一种猕猴桃鲜湿面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃鲜湿面及其生产方法，属于猕猴桃的提取分离和鲜湿面的加工技术领域。由制备猕猴桃果浆、预制面粉、食盐和水经和面、醒面、热处理成型后制得。本发明专利技术加入1‑1.5份（优选1.2份）猕猴桃果浆，即使未添加乳酸链球菌素的情况下，还能有效延缓面条的酸败，降低pH值下降的速度。预制面粉中加入了猕猴桃皮提取物，使得面条在冷藏且无气调保藏96h内的抗老化效果佳，通过添加猕猴桃果皮提取物以及特制的预配面粉，各配料之间的交互作用，实现了单独加入猴桃果皮提取物或谷朊粉无法实现的抗老化效果；制得的面条保持良好的弹性及风味，断条率＜5%。最终突破了猕猴桃在传统面条加工中只能干制的瓶颈，创新性的研发除了猕猴桃鲜湿面。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃鲜湿面及其生产方法
本专利技术涉及猕猴桃和鲜湿面的加工
，特别是一种猕猴桃鲜湿面的生产方法以及采用该生产方法制得的猕猴桃鲜湿面。
技术介绍
随着人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快以及对食品营养和口感重视程度不断增强，对于中国传统的面条类食品也提出了更高的要求。在此背景下相比咬劲差的干面条（挂面）和含油量高且不利于健康的方便面，鲜湿面以其独特的口感风味和营养价值开始备受重视。鲜湿面是指小麦粉通过加入食盐水、添加剂（保水剂、面粉改良剂等）混匀后，经过和面、熟化、反复压延、切面、烹煮后密封包装制成的面条类制品。与传统挂面相比，由于鲜湿面不需要经过冷热风定条的加工过程，产品形态也非传统挂面的干条形态，再者对终产品的食用要求为开袋加热即食而不需经过复水煮熟的过程，且由于鲜湿面进过预先煮制，面条内部淀粉已经糊化，在保藏过程中除了防止因微生物活动带来的产品变质外还要防止因为淀粉老化带来的品质劣变。目前现有的面条专用粉并不能很好的满足鲜湿面制作的需求。而鲜湿面保质期普遍不如传统挂面，冷冻鲜湿面条则能够较好的保持鲜湿面原有的食用品质，且可以显本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃鲜湿面，包括：/n预配面粉，猕猴桃果浆，食盐，水；/n所述预配面粉为面粉、谷朊粉及猕猴桃果皮提取物的混合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃鲜湿面，包括：
预配面粉，猕猴桃果浆，食盐，水；
所述预配面粉为面粉、谷朊粉及猕猴桃果皮提取物的混合物。


2.根据权利要求1所述的猕猴桃鲜湿面，其中：
所述预配面粉、猕猴桃果浆、食盐及水的质量比为100:1-1.5:2:34-38。


3.根据权利要求1所述的猕猴桃鲜湿面，其中：
所述面粉、谷朊粉及猕猴桃果皮提取物的质量比为86:10:4。


4.根据权利要求1所述的猕猴桃鲜湿面，其中：
所述猕猴桃果浆由如下方法制得：
猕猴桃洗净备用；
果体经冷破碎处理；
分离果肉，果皮、果籽搜集备用；
果肉制浆；
果浆灭酶并过胶体磨；
得猕猴桃果浆冷藏备用。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶启乾，文彬，
申请(专利权)人：四川省苍溪漓山粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51