时，苹果白兰地也是调制白兰地鸡尾酒的上选基酒。苹果白兰地抗氧化物质远高于葡萄酒。
[0004]我国苹果资源丰富，为苹果白兰地的生产提供了有力的保证。因此，苹果产业的发展对当前优化农业、农村产业结构中具有积极作用，可以显著提高农业种植的经济效益，解决了山区退耕还林、水土保持等生态绿化工程后续产业发展的实际问题。实施苹果深加工产业是科技兴农战略的需要，也是调整我国农业产业结构，实现农村经济可持续发展的战略要求。但是，在传统的苹果白兰地的生产加工过程中，由于榨果汁容易被氧化，通常需要加入化学试剂，这就给果酒的食品安全带来了隐患。因此寻找新的低碳加工苹果白兰地的方法，是申请人研究的课题之一。

技术实现思路

[0005]为了克服了过去果酒容易氧化，制备过程中需要添加化学试剂造成食品不安全的技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种低碳加工苹果白兰地的方法。
[0006]为了实现上述任务，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]一种低碳加工苹果白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008]1)选择每年秋季采摘的成熟苹果；
[0009]2)将苹果分拣清洗；
[0010]3)清洗后除核切片，置入常温麦饭石矿化水中，放入陶缸中，并加入苹果酿酒酵母进行发酵，发酵温度保持18
‑
28℃，发酵时间为15
‑
20天；
[0011]其中，麦饭石改性水的用量为苹果片重量的30％，苹果酿酒酵母的用量为苹果片重量的5
‑
6％；
[0012]4)用比重计读数来验证发酵是否结束，一旦发酵完成，静置两天以使沉淀物沉降
到发酵罐的底部，然后液渣分离；
[0013]5)将分出来的液体放入烤酒整流器中蒸馏，蒸馏温度90℃
‑
95℃；
[0014]6)将蒸馏出来的苹果白兰地酒放置于陈酿陶缸中，加入橡木片进行陈酿，陈酿陶缸放入贮藏地窖，陈酿时间2
‑
6年；
[0015]7)陈酿好的苹果白兰地，依据级别灌装、包装，入库销售。
[0016]根据本专利技术，所述麦饭石矿化水的制备是将麦饭石粉碎，过20目筛，经紫外线杀菌后包装成不同规格；使用时，以水与麦饭石体积比为1：0.4 混合，在90℃条件下加热30分钟，然后降温至50℃，保持24个小时，即得到麦饭石矿化水。
[0017]具体地，所述苹果酿酒酵母使用前用30
‑
40℃的温水加入浓度4％的葡萄糖或蔗糖，使得苹果酿酒酵母充分激活。
[0018]本专利技术的低碳加工苹果白兰地的方法，用麦饭石矿化水进行发酵，苹果中碳源，氮源含量低，无需添加化学物质，是一种低碳加工果酒的新方法。产酒还原糖利用率平均为60％，糖酒转化率约为50％。所得到的苹果白兰地酒精度为43
°
～45
°
，具有特有的苹果果香味，优雅浓郁，醇和，甘冽。可口，酒色金黄，其含有钙、磷、铁、锌、锰、硒等微量元素成分，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳、美肤等功用。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的低碳加工苹果白兰地的方法流程图。
[0020]以下结合附图和实施例对本专利技术作进一步的详细说明。
具体实施方式
[0021]需要说明的是，在以下的实施例中，未注明具体条件的实验方法及未说明配方的原料均为市售产品，如苹果酿酒酵母。
[0022]本申请的低碳加工苹果白兰地的方法，以陶缸自然发酵，提高还原糖的利用率，提高酒精的转化率，用麦饭石矿化水进行发酵，两者相配，效果相得益彰，优势互补，克服了苹果酒酿造加入化学试剂，对口感和食品安全的影响。生产出了无任何添加剂品质上乘的苹果白兰地。并改善了白兰地味道，该产品富含对身体友益微量元素饮用方便，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳美肤等功用。
[0023]麦饭石，是一种天然的具有生物效应和医疗作用的二长岩类斑岩石，
[0024]《本草纲目》记载“麦饭石性味甘温，无毒”。其为多种矿物的集合体，含有人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等微量元素。麦饭石可吸附水中的有毒有害物质和病菌，使水洁净卫生，并溶出微量元素和矿物质，从而将饮用水矿化成近似矿泉水的矿化水。麦饭石还具有双向调节pH值的作用，能使酸性或碱性水调节呈中性，使水质醇化、活性化，甘甜味美。
[0025]参见图1，本实施例给出一种低碳加工苹果白兰地的方法，原料选择每年秋季采摘的成熟苹果和麦饭石矿化水，麦饭石矿化水占苹果总重量的30％。
[0026]将苹果除核、切片后与麦饭石矿化水混合、置入陶缸中，按苹果片重量接入5
‑
6％的苹果酿酒酵母，发酵温度保持20
‑
28度。用比重计读数来验证发酵是否结束，一旦发酵完成，静置两天以使沉淀物沉降到发酵罐的底部；发酵好的苹果酒通过离心液渣分离，将分离
后的液体放入酿酒蒸馏器中蒸馏，蒸馏温度90
‑
95℃出酒即可。蒸馏的苹果酒放入陈酿陶缸加入橡木片陈酿，陈酿时间2
‑
6年即得苹果白兰地成品。
[0027]在制备过程中，将经紫外线杀菌后的麦饭石颗粒按需要包装成不同规格，规格有30～50克、100～200克，500～1000克或其他不同规格。使用时，以水与麦饭石体积比为1:0.4混合，在90℃条件下加热30分钟，然后降温至50℃，保持24个小时，即得到麦饭石矿化水。
[0028]为了防止加工中物料氧化等因素的影响，应采用不锈钢切片机，对苹果切片入缸。
[0029]实际制备中，还要注意以下事项：
[0030]1、成熟苹果的采收
[0031]采摘苹果时，防止受伤，因溢出的汁液遇空气氧化而变色，采后应立即放在低温、阴凉的暗处贮藏；
[0032]2、发酵
[0033]将苹果除核、切片本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低碳加工苹果白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选择每年秋季采摘的成熟苹果；2)将苹果分拣清洗；3)清洗后除核切片，置入常温麦饭石矿化水中，放入陶缸中，并加入苹果酿酒酵母进行发酵，发酵温度保持18
‑
28℃，发酵时间为15
‑
20天；其中，麦饭石改性水的用量为苹果片重量的30％，苹果酿酒酵母的用量为苹果片重量的5
‑
6％；4)用比重计读数来验证发酵是否结束，一旦发酵完成，静置两天以使沉淀物沉降到发酵罐的底部，然后液渣分离；5)将分出来的液体放入烤酒整流器中蒸馏，蒸馏温度90℃
‑
95℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹珊，李高潮，梁德俊，薛文贤，
申请(专利权)人：西安飞科生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：