【技术实现步骤摘要】
腊肉加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种腊肉加工方法。
技术介绍
腊肉是指以肉类为原料,经切配以辅料,经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品,瘦、肥肉拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。在现有加工技术中,大多数的腊肉加工方法通常包括切丁、漂流、腌渍、灌肠、晾干和保藏,但通过这些方法制作的腊肉配料单一、不科学,营养搭配不合理、口感一般。因此,有必要提供一种新型的腊肉加工方法,以克服上述缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型的腊肉加工方法,其加工便捷,配料合力,口感丰富。为了达到上述目的,本专利技术提供一种腊肉加工方法,包括如下步骤:S1、备料,将猪肉切成长30-50cm,宽10-20cm,厚3-5cm的条形;S2、第一腌制,在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1-3h;S3、第二腌制,将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内,且每层撒放一层食用盐,腌制5-7天;S4、晾晒,将第二腌制好的猪肉条取出,放在阴凉通风处晾晒7-10天;S5、烘烤,将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤,明火烘烤时间为10-20min;S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1-2次,每次烟熏时间为360-480min,从而制得腊肉。优选的,所述配料由如下重量份原料组成:食用盐80-100份、陈皮8-10份、花椒20-25份、辣椒22-28份、八角5-6份、胡椒 ...
【技术保护点】
1.一种腊肉加工方法,其特征在于,包括如下步骤:/nS1、备料,将猪肉切成长30-50cm,宽10-20cm,厚3-5cm的条形;/nS2、第一腌制,在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1-3h;/nS3、第二腌制,将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内,且每层撒放一层食用盐,腌制5-7天;/nS4、晾晒,将第二腌制好的猪肉条取出,放在阴凉通风处晾晒7-10天;/nS5、烘烤,将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤,明火烘烤时间为10-20min;/nS6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1-2次,每次烟熏时间为360-480min,从而制得腊肉。/n
【技术特征摘要】
1.一种腊肉加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、备料,将猪肉切成长30-50cm,宽10-20cm,厚3-5cm的条形;
S2、第一腌制,在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1-3h;
S3、第二腌制,将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内,且每层撒放一层食用盐,腌制5-7天;
S4、晾晒,将第二腌制好的猪肉条取出,放在阴凉通风处晾晒7-10天;
S5、烘烤,将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤,明火烘烤时间为10-20min;
S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1-2次,每次烟熏时间为360-480min,从而制得腊肉。
2.根据权利要求1所述的腊肉加工方法,其特征在于:在所述S2步骤中,所述配料由如下重量份原料组成:食用盐80-100份、陈皮8-10份、花椒20-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈寅月,
申请(专利权)人:溆浦县兴龙食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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