一种龙眼酒的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种龙眼酒的制作方法，涉及果酒酿造技术领域，所述方法包括以下步骤：龙眼鲜果热风干燥，将果肉与果核分离，再分别进行烘干；烘干后的果肉和果核一起粉碎得龙眼粉，蒸制所述龙眼粉得龙眼浆；然后所述龙眼浆依次进行糊化和酶解糖化处理，加入大曲发酵，得龙眼原酒；蒸馏处理所述龙眼原酒后，进行陈化处理，得龙眼陈化酒；加入明胶，搅拌过滤，得龙眼酒，达到了酿造口感甘甜，入口醇厚细腻，回甘顺滑且酒色清澈透亮的龙眼酒的技术效果。甘顺滑且酒色清澈透亮的龙眼酒的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼酒的制作方法


[0001]本专利技术涉及果酒酿造
，尤其涉及一种龙眼酒的制作方法。

技术介绍

[0002]龙眼为一种热带水果，因香甜可口、营养价值高备受喜爱，由于龙眼的经济应用价值高，可用于药用、食用与食品加工，所以近年来龙眼的种植面积和产量逐步增长，逐渐形成了供过于求的现状，导致龙眼销售价格大打折扣，同时造成了熟果过量囤积，导致成果腐坏浪费的现象。所以，为龙眼果提供一种食品加工的道路势在必行，食品加工领域中酒类制品对于原料的需求量大，并且保存时间长，不失为龙眼加工的优选途径，同时将龙眼发酵成具有保健功能的果酒，对于提高龙眼的附加值、资源利用率有着很重要的意义。在现有酿酒技术中，龙眼果实的特殊性以及其果壳的存在，使得酿造所得龙眼酒容易具有香味不足、口感酸涩、苦味较重的问题，由于果酒的酿造以葡萄酒酿造为起源，所以多采用酵母发酵的方式进行酿造，然而酵母酿造龙眼酒口感不佳的问题仍有待解决。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种龙眼酒的制作方法，达到酿造口感甘甜，入口醇厚细腻，回甘顺滑且酒色清澈透亮的龙眼酒的技术效果。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
[0006]龙眼鲜果热风干燥，将果肉与果核分离，再分别进行烘干；
[0007]烘干后的果肉和果核一起粉碎得龙眼粉，蒸制所述龙眼粉得龙眼浆；
[0008]然后所述龙眼浆依次进行糊化和酶解糖化处理，加入大曲发酵，得龙眼原酒；
[0009]蒸馏处理所述龙眼原酒后，进行陈化处理，得龙眼陈化酒；
[0010]加入明胶，搅拌过滤，得龙眼酒。
[0011]优选的，所述热风干燥的温度为60～80℃，时间为1～3h。
[0012]优选的，所述果肉烘干的温度为60～70℃，时间为4～12h，所述果核烘干的温度为100～120℃，时间为8～16h。
[0013]优选的，所述龙眼粉的粒径为60～100目。
[0014]优选的，所述蒸制的温度为90～100℃，时间为0.5～1.5h。
[0015]优选的，所述糊化为加入龙眼浆1～3倍体积的水，65～70℃温度下，处理30～60min；所述糖化为加入150～170U/g的糖化酶，搅拌3～4h。
[0016]优选的，所述发酵的温度为35～45℃，时间为12～36h，加入大曲的质量为龙眼浆质量的1～6％。
[0017]优选的，所述蒸馏蒸汽压为0.015～0.03MPa，流酒温度为35～45℃，流酒速度为4.5～5.5kg/min，时间为45～60min。
[0018]优选的，所述陈化处理的温度为10～20℃，所述陈化处理的时间为60～90天。
[0019]优选的，所述明胶为体积浓度2～4％的明胶溶液，所述明胶与陈化酒体积比为0.5～1.5:10，所述搅拌的时间为60～90min。
[0020]本专利技术提供了一种龙眼酒的制作方法，将龙眼果肉分别进行烘干处理，控制不同的温度既保证了果肉中营养成分的含量，同时可去除果核的酸涩感；将蒸制过后的龙眼浆进行糊化和酶解糖化处理，分解龙眼浆中的大分子营养物质，为发酵提供更好的物质条件；选择低温大曲发酵的方式酿制龙眼原酒，调整适宜的发酵温度和时间，使得发酵过程温和进行，发酵充分；然后进行陈化处理，使得龙眼原酒自然发酵，增加醇厚的口感；加入明胶进行处理，进一步去除陈化酒的苦味，达到酿造口感甘甜，入口醇厚细腻，回甘顺滑且酒色清澈透亮的龙眼酒的技术效果。
具体实施方式
[0021]本专利技术提供了一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
[0022]龙眼鲜果热风干燥，将果肉与果核分离，再分别进行烘干；
[0023]烘干后的果肉和果核一起粉碎得龙眼粉，蒸制所述龙眼粉得龙眼浆；
[0024]然后所述龙眼浆依次进行糊化和酶解糖化处理，加入大曲发酵，得龙眼原酒；
[0025]蒸馏处理所述龙眼原酒后，进行陈化处理，得龙眼陈化酒；
[0026]加入明胶，搅拌过滤，得龙眼酒。
[0027]在本专利技术所述制作方法中，龙眼鲜果热风干燥处理，所述热风干燥的温度优选为60～80℃，进一步优选为65～75℃，再进一步优选为62～72℃；所述热风干燥的时间优选为1～3h，进一步优选为1.5～2.5h，再进一步优选为1.8～2.2h。
[0028]在本专利技术所述制作方法中，热风干燥后，将果肉与果核分离，再分别进行烘干，所述果肉烘干的温度优选为60～70℃，进一步优选为63～67℃，再进一步优选为64～66℃，果肉烘干的时间优选为4～12h，进一步优选为6～10h，再进一步优选为7～9h；所述果核烘干的温度优选为100～120℃，进一步优选为105～115℃，再进一步优选为108～112℃，果核烘干的时间优选为8～16h，进一步优选为10～14h，再进一步优选为11～13h。
[0029]在本专利技术所述制作方法中，烘干后的果肉和果核一起粉碎得龙眼粉，龙眼粉的粒径优选为60～100目，进一步优选为70～90目，再进一步优选为75～85目。
[0030]在本专利技术所述制作方法中，蒸制所述龙眼粉得龙眼浆，蒸制的温度优选为90～100℃，进一步优选为92～98℃，再进一步优选我94～96℃，蒸制的时间优选为0.5～1.5h，进一步优选为0.8～1.2h，再进一步优选为0.9～1.1h。
[0031]在本专利技术所述制作方法中，龙眼浆依次进行糊化和酶解糖化处理，加入大曲发酵，得龙眼原酒；所述糊化加水加热处理，糊化加入水的用量优选为龙眼浆体积的1～3倍，进一步优选为1.5～2.5倍，再进一步优选为1.8～2.2倍，糊化的温度优选为65～70℃，进一步优选为66～69℃，再进一步优选为67～68℃，糊化的时间优选为30～60min，进一步优选为35～55min，再进一步优选为40～50min；所述糖化处理为加入糖化酶搅拌，加入糖化酶的用量优选为150～170U/g，进一步优选为155～165U/g，再进一步优选为158～162U/g，搅拌的时间优选为3～4h，进一步优选为3.2～3.8h，再进一步优选为3.3～3.7h；所述加入大曲发酵，发酵的温度优选为35～45℃，进一步优选为38～42℃，再进一步优选为39～41℃，发酵时间优选为12～36h，进一步优选为18～28h，再进一步优选为22～24h，发酵加入大曲的质量优
选为龙眼浆质量的1～6％，进一步优选为2～5％，再进一步优选为3～4％。
[0032]在本专利技术制作方法中，蒸馏处理所述龙眼原酒，所述蒸馏蒸汽压优选为0.015～0.03MPa，进一步优选为0.018～0.027MPa，再进一步优选为0.022～0.023MPa，流酒温度优选为35～45℃，进一步优选为38～42℃，再进一步优选为39～41℃，流酒速度优选为4.5～5.5kg/min，进一步优选为4.8～5.2kg/min，再进一步优选为4.9本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：龙眼鲜果热风干燥，将果肉与果核分离，再分别进行烘干；烘干后的果肉和果核一起粉碎得龙眼粉，蒸制所述龙眼粉得龙眼浆；然后所述龙眼浆依次进行糊化和酶解糖化处理，加入大曲发酵，得龙眼原酒；蒸馏处理所述龙眼原酒后，进行陈化处理，得龙眼陈化酒；加入明胶，搅拌过滤，得龙眼酒。2.如权利要求1所述一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，所述热风干燥的温度为60～80℃，时间为1～3h。3.如权利要求1所述一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，所述果肉烘干的温度为60～70℃，时间为4～12h，所述果核烘干的温度为100～120℃，时间为8～16h。4.如权利要求3所述一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，所述龙眼粉的粒径为60～100目。5.如权利要求4所述一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，所述蒸制的温度为90～100℃，时间为0.5～1.5h。6.如权利要求1所述一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄盈，何玲，梁宏华，
申请(专利权)人：广东丹唇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：