一种冷冻面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻面条及其制备方法，该冷冻面条按重量份包括以下原料制成：面粉90‑110份，水16‑20份，蛋液15‑25份，改性淀粉10‑15份，谷朊粉1‑3份，酒精2‑4份，魔芋粉0.1‑0.3份，碳酸钠0.05‑0.07份，乳酸钠0.005‑0.01份，并提供该冷冻面条的制备方法。本发明专利技术的冷冻面条蒸煮后放置时间达30分钟以上，且产品的口感仍然劲道、爽滑，发明专利技术的目的在于让该产品既可做堂食，也可做外卖使用，且不影响产品的口感。冷冻面条对筋道及咀嚼性的衰减，耐泡从原有的7～8分钟，延长到30～40分钟。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻面条及其制备方法
本专利技术涉及一种面条及其制备方法，尤其涉及一种冷冻面条及其制备方法。
技术介绍
湿面条因其赋有嚼劲、新鲜爽口、经济实惠的优点而在面条产品中占据着很大的市场份额。面条的质量主要包含三个方面：面条的感官特性、蒸煮特性和质构特性，可见蒸煮品质是衡量面条质量的重要方面。面条吸水率、最佳蒸煮时间、干物质损失率等被确定为主要参数，作为面条整体蒸煮品质的预测因子。一般来说，蒸煮品质较高的面条具有较低的蒸煮损失。现有的湿面条存在一些问题：在蒸煮过程中，面条中的小部分固形物从面条中分离并悬浮于水中，造成糊汤现象，面条光滑程度降低、口感劲道不足，7～8分钟后软烂。因此研究面条的蒸煮品质影响因素及其作用机理，对于改善鲜湿面条的品质具有重要意义。现有湿面条劲道不够，筋道及咀嚼性衰减度高，耐泡时间短，且不爽滑，产品的筋道及咀嚼性衰减度，耐泡时间只有7～8分钟。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的第一目的为提供一种煮制时间短、口感好、耐泡时间长的冷冻面条，本专利技术的第二目的为提供该冷冻面条的制备方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻面条，其特征在于，按重量份包括以下原料制成：面粉90-110份，水16-20份，蛋液15-25份，改性淀粉10-15份，谷朊粉1-3份，酒精2-4份，魔芋粉0.1-0.3份，碳酸钠0.05-0.07份，乳酸钠0.005-0.01份。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻面条，其特征在于，按重量份包括以下原料制成：面粉90-110份，水16-20份，蛋液15-25份，改性淀粉10-15份，谷朊粉1-3份，酒精2-4份，魔芋粉0.1-0.3份，碳酸钠0.05-0.07份，乳酸钠0.005-0.01份。


2.根据权利要求1所述的冷冻面条，其特征在于：所述原料还包括碳酸钾0.02-0.05份。


3.根据权利要求1所述的冷冻面条，其特征在于：所述原料还包括丙酸钠0.02-0.04份。


4.根据权利要求1所述的冷冻面条，其特征在于：所述改性淀粉为醋酸酯淀粉。


5.根据权利要求1所述的冷冻面条，其特征在于：所述原料还包括食盐0.5-1.5份。


6.一种权利要求1所述冷冻面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)在面粉中依次加入改性...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚彬，
申请(专利权)人：江苏和府餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32