一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法，属于面条制作技术领域，包括以下步骤：(1)枸杞叶选取：采摘生长健康、叶片鲜嫩的大棚种植枸杞叶；(2)枸杞叶粉碎：将枸杞叶处理后用破壁机粉碎，得到枸杞叶汁；(3)和面：将中筋面粉、枸杞叶汁倒入和面机搅拌，加入20‑25℃的温水，搅拌均匀；(4)熟化：采用熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10‑15min；(5)压片：初压面片厚度为4‑5mm，复合前相加厚度为8‑10mm，末道面片厚度为0.1‑1mm，压条完成后进行切条；(6)干燥：将切条完成的面条进行干燥，干燥时间为1‑2h，在不添加过多食品添加剂的同时解决枸杞叶制作面条时涩口、制作过程变色的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法
本专利技术涉及面条制作
，尤其涉及一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法。
技术介绍
枸杞叶为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞叶所含的黄酮类化合物、萜类化合物、微量元素、维生素E、维生素C、生物碱等营养活性成分具有很强的药理作用，尤其在抗氧化、抗疲劳、降血脂和抗癌等方面都有一定的疗效，消费者一般用枸杞叶作为烹饪食材，对枸杞叶的深加工研究还比较少，传统的面条大都以单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，食品健康意识不断增强，各种各样的健康食物也应运而生。天精3号叶用枸杞是茄科(Solanaceae)枸杞属(Lycium)中的一个品种，作多年生木本绿叶保健蔬菜栽培。2011年，“天精3号”由重庆市林业科学研究院与重庆森丰林业科技发展有限责任公司引种，并进行区域试验，于2019年该品种被认定为重庆市林木良种(良种证号：渝R-ETS-LC-001-2018)。天精3号枸杞叶片宽大、颜色鲜绿，用其叶子制作成花色挂面，因其颜色鲜绿，美感十足，能增强人的食欲。但是由于天精3号叶用枸杞叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)枸杞叶选取：采摘生长健康、叶片鲜嫩的大棚种植枸杞叶；/n(2)枸杞叶粉碎：将枸杞叶处理后用破壁机粉碎，得到枸杞叶汁；/n(3)和面：将中筋面粉、枸杞叶汁倒入和面机搅拌，加入20-25℃的温水，搅拌均匀；/n(4)熟化：采用熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；/n(5)压片：初压面片厚度为4-5mm，复合前相加厚度为8-10mm，末道面片厚度为0.1-1mm，压条完成后进行切条；/n(6)干燥：将切条完成的面条进行干燥，干燥时间为1-2h。/n

【技术特征摘要】
1.一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)枸杞叶选取：采摘生长健康、叶片鲜嫩的大棚种植枸杞叶；
(2)枸杞叶粉碎：将枸杞叶处理后用破壁机粉碎，得到枸杞叶汁；
(3)和面：将中筋面粉、枸杞叶汁倒入和面机搅拌，加入20-25℃的温水，搅拌均匀；
(4)熟化：采用熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；
(5)压片：初压面片厚度为4-5mm，复合前相加厚度为8-10mm，末道面片厚度为0.1-1mm，压条完成后进行切条；
(6)干燥：将切条完成的面条进行干燥，干燥时间为1-2h。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述中筋面粉、枸杞叶汁的重量比为100:(15-18)。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述和面阶段还加入食盐，所述食盐用量为面粉总重量0.5％。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，和面步骤中加水量为总质量的25-32％。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述和面机转速为8-10转/分，和面温度15-20℃，混和时间10-15min。


6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王云堂，王维，
申请(专利权)人：重庆森丰林业科技发展有限责任公司，重庆雪艾尔林业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50