一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种低脂健胃的猪软骨配方，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。本发明专利技术还公开了一种猪软骨配方的制备方法。本发明专利技术增加了对脂蛋白的去除率，利用不同香辛料中的抗氧化成分抑制了氧化，通过调整香辛料的配比、采用西式香料与蔬菜料，产生了独特的香味；利用脂蛋白的高熔点特性，脂蛋白熔化，由于熔化后的脂蛋白密度比水小，将漂浮在卤汁上层油脂中，从而分离出来。从而分离出来。从而分离出来。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备，具体为一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]猪软骨中含有丰富的营养成分，其中含有大量的蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质等成分，还含有大量的骨胶原以及骨粘蛋白等成分，食用以后，可以很好的补充身体生长发育所需要的营养成分，促进骨骼的生长，增加骨头的骨密度，增加骨头的韧性，可以有效预防骨质疏松，降低骨折的病发几率。
[0003]猪软骨还含有丰富硫酸软骨素，硫酸软骨素在医学中主要的应用是作为治疗关节疾病的药品，与氨基葡萄糖配合使用，具有止痛、促进软骨再生的功效，可以从根本改善关节问题。
[0004]但同时，肉制品中含有一定量的脂蛋白，高水平的脂蛋白是心肌梗塞和猝死的主要危险因子。现有的去除猪软骨中的脂蛋白的方法，对于脂蛋白的去除率有待进一步提高。并且，高温蒸煮过程中脂肪会发生氧化，蛋白会分解，食品的质量风味会在高温作用下发生显著下降。

技术实现思路

[0005]专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；所述主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。2.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份数的物质：10～15份生抽，6～8份老抽，3～5份黄酒，1～3份鸡精，1～5份骨髓浸膏，1～5份卤香王，0.5～2.5份天然香料。3.根据权利要求2所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份数的物质：1.25～1.5份骨髓浸膏，1.5～1.6份卤香王，0.95～1.05份天然香料。4.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份数的物质：0.2～0.3份八角，0.2～0.3份白芷，0.2～0.3份桂皮，0.95～1.05份茴香，0.2～0.3份豆蔻，0.08～1.05份肉蔻，0.08～1.05份陈皮，0.01～0.04份丁香，0.95～1.05份干辣椒，0.02～0.05份百里香，0.04～0.06份罗勒。5.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述香料油提取物包括以下重量份数的物质：0.05～0.2份迷迭香，0.1～0.2份小豆蔻，0.05～0.15份香荚兰，20～30份水，10～20份大豆油。6.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将猪软骨切开，分成头骨、尾骨；S2：倒入开水锅中，头骨焯水10～15分钟，尾骨焯水5～10分钟，烧开后捞出用清水冲洗干净，沥水备用；S3：将猪油、配料放入高压锅中，京葱、生姜、蒜子用网袋装好，大火烧开；S4：关盖，对称拧紧螺丝，关闭放气阀，开启...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚彬，姚春刚，
申请(专利权)人：江苏和府餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：