一种发酵型红糖姜茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型红糖姜茶及其制备方法，属于养生茶领域。包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60‑80份、红枣粉20‑30份、发酵微生物1‑5份、红糖50‑100份。其中发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌组成。制备方法采用中短波红外‑真空冷冻联合干燥，结合超微粉碎和变温发酵，能够提高生姜和红枣中的有效物质溶出，促进生姜中的姜辣素分解成姜酮、姜烯酮等有效物质，并利于人体吸收，还可改善口感，使姜茶顺口，姜茶中氨基酸的含量也提升，具有治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐，补气盈血、健脾养胃、缓中止痛的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型红糖姜茶及其制备方法
本专利技术涉及养生茶，具体涉及一种发酵型红糖姜茶及其制备方法。
技术介绍
生姜，辛、微温，归肺脾胃经，是我国常用的药材，可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。我国生姜资源十分丰富，它的药食兼备、营养保健性及多种功效，使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健饮品正被愈来愈多的人们所接受和喜爱，尤其是姜茶。现有大部分的姜茶是直接粉碎干燥后与红糖混合得到。也有将姜茶进行发酵得到发酵姜茶，但均是通过常规的酵母菌，乳酸菌等进行发酵，如公开号CN105901217A公开的一种红枣姜茶及其制备方法，其采用生姜、红枣，加入酒曲，酶混合酶解发酵得到。公开号CN107495352A公开的一种生姜酵素及其制备方法，采用酵母菌进行发酵。公开号CN104472763A公开的一种人参生姜红茶，通过乳酸菌进行发酵。酵母菌和乳酸菌的发酵能够使姜茶中含有较高的酵素，提高姜茶的利用率。现有其主要通过生姜、红枣等原料一般情况下是通过自然干燥，或热风干燥，或烘干，或真空干燥，或阴干或冷冻干燥。原料内部的活性低，发酵得到的发酵物含量交底，不利人体吸收，浪费材料。且发酵时间长，大大降低了酵素的生产效率。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出一种能够缩短发酵时间，提高发酵产物生姜和大枣的有效成分的含量，提高生姜利用率，舒适辣感，口感好，补气盈血、健脾养胃的发酵型红糖姜茶。本专利技术还提供了一种发酵型红糖姜茶的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种发酵型红糖姜茶，包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60-80份、红枣粉20-30份、发酵微生物1-5份、红糖50-100份。进一步的，所述发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌50％-60％、干酪乳杆菌30％-40％、嗜酸乳杆菌5％-10％、发酵乳杆菌5％-10％。进一步的，所述发酵微生物中各组分的质量百分比为：植物乳杆菌55％、干酪乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。一种发酵型红糖姜茶的制备方法，包括以下步骤：(1)收获后的生姜和红枣，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，超微粉碎转速为145r/min；备用；(3)将粉碎后的生姜粉、红枣粉与发酵微生物、红糖混合后得到固体混合物，将固体混合物加入至发酵罐中，并加入水充分混合后进行变温发酵，灭酶杀菌，真空干燥得到姜茶粉末，即为发酵型红糖姜茶。进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用热泵变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。进一步的，步骤(1)中第二次干燥采用真空冷冻干燥的温度不高于-20℃的条件下冷冻干燥。进一步的，所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。进一步的，步骤(3)中固体混合物与水的固液比为1：(0.5-2)。本专利技术首先通过特定的干燥方式，能够有效保留生姜与红枣中的有益物质，尤其是生姜中的挥发油等有效物质能够得到大量的保留。结合超微粉碎将生姜与红枣粉碎成纳米级，引入发酵微生物进行发酵，能够提高生姜和红枣中的有效物质溶出，促进生姜中的姜辣素分解成姜酮、姜烯酮等有效物质，并利于人体吸收，还可改善口感，使姜茶顺口，姜茶中氨基酸的含量也提升，具有治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐，补气盈血、健脾养胃、缓中止痛的功效。本专利技术发酵型红糖姜茶及其制备方法，其有益效果在于：本专利技术通过特定的组分和比例的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合菌种对生姜和红枣进行发酵，且通过菌种的特定比例的变温发酵，将生姜和红枣有效成分充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，在提高姜茶中有效物质的含量，同时能够大大缩短发酵时间，提高生产效率。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1一种发酵型红糖姜茶，包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60份、红枣粉20份、发酵微生物1份、红糖50份。发酵微生物由发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌50％、干酪乳杆菌40％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。本实施例中发酵型红糖姜茶的制备方法，包括以下步骤：(1)收获后的生姜和红枣，采用进行第一次干燥中短波红外为变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用真空冷冻在温度不高于-20℃的条件下进行第二次干燥；(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，粉碎成纳米级，粉碎时间为5min，超微粉碎转速为145r/min；备用；(3)将粉碎后的生姜粉、红枣粉与发酵微生物、红糖混合后得到固体混合物，将固体混合物加入至发酵罐中，并加入水，其中固体混合物与水的固液比为1:0.5，充分混合后进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃；(4)将发酵好的混合液采用紫外线进行灭酶杀菌，真空干燥得到姜茶粉末，即为发酵型红糖姜茶。姜茶粉末加入温水中，形成溶液和胶体的混合态进行使用，口感顺滑，温和不刺激，驱寒效果好。实施例2一种发酵型红糖姜茶，包括以下物质，按重量份计为：生姜粉80份、红枣粉30份、发酵微生物5份、红糖100份。发酵微生物由发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌55％、干酪乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。本实施例中发酵型红糖姜茶的制备方法，包括以下步骤：(1)收获后的生姜和红枣，采用进行第一次干燥中短波红外为变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用真空冷冻在温度不高于-20℃的条件下进行第二次干燥；(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，粉碎成纳米级，粉碎时间为5min，超微粉碎转速为145r/min；备用；(3)将粉碎后的生姜粉、红枣粉与发酵微生物、红糖混合后得到固体混合物，将固体混合物加入至发酵罐中，并加入水，其中固体混合物与水的固液比为1:2，充分混合后进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃；(4)将发酵好的混合液采用紫外线进行灭酶杀菌，真空干燥得到姜茶粉末，即为发酵型红糖姜茶。姜茶粉末加入温水中，形成溶液和胶体的混合态进行使用，口感顺滑，温和不刺激，驱寒效果好。实施例3一种发酵型红糖姜茶，包括以下物质，按重量份计为：生姜粉80份、红枣粉20份、发酵微生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型红糖姜茶，其特征在于：包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60-80份、红枣粉20-30份、发酵微生物1-5份、红糖50-100份。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型红糖姜茶，其特征在于：包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60-80份、红枣粉20-30份、发酵微生物1-5份、红糖50-100份。


2.根据权利要求1所述发酵型红糖姜茶，其特征在于：所述发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌50％-60％、干酪乳杆菌30％-40％、嗜酸乳杆菌5％-10％、发酵乳杆菌5％-10％。


3.根据权利要求2所述发酵型红糖姜茶，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的质量百分比为：植物乳杆菌55％、干酪乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。


4.一种根据权利要求1-3任一项所述的发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)收获后的生姜和红枣，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；
(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，超微粉碎转速为...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，王娅，刘佳，彭磊，
申请(专利权)人：昆明生物制造研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53